أوراق شاي مختلفة وطريقة تخمير مختلفة

في الوقت الحاضر، أصبح شرب الشاي أسلوب حياة صحي لمعظم الناس، وتتطلب أنواع الشاي المختلفة أيضًا اختلافًامجموعة الشايوطرق التخمير.

هناك أنواع عديدة من الشاي في الصين، كما أن هناك العديد من محبي الشاي في الصين. ومع ذلك، فإن طريقة التصنيف المعروفة والمعترف بها على نطاق واسع هي تقسيم الشاي إلى ست فئات بناءً على لونه وطريقة معالجته: الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الأخضر، والشاي الأسود، والشاي الأسود.

الشاي الأخضر

الشاي الأخضر هو أقدم شاي في تاريخ الصين، وأيضًا الشاي ذو أعلى إنتاج في الصين، الشاي الأخضر هو أقدم شاي في تاريخ الصين، وأيضًا الشاي ذو أعلى إنتاج في الصين، حيث يحتل المرتبة الأولى بين أنواع الشاي الستة . باعتباره شايًا غير مخمر، يحتفظ الشاي الأخضر جيدًا بالمواد الطبيعية الموجودة في الأوراق الطازجة، مثل الفيتامينات والكلوروفيل وبوليفينول الشاي والأحماض الأمينية وغيرها من المواد، وهي الأكثر وفرة في جميع أنواع الشاي.

يجب أن يخمر الشاي الأخضروعاء الشايبدلاً من غليه، حيث أن أوراق الشاي الأخضر غير المخمرة تكون طرية نسبياً. يؤدي غليها وشربها إلى تدمير فيتامين C الغني الموجود في الشاي، مما يقلل من قيمته الغذائية. سوف يتسرب الكافيين أيضًا بكميات كبيرة، مما يتسبب في تحول حساء الشاي إلى اللون الأصفر ويصبح الطعم أكثر مرارة!

الشاي الأسود

يُصنع الشاي الأسود من أوراق أشجار الشاي التي ظهرت حديثًا والمناسبة لإنتاج هذا المنتج، ويتم تكريره من خلال عمليات نموذجية مثل الذبول والدحرجة والتخمير والتجفيف. نظرًا لأنه شاي مخمر بالكامل، فقد حدث التفاعل الكيميائي المتمركز حول الأكسدة الأنزيمية لبوليفينول الشاي أثناء معالجة الشاي الأسود، وتغير التركيب الكيميائي في الأوراق الطازجة بشكل كبير. تم تقليل مادة البوليفينول في الشاي بنسبة تزيد عن 90%، وتم إنتاج مكونات جديدة مثل ثيفلافين وثيروبيجين.

يمكن غلي الشاي الأسود المخمر بالكامل وتخميره. عادة ما يتم تخميره بالماء عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية عند الاستخدام اليومي. يجب إيقاظ أول نوعين من الشاي، ويكون 3-4 أنواع من الشاي أفضل مذاق.

الشاي الأبيض

الشاي الأبيض ينتمي إلى الشاي المخمر الخفيف. بعد قطف الأوراق الطازجة، يتم فردها بشكل رقيق على حصيرة من الخيزران ووضعها تحت ضوء الشمس الضعيف، أو في غرفة شفافة وجيدة التهوية. ويذبل بشكل طبيعي ويجفف حتى يجف بنسبة 70% أو 80% دون تحريك أو عجن. يتم تجفيفه ببطء على نار خفيفة.

يمكن أيضًا غلي الشاي الأبيض أو تخميره، لكن ذلك يعتمد على الحالة! بسبب التخمير الطفيف، من الضروري أيضًا إيقاظ الشاي أثناء التخمير. يتكاثف حساء الشاي أثناء التخمير الثاني، وتترسب محتويات الشاي خلال 3-4 تخمير، مما يحقق أفضل رائحة ونكهة للشاي.

شاي أولونغ

يتم تصنيع أولونغ بعد الانتقاء، والذبول، والرج، والقلي، والدحرجة، والخبز وغيرها من العمليات. لديها نوعية ممتازة. بعد التذوق، يكون له رائحة تدوم طويلاً وطعم حلو وطازج

يرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية التخمير شبه التخمير، يستغرق تحضير الشاي حوالي 1-2 مرات، بحيث يمكن أن تنتشر الرائحة في حساء الشاي. عند تخميره 3-5 مرات، يمكن الشعور برائحة الشاي وهي تدخل الماء، وتنتج الأسنان والخدين عطرًا.

الشاي الداكن

الشاي الداكن هو نوع فريد من الشاي في الصين. تتضمن عملية الإنتاج الأساسية السلق والعجن الأولي والسماد وإعادة العجن والخبز. وعادة ما تستخدم المواد الخام الخشنة والأقدم، وغالبا ما يكون وقت التخمير أثناء عملية الإنتاج أطول. ولذلك فإن أوراق الشاي تكون زيتية سوداء أو بنية سوداء، ومن هنا يطلق عليه الشاي الداكن.

الشاي الأصفر

ينتمي الشاي الأصفر إلى فئة الشاي الخفيف المخمر، مع عملية معالجة مشابهة لعملية معالجة الشاي الأخضر. ومع ذلك، تتم إضافة عملية "أصفر خانق" قبل أو بعد عملية التجفيف، مما يعزز الأكسدة الجزئية للبوليفينول والكلوروفيل ومواد أخرى.

مثل الشاي الأخضر، الشاي الأصفر مناسب أيضًا للتخمير ولكن ليس للطهيإبريق شاي زجاجي! إذا تم استخدامه للطهي، فإن درجة حرارة الماء الزائدة يمكن أن تلحق الضرر بالشاي الأصفر الطازج والعطاء، مما يسبب ترسيبًا مفرطًا للكافيين وطعمًا مريرًا، مما يؤثر بشكل كبير على الطعم.