عند تحضير القهوة بالحليب الساخن، لا بد من تبخير الحليب وخفقه. في البداية، كان مجرد تبخير الحليب كافيًا، ولكن لاحقًا تم اكتشاف أنه من خلال إضافة بخار عالي الحرارة، لا يمكن تسخين الحليب فحسب، بل يمكن أيضًا تشكيل طبقة من رغوة الحليب. قم بإنتاج القهوة مع فقاعات الحليب، مما يؤدي إلى طعم أكثر ثراءً وامتلاءً. ومن الآن فصاعدا، اكتشف خبراء صناعة القهوة أن فقاعات الحليب يمكن أن "ترسم" أنماطا على سطح القهوة، المعروفة باسم "سحب الزهور"، والتي وضعت الأساس لجميع أنواع قهوة الحليب الساخنة تقريبا للحصول على فقاعات حليب في وقت لاحق.
ومع ذلك، إذا كانت فقاعات الحليب المخفوق خشنة، وتحتوي على العديد من الفقاعات الكبيرة، وسميكة وجافة للغاية، ومنفصلة بشكل أساسي عن الحليب، فإن طعم القهوة بالحليب سيصبح سيئًا للغاية.
فقط من خلال إنتاج رغوة حليب عالية الجودة يمكن تحسين طعم قهوة الحليب. تتجلى رغوة الحليب عالية الجودة في شكل نسيج رقيق مع مرآة عاكسة على السطح. عند رج الحليب (النقع) يكون في حالة كريمية ولزجة، ذات سيولة قوية.
لا يزال من الصعب على المبتدئين إنشاء فقاعات الحليب الرقيقة والناعمة، لذلك ستشارك Qianjie اليوم بعض التقنيات لخفق فقاعات الحليب.
فهم مبدأ الفصل
لأول مرة، نحتاج إلى شرح مبدأ العمل المتمثل في استخدام قضيب البخار لضرب فقاعات الحليب. مبدأ تسخين الحليب بقضيب البخار هو رش البخار عالي الحرارة في الحليب من خلال قضيب البخار، وتسخين الحليب. مبدأ خفق الحليب هو استخدام البخار لحقن الهواء في الحليب، وسوف يلتف البروتين الموجود في الحليب حول الهواء، مكونًا فقاعات الحليب.
لذلك، في حالة شبه مدفونة، يمكن أن يستخدم ثقب البخار البخار لحقن الهواء في الحليب، وتشكيل فقاعات الحليب. في حالة شبه مدفونة، لديها أيضًا وظيفة التشتيت والتسخين. عندما يتم دفن فتحة البخار بالكامل في الحليب، لا يمكن حقن الهواء في الحليب، مما يعني أن هناك تأثير تسخين فقط.
أثناء التشغيل الفعلي لخفق الحليب، في البداية، اترك فتحة البخار مدفونة جزئيًا لتكوين فقاعات الحليب. عند خفق فقاعات الحليب، سيتم إنتاج صوت "أزيز أزيز"، وهو الصوت الذي يحدث عند حقن الهواء في الحليب. بعد خلط كمية كافية من رغوة الحليب، من الضروري تغطية فتحات البخار بالكامل لتجنب المزيد من الرغوة وجعل رغوة الحليب سميكة جدًا.
ابحث عن الزاوية المناسبة لتمضية الوقت
عند خفق الحليب، من الأفضل العثور على زاوية جيدة وترك الحليب يدور في هذا الاتجاه، مما سيوفر الجهد ويحسن التحكم. العملية المحددة هي أولاً تثبيت قضيب البخار بفوهة الأسطوانة لتشكيل زاوية. يمكن إمالة خزان الحليب قليلاً نحو الجسم لزيادة مساحة سطح السائل، مما يمكن أن يشكل دوامات بشكل أفضل.
يتم وضع موضع فتحة البخار عمومًا عند الساعة 3 أو 9 صباحًا مع وضع مستوى السائل في المركز. بعد خلط كمية كافية من رغوة الحليب، نحتاج إلى دفن فتحة البخار وعدم السماح لها بالاستمرار في الرغوة. لكن فقاعات الحليب المخفوق عادة ما تكون خشنة ويوجد أيضًا العديد من الفقاعات الكبيرة. لذا فإن الخطوة التالية هي طحن كل هذه الفقاعات الخشنة إلى فقاعات صغيرة دقيقة.
لذلك، من الأفضل عدم دفن فتحة البخار عميقًا جدًا، بحيث لا يتمكن البخار المرشوش من الوصول إلى طبقة الفقاعة. أفضل وضع هو تغطية فتحة البخار فقط وعدم إصدار صوت أزيز. يمكن للبخار الذي يتم رشه في نفس الوقت أن يشتت الفقاعات الخشنة في طبقة فقاعات الحليب، مما يشكل فقاعات حليب رقيقة وناعمة.
متى سينتهي؟
هل يمكننا الانتهاء إذا وجدنا أن رغوة الحليب قد خففت؟ لا، حكم النهاية مرتبط بدرجة الحرارة. عادة، يمكن الانتهاء من ذلك عن طريق خفق الحليب إلى درجة حرارة 55-65 درجة مئوية. يمكن للمبتدئين أولاً استخدام مقياس الحرارة وتحسسه بأيديهم لفهم درجة حرارة الحليب، بينما يمكن للأيدي ذات الخبرة لمس حوض الزهور مباشرة لمعرفة النطاق التقريبي لدرجة حرارة الحليب. إذا لم تصل درجة الحرارة بعد بعد الضرب، فمن الضروري الاستمرار في التبخير حتى تصل إلى درجة الحرارة.
إذا وصلت درجة الحرارة ولم تنخفض بعد، يرجى التوقف لأن ارتفاع درجة حرارة الحليب يمكن أن يسبب تمسخ البروتين. يحتاج بعض المبتدئين إلى قضاء وقت طويل نسبيًا في مرحلة الحلب، لذلك ينصح باستخدام الحليب المبرد لكسب وقت أطول للحلب.
وقت النشر: 30 أبريل 2024