في الآونة الأخيرة، برزت هوسٌ بإعادة إحياء تقنيات صنع الشاي في عهد أسرة سونغ. ويعود هذا التوجه بشكلٍ كبير إلى إعادة تجسيد الحياة الراقية لسلالة سونغ في الأفلام والمسلسلات التلفزيونية. تخيّل أطقم الشاي الفاخرة، والعمليات المعقدة، وخاصةً رغوة الشاي البيضاء كالثلج، فهي آسرةٌ بحق. في عملية صنع الشاي بأكملها، توجد أداةٌ تبدو غير ملحوظة ولكنها أساسية - خفاقة الشاي. إنها بمثابة "عصا سحرية" لخبير الشاي، تُحدد مباشرةً ما إذا كان من الممكن إنتاج رغوة الشاي الرقيقة والكثيفة التي تُستخدم في الرسم بنجاح. بدونها، لا يُمكن تحقيق جوهر صنع الشاي.
الخفاقة الشايليست مضرب البيض الذي نستخدمه عادةً في العصر الحديث. إنها مصنوعة من جذر خيزران قديم مشقوق بدقة، مع العديد من خيوط الخيزران القوية والمرنة مرتبة بإحكام في شكل أسطواني. هيكلها خاص للغاية، مع ربط الجزء العلوي بإحكام وتثبيته بخيط حريري أو شرائط قماشية، والجزء السفلي منتشر على شكل بوق جميل. تحتوي مضرب الشاي الجيد على خيوط خيزران دقيقة وموحدة، وهي مرنة ويمكن الشعور بها في اليد. لا تقلل من شأن هذا التصميم، لأن خيوط الخيزران الكثيفة هذه هي التي يمكنها خفق الهواء بعنف وبشكل متساوٍ عند خفق حساء الشاي بسرعة، مما يشكل الرغوة الشهيرة. عند اختيار مضرب الشاي، فإن كثافة خيوط الخيزران ومرونتها هما المفتاح. خيوط الخيزران المتفرقة أو اللينة جدًا ليست كفؤة لمهمة صنع الشاي.
قبل تحضير الشاي، يجب التحضير جيدًا. أولًا، ضع كمية مناسبة من مسحوق الشاي المطحون ناعمًا جدًا في كوب شاي مسخن مسبقًا. ثم استخدم إبريق شاي لحقن كمية قليلة من الماء الساخن (حوالي 75-85 درجة مئوية) بدرجة حرارة مناسبة، تكفي لنقع مسحوق الشاي. في هذه الأثناء، استخدم مضرب شاي لرسم دوائر حول كوب الشاي برفق، لخلط مسحوق الشاي والماء في البداية للحصول على عجينة متجانسة وسميكة. تُسمى هذه الخطوة "خلط العجينة". تذكر عدم استخدام الكثير من الماء، ويجب أن تكون العجينة متجانسة وخالية من أي حبيبات.
بعد تحضير العجينة، حان الوقت للجزء الأساسي الحقيقي منخفاقة الماتشالإظهار مهاراته - الضرب. استمر في حقن الماء الساخن من إبريق الشاي، بحيث تكون كمية الماء حوالي 1/4 إلى 1/3 من فنجان الشاي. في هذا الوقت، أمسك مقبض خفاقة الشاي بإحكام، ومارس قوة على معصمك، وابدأ في خفق حساء الشاي بعنف على طول الجدار الداخلي لفنجان الشاي عن طريق خفقه ذهابًا وإيابًا بسرعة (على غرار الكتابة السريعة للحرف "一" أو "十"). يجب أن تكون الحركة سريعة وكبيرة وقوية، بحيث يمكن لسلك الخيزران الخاص بخفاقة الشاي أن يحرك حساء الشاي بالكامل ويدخل الهواء. ستسمع صوت "刷刷刷" واضح وقوي، وستبدأ فقاعات كبيرة في الظهور على سطح حساء الشاي. مع استمرارك في الخفق، ستصبح الفقاعات أصغر تدريجيًا. في هذا الوقت، تحتاج إلى الاستمرار في حقن الماء الساخن بكميات صغيرة على عدة مرات، وكرر حركة الخفق العنيف الآن بعد إضافة الماء في كل مرة. في كل مرة تُضيف فيها الماء وتُخفق، يُضاف الهواء إلى حساء الشاي برفق، مما يجعل طبقة الرغوة أكثر سمكًا وبياضًا ودقةً وصلابة. تستغرق العملية بأكملها بضع دقائق تقريبًا، حتى تتراكم الرغوة كالثلج، رقيقةً وبيضاء، وتلتصق بكثافة بجدار الكوب ولا تتلاشى بسهولة، وعندها تُعتبر العملية ناجحة.
بعد تحضير الشاي، من المهم أيضًا الحفاظ على خفاقة الشاي. فهي مصنوعة من الخيزران، وهي الأكثر عرضة للرطوبة لفترات طويلة. بعد الاستخدام، اشطفها جيدًا بالماء الجاري فورًا، وخاصةً بقع الشاي بين خيوط الخيزران. عند الشطف، اتبع اتجاه خيوط الخيزران وحركها برفق لتجنب ثنيها وإتلافها. بعد الشطف، استخدم قطعة قماش ناعمة ونظيفة لامتصاص الرطوبة، ثم اقلبها رأسًا على عقب (المقبض لأسفل، وخيوط الخيزران لأعلى) وضعها في مكان بارد وجيد التهوية لتجف بشكل طبيعي. تجنب تعرضها لأشعة الشمس أو الخبز، فقد يتسبب ذلك في تشقق الخيزران وتشوهه. بعد تجفيفها تمامًا، يمكن تخزينها في وعاء جاف ونظيف. مع الصيانة الدقيقة، يمكن لخفاقة شاي جيدة أن ترافقك للاستمتاع بمتعة تحضير الشاي لفترة طويلة.
وقت النشر: ٢١ يوليو ٢٠٢٥