أوراق الشاي المختلفة، وطريقة التخمير المختلفة

في الوقت الحاضر، أصبح شرب الشاي أسلوب حياة صحي بالنسبة لمعظم الناس، وتتطلب أنواع الشاي المختلفة أيضًاطقم شايوطرق التخمير.

هناك أنواع عديدة من الشاي في الصين، كما أن هناك العديد من مُحبيه. ومع ذلك، فإن التصنيف الشائع والمعترف به على نطاق واسع هو تقسيم الشاي إلى ست فئات بناءً على لونه وطريقة معالجته: الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الأخضر، والشاي الأسود، والشاي الأسود.

الشاي الأخضر

الشاي الأخضر هو أقدم أنواع الشاي في تاريخ الصين، وهو أيضًا الشاي الأكثر إنتاجًا فيها، ويحتل المرتبة الأولى بين أنواع الشاي الستة. كونه شايًا غير مخمر، يحتفظ الشاي الأخضر بالمكونات الطبيعية في أوراقه الطازجة، مثل الفيتامينات والكلوروفيل وبوليفينولات الشاي والأحماض الأمينية وغيرها من المواد، وهي الأكثر وفرة في جميع أنواع الشاي.

ينبغي أن يتم تحضير الشاي الأخضر فيإبريق شاييُفضّل غلي أوراق الشاي الأخضر غير المخمّرة بدلاً من غليها، فهي طرية نسبياً. غليها وشربها يُفقد الشاي فيتامين سي الغنيّ به، مما يُقلّل من قيمته الغذائية. كما أن الكافيين سيتسرب بكميات كبيرة، مما يُحوّل حساء الشاي إلى اللون الأصفر ويُصبح طعمه أكثر مرارة!

الشاي الأسود

يُصنع الشاي الأسود من أوراق أشجار الشاي حديثة الإنبات، وهي مناسبة لإنتاج هذا المنتج، ويُكرّر من خلال عمليات تقليدية كالتذويب، واللف، والتخمير، والتجفيف. ولأنه شاي مُخمّر بالكامل، فقد حدث تفاعل كيميائي مُركّز على الأكسدة الإنزيمية لبوليفينولات الشاي أثناء معالجة الشاي الأسود، وتغيّر التركيب الكيميائي للأوراق الطازجة بشكل كبير. انخفضت بوليفينولات الشاي بأكثر من 90%، وأُنتجت مكونات جديدة مثل الثيافلافين والثيروبيجين.

يمكن غلي الشاي الأسود المُخمّر بالكامل وتحضيره. عادةً ما يُحضّر بالماء عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية يوميًا. يجب غلي أول كوبين من الشاي، وللحصول على أفضل مذاق، يُحضّر 3-4 أكواب من الشاي.

الشاي الأبيض

الشاي الأبيض من أنواع الشاي المخمر الخفيف. بعد قطف أوراقه الطازجة، يُنشر بطبقة رقيقة على حصيرة من الخيزران، ويُوضع في مكان معرض لأشعة الشمس الخافتة، أو في غرفة شفافة جيدة التهوية. يذبل الشاي الأبيض طبيعيًا، ويُجفف حتى يجف بنسبة 70% أو 80%، دون تحريك أو عجن. يُجفف ببطء على نار هادئة.

يمكن أيضًا غلي الشاي الأبيض أو تحضيره، لكن ذلك يعتمد على الحالة! نظرًا للتخمير الطفيف، من الضروري أيضًا تنشيط الشاي أثناء التخمير. يصبح حساء الشاي أكثر كثافةً خلال التخمير الثاني، ويترسب محتوى الشاي خلال 3-4 عمليات تخمير، مما يُعطي أفضل رائحة ونكهة للشاي.

شاي أولونغ

يُصنع شاي أولونغ بعد قطفه، وتجفيفه، ورجّه، وقليه، ولفّه، وخبزه، وغيرها من العمليات. يتميز بجودة ممتازة. بعد تذوقه، يتميز برائحة زكية وطعم حلو ومنعش.

نظراً لأن عملية التخمير شبه الكامل تستغرق حوالي مرة أو مرتين لتخمير الشاي، فإن رائحته تنتشر في حساء الشاي. عند التخمير من 3 إلى 5 مرات، يمكن الشعور برائحة الشاي وهي تدخل الماء، وتنتج الأسنان والخدين رائحة عطرية.

الشاي الداكن

الشاي الداكن نوع فريد من الشاي في الصين. تشمل عملية إنتاجه الأساسية التبييض، والعجن الأولي، والتسميد، وإعادة العجن، والخبز. عادةً ما يستخدم مواد خام أقدم وأكثر خشونة، وغالبًا ما تكون مدة التخمير أثناء عملية الإنتاج أطول. لذلك، تكون أوراق الشاي سوداء أو بنية داكنة، ولذلك يُطلق عليه اسم الشاي الداكن.

الشاي الأصفر

ينتمي الشاي الأصفر إلى فئة الشاي المخمر الخفيف، وتشبه عملية معالجته عملية الشاي الأخضر. مع ذلك، تُضاف عملية "الأصفر الخانق" قبل أو بعد عملية التجفيف، مما يُعزز الأكسدة الجزئية للبوليفينول والكلوروفيل ومواد أخرى.

مثل الشاي الأخضر، الشاي الأصفر مناسب أيضًا للتخمير ولكن ليس للطهي فيإبريق شاي زجاجي!إذا تم استخدامه للطهي، فإن درجة حرارة الماء الزائدة يمكن أن تلحق الضرر بالشاي الأصفر الطازج والطري، مما يتسبب في ترسب الكافيين بشكل مفرط وطعم مرير، مما يؤثر بشكل كبير على الطعم.