كيفية اختيار مطحنة القهوة المناسبة

أهميةطاحونة القهوة:

غالبًا ما يتم التغاضي عن المطحنة بين القادمين الجدد! هذه حقيقة مأساوية! قبل مناقشة هذه النقاط الرئيسية ، دعنا أولاً نلقي نظرة على وظيفة مطحنة الفول. يتم حماية رائحة القهوة ولذيذها في حبوب البن. إذا نقع الفاصوليا بأكملها في الماء ، فلا يمكن إطلاق اللذيذ الموجود في وسط حبوب البن (أو بالأحرى ، ببطء شديد). لذا فإن أبسط طريقة هي تحويل حبوب القهوة إلى مسحوق القهوة الحبيبي الصغيرة والسماح للماء الساخن بإخراج اللذيذ بالكامل داخل الفاصوليا. لذلك ، هل يمكننا شراء حقيبة كاملة من مسحوق الأرض ونأخذها إلى المنزل لخلطها ببطء؟ قد لا! بعد أن تكون القهوة أرضية في مسحوق ، تختفي رائحةها بسرعة ، ومعدل الأكسدة سريع للغاية ، مما يعني أن مسحوق القهوة الذي تحضره إلى المنزل يشرب النكهة المؤكسدة.

لذلك لا يزال يوصى بشراء مطحنة الفاصوليا الكهربائية. فقط اضغط على زر واحد كل يوم ويمكنك الانتقال من الجحيم إلى الجنة. يشتري العديد من المبتدئين مسحوق القهوة مباشرة من محلات السوبر ماركت للاستخدام. لكن الأصدقاء الذين لديهم القليل من الحس السليم سيعرفون بالتأكيد أن عمر القهوة بعد التحميص قصير جدًا. ينصح عمومًا باستهلاك الفاصوليا الطازجة في غضون شهر واحد! لأنه في غضون شهر ، فإن العناصر الموجودة في الفاصوليا التي يمكن أن تجلب لك النكهة النهائية سوف تبدد بسرعة. يحتوي القهوة في المسحوق على معدل أكسدة أسرع بسبب زيادة منطقة التلامس مع الهواء. بشكل عام ، بعد 15 دقيقة من الطحن يكفي لتحويل القهوة المتميزة الأصلية إلى نفايات. لهذا السبب يوجد دائمًا تجار يعلنون عن القهوة الطازجة! على الرغم من أن هؤلاء التجار أنفسهم لا يفهمون سبب حاجتهم إلى طحنه الآن!

قد يقول بعض الأصدقاء هنا أنه طالما أنه أرض طازجة ، فلا بأس!؟ هل يمكنني فقط شراء بضع عشرات من طاحونة ملاط ​​يوان الحلزونية وطحنها الآن! في الواقع ، طالما أن حبوبك ذات جودة جيدة وطازجة بما فيه الكفاية ، فإن هذه الطريقة هي بالتأكيد أفضل بكثير من شراء مسحوق القهوة مباشرة لشراء النكهة واستخراج النكهة! لكنك ما زلت تضيع حبوب القهوة! لا يفشل قطع الفاصوليا من نوع الملاط الحلزوني (يشار إليه باسم قاطع الفاصوليا لأنه يسحق الفاصوليا عن طريق التقطيع بدلاً من الطحن) في معالجة حبوب البن في أراضي قهوة ذات حجم متساوٍ ، ولكنها تولد أيضًا كمية كبيرة من الحرارة أثناء عملية التقطيع. مسحوق القهوة يسرع عملية الأكسدة عند تسخينها. سيتم أيضًا أخذ النكهة! بالإضافة إلى ذلك ، استنادًا إلى المبدأ الأول لاستخراج القهوة المتميزة (استخراج موحد) ، يمكن أن تكون جزيئات مسحوق القهوة المفروم بواسطة قاطع الفاصوليا خشنًا أو ناعمًا ، مما قد يؤدي أيضًا إلى فشل استخراج القهوة! الأكثر مباشرة هو أكثر من الاستخراج أو تحت الاستخراج! يمكن أن يؤدي استخراج القهوة غير الكافي إلى الحموضة والتنميل ، في حين أن الاستخراج المفرط للقهوة يمكن أن يؤدي إلى مرارة مفرطة وحرق!

العلاقة بين المتغيرات الرئيسية لاستخراج القهوة هي أنه كلما زادت درجة حرارة الماء ، كلما زادت مرارة الأذواق. كلما انخفضت درجة حرارة الماء ، كلما زادت تومر الأذواق ، بطعم خفيف وخفيف ؛ كلما كانت المسحوق الأكثر روعة ، زاد معدل استخراج القهوة ، وتميل القهوة إلى أن تكون أقوى. وعلى العكس من ذلك ، كلما كان المسحوق الخشن ، انخفاض معدل الاستخراج ، والقهوة تميل إلى أن تكون أخف وزنا ؛ كلما طال الوقت الكلي للاستخراج ، كلما كانت القهوة أقوى وأكثر مرارة تميل إلى التطور. وعلى العكس ، كلما كان وقت الاستخراج أقصر ، تميل القهوة أخف وزنا وأكثر حمضية إلى أن تكون مبدأ استخراج كوب الذهب متسقًا. على افتراض أن بنية مسحوق الأرض يتم تحديدها ، إذا تمت زيادة درجة حرارة الماء ، فيجب تقصير وقت النقع ، وإلا فإن القهوة سيتم استخراجها وستكون الذوق الإجمالي مريرة. خلاف ذلك ، لن يكون الاستخراج كافيًا وسيكون الذوق الكلي ضعيفًا ؛ على افتراض أن درجة حرارة الماء الخاصة بك ثابتة ، فكلما كانت المسحوق أرقى ، كلما كان وقت الاستخراج أقصر ، وإلا فإن القهوة سيتم استخراجها ، والعكس بالعكس ، لن يكون الاستخراج كافيًا. على افتراض أن وقت النقع الخاص بك ثابت ، فكلما كان المسحوق أرقى ، كلما انخفضت درجة حرارة الماء ، وإلا ستحدث الإفراط في الاستخراج ، وسيحدث العكس بالعكس ، تحت الاستخراج.

إذا كنت لا تزال لا تفهم ، فإن مثالًا بسيطًا هو تحريك البطاطا المقطعة القلي والحمارة. إذا كانت البطاطا المقطعة التي تقطعها بعض الخشنة وبعضها على ما يرام ، فحينئذٍ عندما تحرك المقلي بالذات الدقيقة وتضعها على طبق ، ستجد أن تلك الخشنة لا تزال خامًا. ولكن إذا تم طهي تلك الخشنة ، فقد تم بالفعل المقلية في البطاطا المهروسة! لذا فإن مطحنة جيدة هي أول منتج يدرسه باريستا الممتاز في مجال القهوة المتخصصة ، وليس آلة القهوة أو أدوات الاستخراج الأخرى! هذا أيضًا هو السبب في أن مطاحن الفاصوليا عالية الأداء باهظة الثمن! لذلك ، التوحيد هو أهم مؤشر أداء لطاحونة الفاصوليا.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على أداء مطحنة الفاصوليا ، مثل السرعة ، ومواد القرص ، وشكل الشفرة ، وسرعة الطحن ، وما إلى ذلك. إلى حد ما ، فإن أهمية الطاحونة تتجاوز حتى أهمية معدات صنع القهوة نفسها. إذا لم تكن المعدات جيدة ، فلا يزال من الممكن تعويضها من خلال الممارسة المستمرة والتقنيات الماهرة ؛ جودة آلة الطحن ليست عالية ، لكنها شيء حتى من خلال الممارسة ، فهو عاجز.

مطحنة الفاصوليا

أكبر ميزة لهذه الطاحونة هي القدرة على تحمل التكاليف. ميزة أخرى هي حجمها الصغير. لكنني لن أسمي هذا النوع من الأجهزة "طاحونة" ، أود أن أسميها آلة الفاصوليا "تقطيع". مثل هذه المطاحن تعسفية وغير واعية ، لذلك بعد تقطيع حبوب القهوة بشكل عشوائي ، يكون حجم الجسيمات غير متساو للغاية ، يتراوح من كبيرة إلى صغيرة.

عندما نخمر القهوة ، تنضج بعض القهوة بالفعل (مستخرجة بشكل معتدل) ، وبعضها ينضج (أكثر من مستخرج ، مرير ، قابض ، حاد) ، والبعض الآخر غير ناضج بسبب الجسيمات الخشنة ، غير قادر على المساهمة بالكامل في كل الرائحة (بلا حلاوة). لذلك عند استخدام مثل هذا المطحنة لتقطيع القهوة وشربها ، ستكون هناك نكهات صحيحة وقوية للغاية وخفيفة للغاية ومختلطة معًا. لذا ، هل تعتقد أن فنجان القهوة هذا سيتذوق جيدًا؟ إذا كان لديك مثل هذا المروحية في المنزل ، فيرجى استخدامه لتقطيع التوابل والفلفل ، فهذا مفيد جدًا!

طاحونة الفاصوليا السحق والتمزيق والتكسير
وفقًا لهيكل القرص الطحن ، يمكن تقسيم مطاحن الفاصوليا عمومًا إلى ثلاث فئات: السكاكين المسطحة والسكاكين المخروطية وأسنان الأشباح:
من منظور الزجاج المكبرة ، يمكن ملاحظة تأثير أشكال الشفرة المختلفة على مسحوق القهوة من خلال الطحن ، ويختلف بنية وشكل أرض المسحوق بأشكال شفرة مختلفة تمامًا. يرتبط تأثير بنية الجسيمات على نكهة القهوة أيضًا بما إذا كان الاستخراج موحدًا ، وليس له علاقة كبيرة بمعدل الاستخراج. حتى لو كان معدل الاستخراج هو نفسه ، فإن النكهة لا تزال تختلف ، والتي تسببها الاستخراج غير المتكافئ.

سكين مسطح: يطحن حبوب القهوة في جسيمات عن طريق الطحن ، لذلك يكون شكله مسطحًا وطويلًا في شكل ورقة.
سكين المخروط: يطحن حبوب القهوة في جزيئات عن طريق الطحن ، لذلك شكله هو بشكل أساسي دائري على شكل كتلة مضلعة.
أسنان الأشباح: يطحن حبوب القهوة في جسيمات عن طريق الطحن ، وبالتالي فإن شكله بيضاوي الشكل بشكل أساسي.

طاحونة الأسنان الشبح

بشكل عام ، وطاحونة الفولمع قرص طحن الأسنان الأشباح هو مناسب فقط لطحن القهوة المفردة ، أي مسحوق القهوة مع جزيئات خشن. ويمثل هذا النوع من الطاحونة من قبل Fuji R220 الياباني و Grand Pegasus 207N عائلة Taiwan ، مع نماذج راقية بما في ذلك American Grinding Master 875 و Fuji's R440. يحتوي هذا النوع من القرص الطحن على توازن ممتاز وسمك مقارنة بالسكاكين المسطحة أو المخروطية من حيث استخراج النكهة من القهوة المفردة ، ولكن التفاصيل ليست دقيقة مثل السكاكين المسطحة. في كثير من الأحيان ، هذا هو الخيار الأول لعشاق القهوة العاديين لطاحونة واحدة! طحن الفول التي أوصي بها أدناه لها أداء مماثل! لكن سعر فوجي حوالي ثلاثة أضعاف سعر Grand Pegasus. ومع ذلك ، فإن Fuji مضغوط في الحجم وتصنع بدقة ، مما يجعله أكثر ملاءمة لوضعه في زاوية من المنزل. إن الحصان الرائع في مجال الطيران هو عمل كبير من الخشنة ، ويعيش حياة سخيفة وخشنة ، لكن هذه الصورة لا تؤثر على منتجات الطحن الجيدة.
أسنان الأشباح هو في الواقع نوع شفرة تم تطويره على أساس السكاكين المسطحة. تكون جزيئات مسحوق القهوة الأرضية من أسنان الأشباح أقرب إلى الشكل الدائري ، ونسبة المسحوق الخشن إلى مسحوق ناعم أكثر اتساقًا ، وبالتالي فإن طعم القهوة أكثر نظافة ، والنكهة أكثر ثلاثية الأبعاد وكاملة ، ولكن سعر الماكينة أعلى.

طاحونة فول سكين مسطحة

أما بالنسبة للسكاكين المسطحة ، فهي الأكثر احتجازًا في السوق. سواء كانت طاحونة منتج واحد أو طاحونة على الطراز الإيطالي. سواء كان ذلك أفضل ألماني تجاري Mehdi Ek43 ، أو Mazzer Mazer متوسطة المدى ، أو Olikar MMG المصمم. يتم وضع مطاحن الفاصوليا المسطحة بشكل عام بوضوح ، إما مطاحن الفاصوليا الإيطالية النقية التي تمثلها العلامة التجارية الإيطالية Mazzer ، أو مطاحن الفاصوليا ذات المنتجات الفردية مع الساعات من العلامة التجارية الألمانية Mehedi (يمكن أن تكون بعض الطرز متوافقة أيضًا مع منتجات القهوة الإيطالية). نظرًا للاختلافات في تصميم نمط الشفرة ولوحة التعديل ، فإن معظم مطاحن القهوة الإيطالية الإيطالية لا يمكن أن تطحن سوى مسحوق ناعم مناسب للقهوة الإيطالية ، وليست مناسبة للمسحوق الخشن من القهوة المفردة!
عندما يكون من الضروري الحصول على قهوة عالية التركيز في فترة زمنية قصيرة ، فإن طاحونة السكين المسطحة هي اختيار جيد. سيؤدي التركيز العالي أيضًا إلى جعل الرائحة غنية ، لذا فإن استخدام سكين مسطح سيجعل الرائحة أكثر وضوحًا من سكين مخروط

مخروط فاصوليا مخروط

أما بالنسبة لسكين المخروط ، فهو ألف جنيه من النفط. باستثناء Mazzer Robur من المستوى الأعلى ، فإن معظم المنتجات الأخرى متوافقة مع العناصر الإيطالية والفردية. ومع ذلك ، في عالم سكاكين المخروط ، هناك تمايز خطير من مستويين ، إما أنه مطحنة فول إيطالية من المستوى الأعلى قيمتها عشرات الآلاف من اليوان ، أو أنه منتج منخفض المستوى! يتم تمثيل المنتجات المبتدئة في المنزل بواسطة Baratza Encore ، ومعظم سكاكين المخروطين الصغيرة في المنزل متوافقة مع كل من المنتجات المفردة والأسلوب الإيطالي. ومع ذلك ، تختلف جودة المنتج من شخص لآخر. نظرًا لكفاءته العالية وسرعة الطحن السريع ، ينتج قاطع مخروط جيد كمية مناسبة من المسحوق الناعم الذي يمكن أن يعزز طبقات القهوة بشكل كبير. لذلك ، تختار العديد من المقاهي العليا كموضوعها القياسي. يتم تفضيل قواطع المخروط من قبل غالبية مطاحن الفاصوليا اليدوية بسبب كفاءة الطحن العالية. تم تصميم هاريو 2 تيرابايت و Lido2 مع قواطع مخروطية. أما بالنسبة لكيفية الاختيار ، لا بد لي حقًا من تجربتها بنفسي لفهمها! بعد كل شيء ، ما يناسب ذوقك هو الأفضل!

طاحونة سكين المخروط هي آلة تضع قرصًا سكينًا مخروطيًا في الأسفل ثم يستخدم قرص سكين حلقة خارجي للطحن. عندما تسقط حبوب القهوة من الأعلى ، سيتم سحبها من خلال دوران قرص سكين المخروط ، مما يؤدي إلى عمل طحن. السكاكين المخروطية لها سرعة طحن سريعة ، وتوليد حرارة منخفضة ، وانخفاض توحيد ودقة مقارنة بالسكاكين المسطحة ، مما يؤدي إلى طعم أكثر ثراءً للمنتجات. (هناك أيضًا قول بأن توحيد قاطع المخروط أفضل ، لكن في الاستخدام الفعلي ، أميل إلى الاعتقاد بأن توحيد القاطع المسطح لنفس مستوى آلة الطحن أفضل قليلاً. لمزيد من التفاصيل ، قد يكون مرتبطًا بالسعر.)
تعد الجسيمات الأرضية بواسطة سكين المخروط مضلعة وقريبة من الشكل الحبيبي ، مما يؤدي إلى مسار امتصاص ماء أطول لجزيئات القهوة. يستغرق الأمر وقتًا أطول من الداخل للاتصال بالماء ، وبالتالي فإن المواد القابلة للذوبان التي تصدرها جزيئات سكين المخروط في المرحلة الأولية ستكون أقل ، ولن يكون التركيز مرتفعًا جدًا في فترة زمنية قصيرة. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن الشكل محبب ، حتى بعد الاستخراج طويل الأجل ، يمتص الخشب كميات أقل من الماء ، مما يجعله أقل عرضة لإنتاج الشوائب والتربية.

يمكن أن يقلل مسحوق القهوة الحبيبي الناتج عن السكين المخروطي من وقت التلامس بين الخشب والماء. على الرغم من أن الرائحة ليست واضحة مثل تلك الموجودة في السكين المسطح ، حتى لو تم تمديد وقت الاستخراج ، إلا أن الذوق أكثر تقريبًا وتعقيدًا.
بالإضافة إلى العامل الرئيسي للتوحيد ، فإن القدرة الحصانية للطاحونة مهمة أيضًا. نظرًا لاتجاه القهوة المتميزة ، عادة ما يتم تحميص حبوب القهوة بشكل معتدل ، لذلك فهي صعبة نسبيًا. إذا كانت القدرة الحصانية غير كافية ، فيمكنها أن تتعثر بسهولة ولا يمكن أن تكون أرضية. (لهذا السبب ما زلنا نوصي المطاحن الكهربائية ، والتي يمكن أن تكون متعبة للطحن يدويًا.)

تنظيف طاحونة الفول

انتبه إلى النظافة. ينتج المقهى كمية كبيرة من القهوة كل يوم ، ولا تؤثر مشكلة المسحوق المتبقية بشكل كبير على جودة القهوة. ومع ذلك ، إذا نجحت في المنزل ، خاصة إذا قمت بعمل كوب واحد فقط في يوم أو يومين ، فإن المسحوق المتبقية المتبقية بعد الطحن سيؤثر بشكل كبير على جودة الإنتاج التالي. انتبه لتجفيفه في الوقت المناسب عند التنظيف في نفس الوقت. لا يُنصح طريقة التنظيف لطحن الأرز المتداول عبر الإنترنت ، لأن صلابة الأرز العالية يمكن أن تسبب التآكل والدموع على قرص الطحن. بالنسبة إلى المطاحن التي تم شراؤها حديثًا أو تلك التي لم يتم استخدامها لفترة طويلة ، يمكنك طحن بعض حبوب القهوة كأداة تنظيف أولاً. إذا لم تستخدمه لفترة أطول من الوقت ، فافتح وقص القرص الطحن. يرجى ملاحظة أنه من السهل فتح بعض النماذج ، في حين أن البعض الآخر ليس كذلك. للأصدقاء ذوي القدرة العملية القوية ، يمكنك تجربتها. بشكل عام ، للاستخدام المنزلي ، يمكنك فقط وضع حبوب القهوة وطحنها.