كيف يتم تصنيع رغوة الحليب عالية الجودة

عند تحضير قهوة الحليب الساخن، لا مفر من تبخير الحليب وخفقه. في البداية، كان تبخير الحليب كافيًا، ولكن لاحقًا، اكتُشف أن إضافة بخار عالي الحرارة لا يُسخّن الحليب فحسب، بل يُشكّل طبقة من رغوة الحليب أيضًا. تُحضّر قهوة بفقاعات حليب، مما يُعطي مذاقًا أغنى وأكثر كثافة. لاحقًا، اكتشف مُعدّو القهوة أن فقاعات الحليب تُشكّل أنماطًا على سطح القهوة، تُعرف باسم "زهور النتف"، مما مهد الطريق لظهور فقاعات حليب في جميع أنواع قهوة الحليب الساخن تقريبًا لاحقًا.
ومع ذلك، إذا كانت فقاعات الحليب المخفوق خشنة، ولديها العديد من الفقاعات الكبيرة، وكانت سميكة وجافة للغاية، ومنفصلة بشكل أساسي عن الحليب، فإن طعم قهوة الحليب المصنوعة سيصبح سيئًا للغاية.
لا يُمكن تحسين طعم قهوة الحليب إلا بإنتاج رغوة حليب عالية الجودة. تتميز رغوة الحليب عالية الجودة بقوامها الرقيق ذي سطح عاكس. عند رجّ الحليب (النقع)، يكون قوامه كريميًا ولزجًا، مع سيولة عالية.
لا يزال من الصعب على المبتدئين إنشاء فقاعات حليب ناعمة وحساسة كهذه، لذلك ستشارك Qianjie اليوم بعض التقنيات لخفق فقاعات الحليب.

فهم مبدأ الفصل

لأول مرة، نحتاج إلى شرح مبدأ عمل قضيب البخار لخفق فقاعات الحليب. يقوم مبدأ تسخين الحليب بقضيب البخار على رشّ بخار عالي الحرارة داخل الحليب من خلاله، مما يؤدي إلى تسخينه. أما مبدأ خفق الحليب فهو استخدام البخار لحقن الهواء فيه، فيلتف بروتين الحليب حول الهواء، مُشكّلاً فقاعات الحليب.
لذلك، في حالة الغمر الجزئي، يمكن لثقب البخار استخدام البخار لحقن الهواء في الحليب، مما يُشكّل فقاعات حليب. وفي حالة الغمر الجزئي، يؤدي أيضًا وظيفة التشتيت والتسخين. عند غمر ثقب البخار بالكامل في الحليب، لا يمكن حقن الهواء فيه، مما يعني أن تأثير التسخين يقتصر على ذلك.
في عملية خفق الحليب، يُدفن ثقب البخار جزئيًا في البداية لتكوين فقاعات الحليب. عند خفق فقاعات الحليب، يُصدر صوت "أزيز" (sizzle sizzle)، وهو الصوت الناتج عن ضخ الهواء في الحليب. بعد خلط كمية كافية من رغوة الحليب، يُنصح بتغطية ثقوب البخار بالكامل لتجنب المزيد من الرغوة وزيادة كثافة رغوة الحليب.

ابحث عن الزاوية المناسبة لقضاء الوقت

عند خفق الحليب، يُفضّل اختيار زاوية مناسبة وترك الحليب يدور في هذا الاتجاه، مما يوفر الجهد ويُحسّن التحكم. تتمثل العملية المحددة في تثبيت قضيب البخار بفوهة الأسطوانة لتشكيل زاوية. يمكن إمالة خزان الحليب قليلاً نحو الجسم لزيادة مساحة سطح السائل، مما يُحسّن من تكوين الدوامات.
عادةً ما يكون موضع فتحة البخار عند الساعة الثالثة أو التاسعة، بحيث يكون مستوى السائل في المنتصف. بعد خلط كمية كافية من رغوة الحليب، يجب دفن فتحة البخار ومنعها من الاستمرار في الرغوة. عادةً ما تكون فقاعات الحليب المخفوق خشنة، وتحتوي أيضًا على العديد من الفقاعات الكبيرة. لذا، فإن الخطوة التالية هي طحن كل هذه الفقاعات الخشنة إلى فقاعات صغيرة دقيقة.
لذلك، يُفضّل عدم دفن فتحة البخار بعمق شديد، حتى لا يصل البخار المُنبعث إلى طبقة الفقاعات. الأفضل هو تغطية فتحة البخار فقط دون إصدار صوت أزيز. يُساعد البخار المُنبعث في الوقت نفسه على تبديد الفقاعات الخشنة في طبقة فقاعات الحليب، مُشكّلاً فقاعات حليب ناعمة ودقيقة.

متى سينتهي؟

هل يُمكننا إنهاء التحضير إذا وجدنا أن رغوة الحليب قد طرت؟ لا، فالحكم النهائي يعتمد على درجة الحرارة. عادةً، يُمكن إنهاء التحضير بخفق الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى 55-65 درجة مئوية. يُمكن للمبتدئين أولاً استخدام مقياس حرارة وتحسسه بأيديهم لمعرفة درجة حرارة الحليب، بينما يُمكن للمتمرسين لمس حوض الزهرة مباشرةً لمعرفة المدى التقريبي لدرجة حرارة الحليب. إذا لم تصل درجة الحرارة بعد الخفق، فيجب الاستمرار في التبخير حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
إذا وصلت درجة الحرارة إلى صفر ولم يطرى الحليب بعد، يُرجى التوقف، لأن ارتفاع درجة حرارة الحليب قد يُسبب تحلل البروتين. يحتاج بعض المبتدئين إلى قضاء وقت طويل نسبيًا في مرحلة الحلب، لذا يُنصح باستخدام الحليب المُبرّد لزيادة مدة الحلب.