النقاط الرئيسية لصنع وعاء القهوة Siphon

على الرغم من أن أواني Siphon لم تصبح طريقة استخراج القهوة السائدة اليوم بسبب تشغيلها المرهق ووقت الاستخدام الطويل. ومع ذلك ، ومع ذلك ، لا يزال هناك العديد من الأصدقاء الذين مفتونون بعمق بعملية صنع قهوة Siphon Pot ، بعد كل شيء ، بصريًا ، فإن التجربة التي يجلبها لا مثيل لها حقًا! ليس ذلك فحسب ، ولكن قهوة Siphon لديها أيضًا نكهة فريدة من نوعها عند الشرب. حتى اليوم ، دعونا نشارك كيفية صنع قهوة Siphon.

تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للإنتاج غير العادي لقهوة Siphon Pot ، قبل الاستخدام الرسمي ، لا نحتاج فقط إلى فهم مبدأ التشغيل الخاص به ، ولكن أيضًا كشف بعض مفاهيمها الخاطئة ، والتعرف على العمليات غير الصحيحة وتجنبها لتجنب خطر انفجار الوعاء أثناء الاستخدام.

وبمجرد أن نتعرف على كل شيء ، سنجد أن إنتاج واستخدام أواني قهوة Siphon ليس بنفس الصعوبة كما نتخيل ، بل متعة بعض الشيء. اسمحوا لي أولاً أن أقدم لكم مبدأ التشغيل لوعاء سيفون!

مبدأ وعاء السيفون

على الرغم من سميك ، فإن وعاء السيفون يسمى وعاء السيفون ، ولكنه لا يتم استخلاصه بواسطة مبدأ السيفون ، ولكن عن طريق اختلاف الضغط الناتج عن التمدد الحراري والانكماش! يتم تقسيم هيكل وعاء السيفون بشكل رئيسي إلى قوس ، وعاء أقل ، وعليم علوي. من الشكل أدناه ، يمكننا أن نرى أن قوس وعاء Siphon متصل بالعقار السفلي ، حيث يلعب دورًا في التثبيت والدعم ؛ يستخدم القدر السفلي بشكل أساسي لعقد السوائل وتسخينها ، وهو كروي تقريبًا في الشكل لتحقيق تسخين أكثر اتساقًا ؛ القدر العلوي ، من ناحية أخرى ، هو شكل أسطواني مع أنبوب نحيلة يمتد. سيكون للجزء المتعاقد من الأنبوب حلقة مطاطية ، وهو دعامة أساسية مهمة للغاية.

عملية الاستخراج بسيطة للغاية. في البداية ، سوف نملأ القدر السفلي بالماء وتسخينه ، ثم نضع الوعاء العلوي في الوعاء السفلي دون ضيق. مع ارتفاع درجة الحرارة ، يمتد الماء ويسرع تحويله إلى بخار الماء. في هذه المرحلة ، سنقوم بإحكام بتوصيل القدر العلوي لإنشاء حالة فراغ في القدر السفلي. بعد ذلك ، سوف يضغط بخار الماء هذا في القدر السفلي ، مما يتسبب في تسلق الماء الساخن في القدر السفلي بشكل مستمر لخط الأنابيب بسبب الضغط. خلال الوقت الذي يكون فيه الماء الساخن فوق الوعاء ، يمكننا البدء في صب أراضي القهوة فيه لاستخراج مختلط.

بعد اكتمال الاستخراج ، يمكننا إزالة مصدر الإشعال. بسبب انخفاض درجة الحرارة ، يبدأ بخار الماء في الوعاء السفلي في الانقباض ، ويعود الضغط إلى طبيعته. في هذا الوقت ، سيبدأ سائل القهوة في الوعاء العلوي في التدفق إلى الطبقة السفلية ، وسيتم حظر مسحوق القهوة في سائل القهوة في الوعاء العلوي بسبب وجود المرشح. عندما يتدفق سائل القهوة بالكامل ، هو الوقت الذي يتم فيه اكتمال الاستخراج.

المفاهيم الخاطئة حول أواني سيفون

نظرًا لحقيقة أن الممارسة الأكثر شيوعًا لتناول قهوة السيفون هي غلي الماء في القدر السفلي حتى تظهر فقاعات كبيرة متكررة قبل بدء عملية الاستخراج ، يعتقد معظم الناس أن درجة حرارة الماء الاستخراج لقهوة السيفون هي 100 درجة مئوية ، ولكن في الواقع ، هناك مفاهيم خاطئة هنا. الأول هو درجة حرارة الماء الاستخراج لقهوة السيفون ، وليس 100 درجة مئوية

في الممارسة التقليدية ، على الرغم من أن الوعاء السفلي يتم تسخينه حتى يستمر الفقاعات في الظهور ، فإن الماء الساخن في هذه المرحلة لم يصل بعد إلى نقطة الغليان ، على الأقل حوالي 96 درجة مئوية ، وذلك ببساطة لأن وجود سلسلة الغليان المفاجئة يسارع توليد الفقاعات. بعد ذلك ، بعد نقل الماء الساخن في الوعاء الحالي إلى الوعاء العلوي بسبب الضغط ، سيفقد الماء الساخن درجة الحرارة مرة أخرى بسبب مادة الوعاء العلوي وامتصاص الحرارة للبيئة المحيطة. من خلال قياس الماء الساخن الذي يصل إلى الوعاء العلوي ، وجد أن درجة حرارة الماء كانت حوالي 92 ~ 3 ° C.

يأتي فكرة خاطئة أخرى من العقد التي تتكون من اختلافات الضغط ، مما لا يعني أنه يجب تسخين الماء إلى الغليان من أجل إنتاج البخار والضغط. يتبخر الماء في أي درجة حرارة ، ولكن في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون معدل التبخر أبطأ. إذا قمنا بتوصيل الوعاء العلوي بإحكام قبل الفقاعات المتكررة ، فسيتم أيضًا دفع الماء الساخن إلى القدر العلوي ، ولكن بسرعة أبطأ نسبيًا.

وهذا يعني أن درجة حرارة الماء الاستخراج لوعاء سيفون ليست موحدة. يمكننا تحديد درجة حرارة الماء المستخدمة بناءً على وقت الاستخراج المحدد أو درجة تحميص القهوة المستخرجة.

على سبيل المثال ، إذا كنا نريد الاستخراج لفترة أطول من الوقت أو استخراج من الصعب استخراج القهوة المحمصة للضوء ، فيمكننا استخدام درجة حرارة عالية نسبيًا ؛ إذا تم تحميص حبوب القهوة المستخرجة بشكل أعمق أو إذا كنت ترغب في الاستخراج لفترة أطول من الوقت ، فيمكنك خفض درجة حرارة الماء! النظر في درجة الطحن هو نفسه. كلما طال وقت الاستخراج ، كلما كان الخبز أعمق ، كلما كان الطحن الخشن ، وأقصر وقت الاستخراج ، والخبز الضحل ، كلما كان الطحن أدق. (لاحظ أنه بغض النظر عن مدى وجود طحن وعاء Siphon ، سيكون أدق من الطحن المستخدمة في تدفق اليد)

أداة تصفية وعاء Siphon

بالإضافة إلى القوس والعقار العلوي والعقار السفلي ، يوجد أيضًا دعامة صغيرة مخبأة داخل وعاء Siphon ، وهو جهاز الترشيح المتصل بسلسلة الغليان! يمكن تجهيز جهاز التصفية بفلاتر مختلفة وفقًا لتفضيلاتنا الخاصة ، مثل ورق الترشيح أو قطعة قماش مرشح الفانيلا أو المرشحات الأخرى (النسيج غير المنسوج). (تحتوي سلسلة الغليان المفاجئة على العديد من الاستخدامات ، مثل مساعدتنا في مراقبة التغييرات بشكل أفضل في درجة حرارة الماء ، ومنع الغليان ، وهكذا ، من البداية ، نحتاج إلى وضع القدر العلوي بشكل صحيح.)

لا تغير الاختلافات في هذه المواد معدل تسلل الماء فحسب ، بل تحدد أيضًا درجة الاحتفاظ بالزيت والجزيئات في سائل القهوة.

إن دقة ورق المرشح هي الأعلى ، لذلك عندما نستخدمها كمرشح ، فإن قهوة Siphon Pot المنتجة سيكون لها نظافة عالية نسبيًا وتعرفًا قويًا على النكهة عند الشرب. العيب هو أنه نظيف للغاية ويفتقر إلى روح وعاء القهوة Siphon! لذلك ، بشكل عام ، عندما نصنع القهوة لأنفسنا ولا تمانع في المتاعب ، فإننا نوصي باستخدام قطعة قماش مرشح الفانيلا كأداة تصفية لقهوة Siphon Pot.

عيب الفانيلا هو أنه مكلف ويصعب تنظيفه. لكن الميزة هي ذلكلديها روح وعاء سيفون.يمكن أن تحتفظ بالزيت وبعض جزيئات القهوة في السائل ، مما يمنح القهوة رائحة أكثر ثراء وذوق يانع.

تسلسل تغذية المسحوق من وعاء السيفون

هناك طريقتان لإضافة مسحوق إلى قهوة Siphon ، وهما "أولاً" و "لاحقًا". يشير الدب أولاً إلى عملية إضافة مسحوق القهوة إلى القدر العلوي قبل أن يدخل الماء الساخن بسبب اختلاف الضغط ، ثم في انتظار ارتفاع الماء الساخن للاستخراج ؛ يشير صب في وقت لاحق إلى صب مسحوق القهوة في الوعاء وخلطه للاستخراج بعد أن يرتفع الماء الساخن بالكامل إلى الأعلى.

كلاهما لهما مزاياهما الخاصة ، ولكن بشكل عام ، ينصح أكثر بأصدقاء المبتدئين لاستخدام طريقة ما بعد الاستثمار لجذب المتابعين. لأن هذه الطريقة لها متغيرات أقل ، فإن استخراج القهوة موحد نسبيًا. إذا كان ذلك الأول ، فستختلف درجة استخراج مسحوق القهوة حسب ترتيب الاتصال بالماء ، والتي يمكن أن تجلب المزيد من الطبقات ولكنها تتطلب أيضًا فهمًا أكبر من المشغل.

طريقة خلط وعاء السيفون

عند شراء وعاء Siphon ، بالإضافة إلى جسم وعاء Siphon المذكور أعلاه ، سيتم تزويده أيضًا بقضيب تحريك. وذلك لأن طريقة استخراج قهوة Siphon تنتمي إلى استخراج نقع ، لذلك سيتم استخدام عملية التحريك في عملية الإنتاج.

هناك العديد من طرق التحريك ، مثل طريقة التنصت ، وطريقة التحريك الدائرية ، وطريقة التحريك المتقاطعة ، وطريقة التحريك على شكل Z ، وحتى طريقة التحريك على شكل ، وما إلى ذلك ، باستثناء طريقة التنصت ، فإن طرق التحريك الأخرى لها درجة قوية نسبيًا ، والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير من معدل استخراج القهوة (اعتمادًا على قوة التحريك وسرعته). تتمثل طريقة التنصت في استخدام النقر لصب مسحوق القهوة في الماء ، وذلك أساسًا للسماح بمسحوق القهوة بالانغماس بالكامل. ويمكننا اختيار استخدام هذه الأساليب وفقًا لطريقة الاستخراج الخاصة بنا ، لا يوجد حد لاستخدام واحد فقط.

أداة النسخ الاحتياطي ل Siphon Pot

بالإضافة إلى الأداة المذكورة أعلاه ، نحتاج أيضًا إلى تحضير اثنين من الدعائم الإضافية عند استخراج وعاء Siphon ، وهما قطعة قماش ومصدر للتدفئة.

هناك حاجة إلى قطعتين من القماش في المجموع ، قطعة قماش جافة واحدة وقطعة قماش مبللة واحدة! الغرض من القماش الجاف هو منع الانفجارات! قبل البدء في تسخين الوعاء السفلي ، نحتاج إلى مسح الرطوبة في الوعاء السفلي من وعاء السيفون. خلاف ذلك ، نظرًا لوجود الرطوبة ، يكون القدر السفلي عرضة للانفجار أثناء عملية التدفئة ؛ الغرض من قطعة قماش مبللة هو التحكم في سرعة ارتداد سائل القهوة.

هناك العديد من الخيارات لمصادر التدفئة ، مثل مواقد الغاز ، أو مواقد الموجات الخفيفة ، أو مصابيح الكحول ، طالما أنها يمكن أن توفر التدفئة. يمكن لكل من مواقد الغاز الشائعة ومواقد الموجات الخفيفة ضبط ناتج الحرارة ، وارتفاع درجة الحرارة سريع ومستقر نسبيًا ، لكن التكلفة مرتفعة بعض الشيء. على الرغم من أن مصابيح الكحول لها تكلفة منخفضة ، إلا أن مصدر الحرارة الصغير صغير وغير مستقر ، ووقت التسخين طويل نسبيًا. لكن لا بأس ، يمكن استخدامها جميعًا! ما هو استخدامه؟ يوصى بأنه عند استخدام مصباح الكحول ، من الأفضل إضافة الماء الساخن إلى القدر السفلي ، والمياه الدافئة للغاية ، وإلا فإن وقت التدفئة سيكون طويلًا حقًا!

حسنًا ، لا يوجد سوى عدد قليل من التعليمات لصنع وعاء القهوة Siphon. بعد ذلك ، دعنا نوضح كيفية تشغيل وعاء القهوة Siphon!

طريقة إنتاج وعاء القهوة Siphon

دعونا أولاً نفهم معلمات الاستخراج: سيتم استخدام طريقة استخراج سريعة الخطى هذه المرة ، مقترنة بفاصوليا قهوة محمصة خفيفة-كينيا أزاريا! لذلك ستكون درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا ، حوالي 92 درجة مئوية ، مما يعني أنه ينبغي إجراء الختم عند الغليان في الوعاء حتى يحدث الفقاعات المتكررة ؛ نظرًا لوقت الاستخراج القصير البالغ 60 ثانية فقط وتحميص حبوب القهوة الضحلة ، يتم استخدام عملية الطحن التي تصل إلى أدق من غسل اليدين هنا ، مع علامة 9 درجات على EK43 ومعدل جلست 90 ٪ على المنخل العشرين ؛ نسبة المسحوق إلى الماء هي 1:14 ، مما يعني أن 20 جرام من مسحوق القهوة مقترن بـ 280 مل من الماء الساخن:

1. أولاً ، سنقوم بإعداد جميع الأواني ثم صب الكمية المستهدفة من الماء في القدر السفلي.

2. بعد صب ، تذكر استخدام قطعة قماش جافة لمسح أي قطرات ماء تسقط من الوعاء لتجنب خطر انفجار القدر.

3. بعد المسح ، قمنا أولاً بتثبيت جهاز التصفية في القدر العلوي. تتمثل العملية المحددة في خفض سلسلة الغليان من القدر العلوي ، ثم استخدام القوة لتعليق خطاف سلسلة الغليان على القناة. هذا يمكن أن يمنع بإحكام مخرج الوعاء العلوي مع جهاز التصفية ، مما يمنع الكثير من أراضي القهوة من التسرب إلى القدر السفلي! في الوقت نفسه ، يمكن أن يتباطأ بشكل فعال سرعة تصريف الماء.

4. بعد التثبيت ، يمكننا وضع الوعاء العلوي على الوعاء السفلي ، تذكر لضمان أن تتمكن سلسلة الغليان من لمس القاع ، ثم البدء في التدفئة.

5. عندما يبدأ الوعاء الحالي في إنتاج قطرات مائية صغيرة باستمرار ، لا تتسرع. بعد أن تتحول قطرات الماء الصغيرة إلى قطرات كبيرة ، سنقوم بتصويب القدر العلوي ونضغط عليه لوضع الوعاء السفلي في حالة فراغ. ثم ، فقط انتظر كل الماء الساخن في القدر السفلي لتدفق إلى القدر العلوي ، ويمكنك البدء في الاستخراج!

6. عند سكب مسحوق القهوة ، قم بمزامنة التوقيت وابدأ التحريك الأول. الغرض من هذا التحريك هو الانغماس بالكامل في أرض القهوة ، وهو ما يعادل القهوة التي تخمر اليد. لذلك ، نستخدم أولاً طريقة التنصت لصب جميع أراضي القهوة في الماء لامتصاص الماء بالتساوي.

7. عندما يصل الوقت إلى 25 ثانية ، سنستمر في التحريك الثاني. الغرض من هذا التحريك هو تسريع حل مركبات نكهة القهوة ، حتى نتمكن من استخدام تقنية ذات شدة عالية نسبيا هنا. على سبيل المثال ، الطريقة الحالية المستخدمة في Qianjie هي طريقة الخلط على شكل Z ، والتي تتضمن رسم شكل z ذهابًا وإيابًا لحرك مسحوق القهوة لمدة 10 ثوانٍ.

8. عندما يصل الوقت إلى 50 ثانية ، ننتقل إلى المرحلة النهائية من التحريك. الغرض من هذا التحريك هو زيادة حل مواد القهوة ، ولكن الفرق هو أنه نظرًا لأن الاستخراج يصل إلى النهاية ، فليس هناك العديد من المواد الحلوة والحامضة في القهوة ، لذلك نحتاج إلى إبطاء قوة التحريك في هذا الوقت. الطريقة الحالية المستخدمة في Qianjie هي طريقة الخلط الدائري ، والتي تتضمن دوائر الرسم ببطء.

9. في 55 ثانية ، يمكننا إزالة مصدر الاشتعال وانتظار ارتداد القهوة. إذا كانت سرعة ارتداد القهوة بطيئة ، فيمكنك استخدام قطعة قماش رطبة لمسح الوعاء لتسريع انخفاض درجة الحرارة وتسريع ارتداد القهوة ، وتجنب خطر زيادة استخراج القهوة.

10. عندما يتم إرجاع سائل القهوة بالكامل إلى القدر السفلي ، يمكن إكمال الاستخراج. في هذه المرحلة ، قد يؤدي صب قهوة Siphon Pot للتذوق إلى حفر بسيط ، حتى نتمكن من السماح له بالتجفيف لفترة من الوقت قبل تذوقه.

11. بعد أن تركت لفترة من الوقت ، تذوقه! بالإضافة إلى طماطم الكرز الساطعة ورائحة البرقوق الحامضة في كينيا ، يمكن أيضًا تذوق حلاوة السكر الأصفر وخوخ المشمش. الذوق الكلي سميك وجولة. على الرغم من أن المستوى ليس واضحًا مثل القهوة المصنوعة يدويًا ، إلا أن القهوة التي تتمتع بمواصلة أكثر صلابة ورائحة أكثر بروزًا ، مما يوفر تجربة مختلفة تمامًا.