كيف يتم صنع رغوة الحليب عالية الجودة

عند صنع قهوة الحليب الساخن ، من المحتم أن تبخر وتغلب على الحليب. في البداية ، كان مجرد تبخير الحليب كافيًا ، ولكن تم اكتشاف أنه من خلال إضافة بخار عالية الحرارة ، لا يمكن تسخين الحليب فحسب ، بل يمكن أيضًا تشكيل طبقة من رغوة الحليب. قم بإنتاج القهوة مع فقاعات الحليب ، مما يؤدي إلى طعم أكثر ثراءً وأكمل. للمضي قدمًا ، اكتشف باريستاس أن فقاعات الحليب يمكن أن "ترسم" أنماطًا على سطح القهوة ، والمعروفة باسم "سحب الزهور" ، والتي وضعت الأساس لجميع قهوة الحليب الساخنة تقريبًا لتناول فقاعات الحليب لاحقًا.
ومع ذلك ، إذا كانت فقاعات الحليب المخفوقة خشنة ، ولديها العديد من الفقاعات الكبيرة ، وهي سميكة وجافة للغاية ، مفصولة بشكل أساسي عن الحليب ، فإن طعم القهوة المصنوعة من الحليب سيصبح سيئًا للغاية.
فقط عن طريق إنتاج رغوة الحليب عالية الجودة يمكن تحسين طعم القهوة الحليب. تتجلى رغوة الحليب عالية الجودة كملمس دقيق مع مرآة عاكسة على السطح. عند هز الحليب (نقع) ، يكون في حالة كريمية ولزقة ، مع سيولة قوية.
لا يزال من الصعب على المبتدئين إنشاء مثل هذه الفقاعات الحساسة والسلسة للحليب ، لذلك اليوم ، سوف يشارك Qianjie بعض التقنيات لخث فقاعات الحليب.

فهم مبدأ الفصل

لأول مرة ، نحتاج إلى شرح مبدأ العمل المتمثل في استخدام قضيب البخار للتغلب على فقاعات الحليب. مبدأ حليب تسخين قضيب البخار هو رش البخار بدرجة حرارة عالية في الحليب من خلال قضيب البخار ، وتسخين الحليب. يتمثل مبدأ ضرب الحليب في استخدام البخار لحقن الهواء في الحليب ، وسوف يلف البروتين الموجود في الحليب حول الهواء ، ويشكل فقاعات الحليب.
لذلك ، في حالة دفن شبه مدفونة ، يمكن لفتحة البخار استخدام البخار لحقن الهواء في الحليب ، وتشكيل فقاعات الحليب. في حالة شبه دفن ، لديها أيضا وظيفة التشتت والتدفئة. عندما يتم دفن ثقب البخار بالكامل في الحليب ، لا يمكن حقن الهواء في الحليب ، مما يعني أن هناك تأثير تسخين فقط.
في التشغيل الفعلي لحليب ضرب ، في البداية ، دع ثقب البخار يتم دفنه جزئيًا لإنشاء فقاعات الحليب. عند ضرب فقاعات الحليب ، سيتم إنتاج صوت "sizzle sizzle" ، وهو الصوت الذي يحدث عندما يتم حقن الهواء في الحليب. بعد خلط ما يكفي من رغوة الحليب ، من الضروري تغطية ثقوب البخار بالكامل لتجنب المزيد من الرغوة والتسبب في أن تكون رغوة الحليب سميكة للغاية.

ابحث عن الزاوية الصحيحة لتمرير الوقت

عند ضرب الحليب ، من الأفضل العثور على زاوية جيدة والسماح للحليب بالتدوير في هذا الاتجاه ، مما سيوفر الجهد ويحسن إمكانية التحكم. تتمثل العملية المحددة في وضع قضيب البخار أولاً مع فوهة الأسطوانة لتشكيل زاوية. يمكن أن يميل خزان الحليب قليلاً نحو الجسم لزيادة مساحة سطح السطح السائل ، والتي يمكن أن تشكل دوامات أفضل.
يتم وضع موضع ثقب البخار بشكل عام في الساعة 3 أو الساعة التاسعة مع المستوى السائل كمركز. بعد خلط ما يكفي من رغوة الحليب ، نحتاج إلى دفن ثقب البخار وعدم السماح له بالاستمرار في الرغوة. لكن فقاعات الحليب المخفوقة عادة ما تكون قاسية وهناك أيضًا العديد من الفقاعات الكبيرة. لذا فإن الخطوة التالية هي طحن كل هذه الفقاعات الخشنة إلى فقاعات صغيرة حساسة.
لذلك ، من الأفضل عدم دفن ثقب البخار عميقًا جدًا ، بحيث لا يمكن أن يصل البخار الذي تم رشه إلى طبقة الفقاعة. أفضل وضع هو مجرد تغطية فتحة البخار وعدم صنع صوت أزيز. يمكن للبخار الذي تم رشه في نفس الوقت تفريق الفقاعات الخشنة في طبقة فقاعة الحليب ، وتشكيل فقاعات حليب حساسة وسلسة.

متى ستنتهي؟

هل يمكن أن ننتهي إذا وجدنا أن رغوة الحليب قد خففت؟ لا ، يرتبط حكم النهاية بدرجة الحرارة. عادة ، يمكن الانتهاء من ذلك عن طريق التغلب على الحليب إلى درجة حرارة 55-65 ℃. يمكن للمبتدئين أولاً استخدام مقياس حرارة ويشعرون به بأيديهم لفهم درجة حرارة الحليب ، في حين أن الأيدي ذات الخبرة يمكن أن تلمس ضريبة القيمة المضافة بشكل مباشر لمعرفة النطاق التقريبي لدرجة حرارة الحليب. إذا لم تصل درجة الحرارة بعد بعد الضرب ، فمن الضروري الاستمرار في التبخير حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة.
إذا كانت درجة الحرارة قد وصلت ولم يتم تخفيفها بعد ، فيرجى التوقف لأن ارتفاع درجة حرارة الحليب يمكن أن تسبب تمسخ البروتين. يحتاج بعض المبتدئين إلى قضاء وقت طويل نسبيًا في مرحلة الحلب ، لذلك يوصى باستخدام الحليب المبرد لاكتساب المزيد من وقت الحلب.