في تحضير القهوة يدويًا، يُعد التحكم في تدفق الماء أمرًا بالغ الأهمية! إذا تذبذب تدفق الماء بين الكبير والصغير، فقد يؤدي ذلك إلى نقص أو زيادة امتصاص الماء في مسحوق القهوة، مما يجعل القهوة غنية بالنكهات الحامضة والقابضة، ويسهل أيضًا إنتاج نكهات مختلطة. لضمان تدفق الماء بشكل ثابت في كوب الترشيح، فإن جودة إبريق الشاي اليدوي لها تأثير كبير.
01 مادة التشكيل
نظرًا لأن درجة الحرارة يمكن أن تؤثر على معدل إذابة المواد القابلة للذوبان في مسحوق القهوة، فإننا لا نريد عمومًا وجود فرق كبير في درجة حرارة الماء فيوعاء تخمير يدويأثناء عملية التخمير. لذا، يجب أن يتمتع إبريق التخمير اليدوي الجيد بعزل حراري جيد، على الأقل خلال دقيقتين إلى أربع دقائق من التخمير، حاول التحكم في فرق درجة حرارة الماء بحيث لا يتجاوز درجتين مئويتين.
سعة الوعاء 02
قبل عملية حقن الماء، يجب ملء معظم أواني الشطف اليدوي بأكثر من 80% من الماء. لذلك، عند اختيار وعاء شطف يدوي، يُفضل ألا تتجاوز سعته لترًا واحدًا، وإلا فسيكون جسم الوعاء ثقيلًا جدًا، وسيُرهق حمله، مما يؤثر على التحكم في تدفق الماء. يُنصح باستخدام إبريق شاي يدوي بسعة 0.6-1.0 لتر.
03 قاع وعاء واسع
أثناء عملية الغليان، الماء الموجود فيإبريق قهوةسينخفض ضغط الماء تدريجيًا. للتحكم بثبات ضغط الماء، وبالتالي استقرار تدفقه، يحتاج إبريق القهوة اليدوي إلى قاع عريض يوفر المساحة المناسبة. ضغط الماء المستقر يُساعد على توزيع مسحوق القهوة بالتساوي في كوب الفلتر.
04 تصميم أنبوب مخرج المياه
تستخدم القهوة المُحضّرة يدويًا قوة تأثير عمود الماء لتحقيق تأثير الاستخلاص، لذا يجب أن يكون الإبريق المُحضّر يدويًا قادرًا على توفير عمود ماء ثابت ومتواصل. لذلك، يُعدّ سُمك أنبوب مخرج الماء بالغ الأهمية، إذ قد يُصعّب السُمك الزائد التحكم في تدفق الماء عند الصب؛ فإذا كان رقيقًا جدًا، يستحيل توفير تدفق ماء أكبر في الوقت المناسب. بالطبع، بالنسبة للمبتدئين والهواة، يُمكن لاختيار إبريق سقي يدوي يحافظ على ثبات تدفق الماء أن يُقلّل أيضًا من أخطاء الطهي بشكل مناسب. ومع ذلك، مع تطوّر مهاراتك في الطهي، قد تحتاج إلى إبريق سقي يدوي يُمكنه ضبط حجم تدفق الماء بشكل أكبر.
05. تصميم الفوهة
إذا كان تصميم أنبوب الماء يؤثر على سُمك تدفق الماء، فإن تصميم الفوهة يؤثر على شكل تدفق الماء. لتقليل احتمالية تكرار دخول مسحوق القهوة إلى كوب الفلتر، يجب أن يتمتع عمود الماء الناتج عن الغلاية اليدوية بدرجة معينة من النفاذية. يتطلب ذلك تصميم الفوهة بفتحة واسعة وشكل حاد في نهاية قسم الذيل لتشكيل عمود ماء سميك من الأعلى ورقيق من الأسفل، مع قوة نفاذية. في الوقت نفسه، لضمان نفاذية ثابتة لعمود الماء، يجب أن يضمن تصميم الفوهة زاوية 90 درجة مع عمود الماء أثناء حقن الماء. يوجد نوعان من الفوهات يسهل تشكيل هذا النوع من عمود الماء: فوهة ضيقة، وفوهة مسطحة. كما يمكن استخدام أواني ذات منقار طائر الكركي ومنقار البط، ولكنها تتطلب مهارات تحكم متقدمة. لذلك، يُنصح المبتدئين بالبدء بإبريق الشاي ذي الفوهة الدقيقة.
وقد أظهرت التجارب أن العامإبريق قهوة من الفولاذ المقاوم للصدأيستخدم الفوهة ماءً مقطرًا لتزويد الماء، مُشكلًا شكل قطرة ذات وزن مُركّز نسبيًا في الأسفل. عند ملامسته لطبقة المسحوق، يُحدث قوة تأثير معينة ولا ينتشر بالتساوي. على العكس، يزيد من احتمالية تدفق الماء بشكل غير متساوٍ في طبقة مسحوق القهوة. مع ذلك، يُمكن أن تُشكّل إبريق منقار البط قطرات ماء عند خروجها من الماء. بالمقارنة مع قطرات الماء، فإن قطرات الماء لها شكل كروي مُنتظم، ويمكن أن تنتشر بالتساوي عند ملامستها لطبقة المسحوق.
ملخص
بناءً على النقاط المذكورة أعلاه، يمكن للجميع اختيار وعاء يدوي مناسب وفقًا لاحتياجاتهم وميزانيتهم، وإعداد كوب لذيذ من القهوة لأنفسهم أو لعائلاتهم أو لأصدقائهم أو للضيوف!
وقت النشر: ١٩ سبتمبر ٢٠٢٤