لأن طريقة استخلاص قهوة الموكا تُشبه طريقة استخلاص القهوة بالضغط، ما يُمكّنها من إنتاج قهوة إسبريسو أقرب إلى الإسبريسو. ونتيجةً لذلك، ومع انتشار ثقافة القهوة، يزداد إقبال الناس على شراء أباريق الموكا. ليس فقط لقوة قهوتها، بل أيضًا لصغر حجمها وسهولة استخدامها، وسعرها المناسب.
على الرغم من سهولة تشغيله، إلا أنه إذا كنت مبتدئًا بلا خبرة في الاستخراج، فمن المحتم أن تواجه بعض الصعوبات. لذا، دعونا نلقي نظرة اليوم على أكثر ثلاث مشاكل شيوعًا وصعوبة تواجهها أثناء استخدام...ماكينة صنع قهوة موكا!بما في ذلك الحلول المقابلة!
1. رش القهوة مباشرة
في التشغيل العادي، تكون سرعة تسرب سائل قهوة الموكا خفيفة وموحدة، دون أي تأثير. ولكن إذا سُكبت القهوة بقوة، فقد تتشكل عمود ماء. لذا، لا بد من وجود بعض سوء الفهم في التشغيل أو المعلمات. ويمكن تقسيم هذه الحالة إلى نوعين: الأول هو رش سائل القهوة مباشرةً من البداية، والثاني هو تغير سرعة سائل القهوة فجأة من البطيء إلى السريع في منتصف عملية الاستخلاص، وقد يتشكل عمود الماء على شكل ذيل حصان مزدوج!
الحالة الأولى هي أن مقاومة المسحوق ليست كافية في البداية! يؤدي ذلك إلى رشّ سائل القهوة مباشرةً تحت ضغط بخار قوي. في هذه الحالة، نحتاج إلى زيادة مقاومة المسحوق عن طريق زيادة كمية المسحوق، أو الطحن الناعم، أو ملء مسحوق القهوة.
هناك حالة أخرى تتمثل في بقاء قوة النار قوية أثناء عملية الاستخلاص! فعندما ينفصل سائل القهوة عن المسحوق، تقل مقاومته للماء الساخن تدريجيًا. مع تقدم عملية الاستخلاص، يجب إزالة مصدر النار من إبريق الموكا، وإلا فلن يتمكن المسحوق من إعاقة نفاذ الماء الساخن بسبب ضعف مقاومته، وسيتدفق سائل القهوة بسرعة البرق، مشكلًا عمودًا مائيًا. عندما يكون التدفق سريعًا جدًا، من السهل أن يحرق الناس، لذا يجب الانتباه.
2. لا يمكن لسائل القهوة أن يخرج
على عكس الحالة السابقة، فإن هذه الحالة هي أن إبريق الموكا يغلي لفترة طويلة دون أن يتسرب أي سائل. ملاحظة مهمة: إذا تعذر تفريغ إبريق الموكا لفترة طويلة، وتجاوز مستوى الماء صمام تخفيف الضغط عند الملء، فمن الأفضل إيقاف عملية الاستخراج، لأن هذا قد يؤدي بسهولة إلى خطر انفجار إبريق الموكا.
هناك العديد من المواقف حيثوعاء موكالا يُمكن إنتاج سائل، مثل الطحن الناعم جدًا، أو زيادة كمية المسحوق، أو التعبئة المُحكمة جدًا. هذه العمليات تُزيد من مقاومة المسحوق بشكل كبير، وتكون الفجوة التي يتدفق منها الماء صغيرة جدًا، لذا سيستغرق الغليان وقتًا طويلاً ولن يتدفق سائل القهوة.
حتى لو خرج، فمن المحتمل أن يقدم سائل القهوة حالة استخلاص مريرة للغاية، لأن وقت الاستخلاص طويل جدًا، لذا من الأفضل إجراء التعديلات في الوقت المناسب بعد وقوع الحادث.
3. سائل القهوة المستخرج لا يحتوي على زيت أو دهون
لأن إبريق الموكا يستخدم أيضًا الاستخلاص بالضغط، فإنه يُنتج زيوت قهوة أقرب إلى آلات القهوة الإيطالية. إنه ليس زيتًا بقدر ما هو فقاعات مليئة بثاني أكسيد الكربون. ولأن ضغط إبريق الموكا ليس بنفس قوة ضغط آلة القهوة، فإن الزيت المُستخرج منه لن يكون بنفس كثافة وثبات آلة القهوة، وسيتلاشى بسرعة. ولكن ليس لدرجة عدم وجوده!
إذا لم تستخرج أي فقاعات تقريبًا منوعاء موكاإذا كان السبب هو على الأرجح أحد الأسباب الثلاثة التالية: الطحن الخشن جدًا، أو تحميص حبوب البن لفترة طويلة جدًا، أو استخدام مسحوق مطحون مسبقًا (وكلاهما بسبب عدم كفاية ثاني أكسيد الكربون لملء الفقاعات)! وبالطبع، تكمن المشكلة الأساسية في قلة الضغط. لذلك، عندما نرى أن القهوة المستخرجة من إبريق الموكا خالية من الفقاعات، يُفضل ضبط الطحن أو زيادة كمية المسحوق أولًا، وتحديد ما إذا كانت المشكلة تتعلق بنضارة حبوب البن/مسحوق القهوة من خلال مراقبة معدل تسرب سائل القهوة.
وقت النشر: 2 سبتمبر 2024