أوراق الشاي المختلفة ، طريقة تخمير مختلفة

في الوقت الحاضر ، أصبح شرب الشاي أسلوب حياة صحي لمعظم الناس ، كما أن أنواع الشاي المختلفة تتطلب أيضًا مختلفةمجموعة الشايوطرق التخمير。

هناك العديد من أنواع الشاي في الصين ، وهناك أيضًا العديد من عشاق الشاي في الصين. ومع ذلك ، فإن طريقة التصنيف المعروفة والمعروفة على نطاق واسع هي تقسيم الشاي إلى ست فئات بناءً على لونه ومعالجة طريقة المعالجة: الشاي الأخضر والشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الأسود.

الشاي الأخضر

الشاي الأخضر هو أقرب شاي في تاريخ الصين ، وأيضًا الشاي مع أعلى إنتاج في الصين ، يعد الشاي الأخضر هو أقرب شاي في تاريخ الصين ، وأيضًا الشاي مع أعلى إنتاج في الصين ، حيث يحتل المرتبة الأولى بين الشاي الستة. كشاي غير مخمر ، يحتفظ بئر الشاي الأخضر بالمواد الطبيعية في الأوراق الطازجة ، مثل الفيتامينات ، والكلوروفيل ، والبوليفينول الشاي ، والأحماض الأمينية وغيرها من المواد ، والتي هي الأكثر وفرة في جميع الشاي

يجب تخمير الشاي الأخضروعاء الشايبدلاً من الغليان ، لأن أوراق الشاي الأخضر غير المتقدمة تكون طرية نسبيًا. الغليان وشربهم سوف يدمر فيتامين C الغني في الشاي ، مما يقلل من قيمته الغذائية. سوف يتسرب الكافيين أيضًا بكميات كبيرة ، مما يتسبب في تحول حساء الشاي إلى اللون الأصفر وأن يكون الطعم أكثر مرارة!

الشاي الأسود

يتكون الشاي الأسود من أوراق أشجار الشاي المنبثقة حديثًا المناسبة لإنتاج هذا المنتج ، ويتم تنقيحه من خلال عمليات نموذجية مثل الذبابة ، المتداول ، التخمير ، والتجفيف. نظرًا لأنه شاي مخمر تمامًا ، فقد حدث التفاعل الكيميائي المتمركز على الأكسدة الأنزيمية لأعلى شاي بوليفينول في معالجة الشاي الأسود ، وتغير التركيب الكيميائي في الأوراق الطازجة بشكل كبير. تم تخفيض البوليفينول الشاي بأكثر من 90 ٪ ، وتم إنتاج مكونات جديدة مثل theaflavin و thearubigin.

يمكن غلي الشاي الأسود المخمر بالكامل. عادة ما يتم تخميرها بالماء في 85-90 ℃ في الاستخدام اليومي. يجب إيقاظ أول شايان ، و 3-4 شاي تتمتع بأفضل ذوق.

الشاي الأبيض

الشاي الأبيض ينتمي إلى الشاي المخمر الخفيف. بعد اختيار الأوراق الطازجة ، ينتشر بشكل رفيع على حصيرة الخيزران ووضعها في ضوء الشمس الضعيف ، أو في غرفة جيدة التهوية وشفافة. يذبل بشكل طبيعي ويتم تجفيفه حتى يجف 70 ٪ أو 80 ٪ ، دون التحريك أو العجن. يتم تجفيفه ببطء على نار خفيفة.

يمكن أيضًا غلي الشاي الأبيض أو تخميره ، لكن ذلك يعتمد على الموقف! بسبب التخمير الطفيف ، من الضروري أيضًا إيقاظ الشاي أثناء التخمير. يثخن حساء الشاي أثناء التخمير الثاني ، ومحتويات الشاي التي تترسب خلال 3-4 تخمير ، وتحقيق أفضل رائحة الشاي ونكهة.

شاي Oolong

يصنع Oolong بعد اختيار ، ويذبل ، يهز ، القلي ، المتداول ، الخبز وغيرها من العمليات. لديها جودة ممتازة. بعد تذوقه ، يحتوي على عطر دائم وبطخ حلو وجديد

نظرًا لحقيقة أنه خلال تخمير شبه التخمير ، يستغرق الأمر حوالي 1-2 مرات لتخمير الشاي ، بحيث يمكن أن تنتشر الرائحة في حساء الشاي. عندما يتم تحضيرها إلى 3-5 مرات ، يمكن أن يشعر عطر الشاي بالدخول إلى الماء ، والأسنان والخدين تنتج رائحة

الشاي الداكن

الشاي الداكن هو نوع فريد من الشاي في الصين. تشمل عملية الإنتاج الأساسية التضخيم ، العجن الأولي ، السماد ، العجن ، والخبز. عادةً ما يستخدم المواد الخام الخشنة والخامدة ، وغالبًا ما يكون وقت التخمير أثناء عملية الإنتاج أطول. لذلك ، فإن أوراق الشاي أسود الزيتي أو الأسود البني ، وبالتالي يطلق عليه الشاي الداكن.

الشاي الأصفر

ينتمي الشاي الأصفر إلى فئة الشاي المخمرة الخفيفة ، مع عملية معالجة مماثلة لتلك الموجودة في الشاي الأخضر. ومع ذلك ، تتم إضافة عملية "أصفر خانق" قبل أو بعد عملية التجفيف ، والتي تعزز الأكسدة الجزئية للبوليفينول ، الكلوروفيل ، وغيرها من المواد.

مثل الشاي الأخضر ، الشاي الأصفر مناسب أيضًا للتخمير ولكن ليس للطهي فيوعاء الشاي الزجاجي! إذا تم استخدامه للطبخ ، فإن درجة حرارة الماء المفرطة يمكن أن تلحق الضرر بالشاي الأصفر الطازج والعطاء ، مما يسبب هطول الكافيين المفرط والذوق المرير ، مما يؤثر بشكل كبير على الطعم.