الأدوات الحادة تُنجز عملاً جيداً. تتطلب المهارات الجيدة أيضاً معدات مناسبة للتشغيل. بعد ذلك، سنشرح لكم المعدات اللازمة لتحضير اللاتيه.
1. إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ
سعة
تُقسّم حاويات أكواب لاتيه آرت عمومًا إلى ١٥٠ سم مكعب، و٣٥٠ سم مكعب، و٦٠٠ سم مكعب، و١٠٠٠ سم مكعب. تختلف سعة كوب الحليب باختلاف كمية البخار، ويُعدّ ٣٥٠ سم مكعب و٦٠٠ سم مكعب أكثر أنواع الأكواب الفولاذية استخدامًا.
أ. ماكينة قهوة إيطالية ذات فتحتين للاستخدام التجاري العام، مع حجم بخار يمكنه استخدام أكواب فولاذية بسعة 600 سم مكعب أو أكثر لفن اللاتيه
ب. بالنسبة لآلات صنع القهوة ذات الفتحة الواحدة أو الآلات المنزلية العامة، يوصى باستخدام أكواب لاتيه فولاذية بسعة 350 سم مكعب أو سعة أصغر
إن كوب لاتيه آرت الفولاذي كبير الحجم مع آلة ذات ضغط بخار منخفض وقوة لا يمكنه دفع رغوة الحليب بالكامل إلى الاختلاط بالتساوي مع الحليب، وبالتالي لا يمكن صنع رغوة الحليب بشكل جيد!
سعة الكوب الفولاذي صغيرة، لذا فإن وقت التسخين سيكون قصيرًا نسبيًا بطبيعة الحال. من الضروري خلط رغوة الحليب بالتساوي في وقت قصير والحفاظ عليها عند درجة حرارة مناسبة. لذلك، فإن استخدام كوب فولاذي سعة 350 سم مكعب لصنع رغوة الحليب ليس بالأمر الهيّن.
ومع ذلك، فإن ميزة إبريق الحليب سعة 350 سم مكعب هي أنه لن يهدر الحليب، ويمكن أن يكون مساعدًا رائعًا عند رسم أنماط أدق.
فم إبريق القهوة
فم أقل: بشكل عام، فإن الفم الواسع والفم القصير يجعل من السهل التحكم في معدل تدفق وتدفق رغوة الحليب، كما يسهل التحكم عند السحب.
الفم الطويل: إذا كان الفم طويلاً، فمن السهل نسبيًا فقدان مركز الثقل، خاصة عند سحب الأوراق، وغالبًا ما يكون هناك وضع غير متماثل على كلا الجانبين، وإلا فمن السهل أن يميل الشكل إلى جانب واحد.
يمكن تحسين هذه المشاكل بالممارسة المتكررة، ولكن بالنسبة للمبتدئين، فإنها تزيد من صعوبة التدريب الأولي بشكل غير ملحوظ، كما أنها تستهلك كمية أكبر من الحليب. لذلك، يُنصح باختيار كوب فولاذي قصير الفوهة للتدريب الأولي.
2. مقياس الحرارة
لا يُنصح باستخدام مقياس حرارة، فقد يُعيق تدفق الماء في رغوة الحليب. مع ذلك، في المراحل الأولى، عندما لا يكون التحكم في درجة الحرارة مُتقنًا بعد، يُمكن أن يكون مقياس الحرارة مُساعدًا جيدًا.
لذلك، فمن المستحسن عدم استخدام موازين الحرارة بعد الآن عندما يمكن قياس التغيرات في درجات الحرارة تدريجيا عن طريق اللمس باليد.
3. منشفة نصف مبللة
تُستخدم منشفة نظيفة ومبللة لتنظيف أنبوب البخار المنقوع في الحليب. لا توجد متطلبات خاصة، فقط يجب أن يكون نظيفًا وسهل المسح.
نظرًا لأنه يُستخدم لمسح أنبوب البخار، يُرجى عدم استخدامه لمسح أي شيء خارج أنبوب البخار للحفاظ على النظافة.
4. كوب قهوة
بشكل عام، يتم تقسيمها إلى فئتين: أكواب طويلة وعميقة وأكواب قصيرةأكواب القهوةذات قيعان ضيقة وأفواه واسعة.
عادةً ما تكون أكواب القهوة دائرية الشكل، ولكن يُسمح أيضًا بأشكال أخرى. مع ذلك، من المهم التأكد من امتزاج رغوة الحليب بالتساوي مع القهوة عند صبّها.
كوب طويل وعميق
الحجم الداخلي صغير، لذا عند سكب رغوة الحليب، تتراكم الرغوة بسهولة على السطح. ورغم سهولة تشكيل النمط، إلا أن سُمك الرغوة غالبًا ما يؤثر على الطعم.
كأس ضيق من الأسفل وواسع من الأعلى
يُقلل القاع الضيق من وقت امتزاج رغوة الحليب بالقهوة، بينما تمنع الفوهة الواسعة تراكم رغوة الحليب وتوفر مساحة كافية لتوزيعها بالتساوي. كما أن تصميم الأنماط الدائرية يُضفي لمسة جمالية أكثر.
5. الحليب
بطل رغوة الحليب هو بالطبع الحليب، وأحد الأشياء التي يجب الانتباه إليها هو محتوى الدهون في الحليب، حيث يمكن لمحتوى الدهون أن يؤثر على طعم واستقرار رغوة الحليب.
قد يؤثر ارتفاع نسبة الدهون على التصاق بروتين الحليب بالفقاعات، مما يُصعّب تحضير رغوة الحليب في البداية. غالبًا ما تتكون رغوة الحليب ببطء عند ارتفاع درجة الحرارة إلى مستوى معين. ومع ذلك، قد يؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة رغوة الحليب بشكل مفرط، مما يؤثر على مذاق فنجان القهوة بأكمله.
لذلك، كلما زادت نسبة الدهون، زادت جودة رغوة الحليب. أما ارتفاع نسبة الدهون (عادةً ما تتجاوز 5% في الحليب الخام) فيصعّب عملية الرغوة.
عند اختيار الحليب للرغوة، يوصى باختيار الحليب الكامل مع نسبة دهون تتراوح بين 3-3.8%، لأنه بعد الاختبار الشامل، تكون جودة الرغوة المنتجة بمثل هذا المحتوى هي الأفضل، ولن تكون هناك مشكلة في التسخين والرغوة.
وقت النشر: ١٢ أغسطس ٢٠٢٤