معرفة القهوة | صناع لاتيه

الأدوات الحادة تصنع عملاً جيدًا. تتطلب المهارات الجيدة أيضًا معدات مناسبة للعمل. بعد ذلك، دعنا نطلعك على المعدات اللازمة لصنع اللاتيه.

1 - إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ

سعة
تنقسم حاويات أكواب فن اللاتيه بشكل عام إلى 150 سم مكعب، 350 سم مكعب، 600 سم مكعب، و1000 سم مكعب. تختلف سعة كوب الحليب حسب كمية البخار، حيث أن 350 سم مكعب و600 سم مكعب هي أكثر أنواع الأكواب الفولاذية استخدامًا.
أ. ماكينة صنع القهوة الإيطالية بفتحة مزدوجة للاستخدام التجاري العام، بحجم بخار يمكنه استخدام أكواب فولاذية بسعة 600 سم مكعب أو أكثر لفن اللاتيه
ب. بالنسبة لآلات صنع القهوة ذات الفتحة الواحدة أو ماكينات القهوة المنزلية العامة، يوصى باستخدام أكواب فولاذية بسعة 350 سم مكعب أو أصغر
لا يمكن لكوب فولاذي كبير جدًا من فن اللاتيه مقترنًا بآلة ذات ضغط وقوة منخفضين للبخار أن يدفع رغوة الحليب بالكامل لتختلط بالتساوي مع الحليب، لذلك لا يمكن صنع رغوة الحليب بشكل جيد!
يتمتع الكوب الفولاذي بسعة صغيرة، وبالتالي فإن وقت التسخين سيكون طبيعيًا قصيرًا نسبيًا. من الضروري خلط رغوة الحليب بالتساوي في وقت قصير والحفاظ عليها عند درجة حرارة مناسبة. لذلك، فإن استخدام كوب فولاذي سعة 350 سم مكعب لصنع رغوة الحليب لا يمثل تحديًا بسيطًا.
ومع ذلك، فإن ميزة إبريق الحليب سعة 350 سم مكعب هي أنه لن يهدر الحليب، ويمكن أن يكون مساعدًا كبيرًا عند رسم أنماط أكثر دقة.

فم إبريق القهوة
فم أقل: بشكل عام، الفم الواسع والفم القصير يجعلان من السهل التحكم في معدل تدفق وتدفق رغوة الحليب، كما أنه من الأسهل التحكم عند السحب.

الفم الطويل: إذا كان الفم طويلاً فمن السهل نسبياً فقدان مركز الثقل، خاصة عند سحب الأوراق، فغالباً ما يكون هناك وضع غير متماثل على الجانبين، وإلا فمن السهل أن يميل الشكل إلى جانب واحد.

يمكن تحسين هذه المشاكل من خلال الممارسة المتكررة، ولكن بالنسبة للمبتدئين، فإن ذلك يزيد بشكل غير مرئي من صعوبة الممارسة الأولية ويستهلك أيضًا المزيد من الحليب. لذلك، يوصى باختيار كوب فولاذي قصير الفم للتمرين الأولي.

2- ميزان الحرارة

لا يُنصح باستخدام مقياس الحرارة لأنه قد يعطل تدفق الماء في رغوة الحليب. ومع ذلك، في المراحل المبكرة عندما لا يكون التحكم في درجة الحرارة جيدًا بعد، يمكن أن يكون مقياس الحرارة مساعدًا جيدًا.
ولذلك، فمن المستحسن عدم استخدام موازين الحرارة بعد الآن عندما يمكن قياس التغيرات في درجات الحرارة تدريجيا عن طريق الشعور باليد.

3 、 منشفة شبه مبللة

يتم استخدام منشفة مبللة نظيفة لتنظيف أنبوب البخار المنقوع في الحليب. لا توجد متطلبات خاصة، فقط نظيفة وسهلة المسح.
بما أنه يستخدم لمسح أنبوب البخار، يرجى عدم استخدامه لمسح أي شيء خارج أنبوب البخار للحفاظ على نظافته.

4-فنجان قهوة

بشكل عام، يتم تقسيمها إلى فئتين: الأكواب الطويلة والعميقة والقصيرةفناجين القهوةمع قيعان ضيقة وأفواه واسعة.
عادة ما تكون فناجين القهوة دائرية الشكل، ولكن الأشكال الأخرى مقبولة أيضًا. ومع ذلك، من المهم التأكد من أن رغوة الحليب تمتزج بالتساوي مع القهوة عند صبها.

كوب طويل وعميق
الحجم الداخلي ليس كبيرًا، لذلك عند صب رغوة الحليب، من السهل أن تتراكم الرغوة على السطح. على الرغم من سهولة تشكيل النموذج، إلا أن سمك الرغوة غالبًا ما يؤثر على الطعم.

كوب سفلي ضيق وكوب علوي واسع
يمكن أن يؤدي القاع الضيق إلى تقصير وقت امتزاج رغوة الحليب بالقهوة، بينما يمكن للفم الواسع أن يمنع رغوة الحليب من التراكم معًا ويوفر مساحة كافية للتوزيع المتساوي. يعد عرض الأنماط الدائرية أكثر جمالية أيضًا.

5. الحليب

بطل الرواية من الحليب هو بالطبع الحليب، والشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو محتوى الدهون في الحليب، حيث يمكن أن يؤثر محتوى الدهون على طعم واستقرار الحليب المزبد.

يمكن أن يؤثر المحتوى الزائد من الدهون على حالة بروتين الحليب الملتصق بالفقاعات، مما يجعل من الصعب صنع رغوة الحليب في البداية. في كثير من الأحيان، تظهر رغوة الحليب ببطء فقط عندما ترتفع درجة الحرارة إلى مستوى معين. ومع ذلك، يمكن أن يتسبب ذلك في ارتفاع درجة الحرارة الإجمالية لرغوة الحليب بشكل كبير، مما يؤثر على طعم فنجان القهوة بأكمله.

لذلك، كلما زاد محتوى الدهون، كلما أمكن صنع رغوة الحليب بشكل أفضل. عادة ما يؤدي المحتوى العالي من الدهون (عادةً ما يزيد عن 5٪ للحليب الخام) إلى صعوبة تكوين الرغوة.

عند اختيار الحليب للتغليف ينصح باختيار الحليب كامل الدسم بنسبة دهون تتراوح بين 3-3.8%، لأنه بعد الاختبار الشامل فإن جودة الرغوة المنتجة بمثل هذه المحتوى هي الأفضل، ولن تكون هناك مشكلة في التسخين والتسخين. مزبد.