نقاط رئيسية لصنع وعاء قهوة السيفون

على الرغم من أن أوعية السيفون لم تصبح الطريقة الشائعة لاستخلاص القهوة اليوم نظرًا لصعوبة تشغيلها وطول مدة استخدامها، إلا أن الكثيرين ما زالوا مفتونين بعملية تحضير قهوة السيفون، فتجربة تحضيرها، من الناحية البصرية، لا مثيل لها! ليس هذا فحسب، بل تتميز قهوة السيفون أيضًا بنكهة فريدة عند شربها. لذا، دعونا نشارككم اليوم طريقة تحضير قهوة السيفون.

تجدر الإشارة إلى أنه بسبب الإنتاج الاستثنائي لقهوة السيفون، قبل الاستخدام الرسمي، لا نحتاج فقط إلى فهم مبدأ تشغيلها، ولكن أيضًا كشف بعض المفاهيم الخاطئة، والتعرف على العمليات غير الصحيحة وتجنبها لتجنب خطر انفجار الوعاء أثناء الاستخدام.

وبمجرد أن نتعرف عليها، سنجد أن إنتاج واستخدام أوعية قهوة السيفون ليس بالصعوبة التي نتصورها، بل ممتع بعض الشيء. دعوني أولاً أُعرّفكم على مبدأ تشغيل وعاء السيفون!

مبدأ وعاء السيفون

على الرغم من سماكة وعاء السيفون، إلا أنه يُسمى وعاء سيفون، ولكن لا يتم استخراجه وفقًا لمبدأ السيفون، ولكن من خلال فرق الضغط الناتج عن التمدد والانكماش الحراري! ينقسم هيكل وعاء السيفون بشكل أساسي إلى قوس ووعاء سفلي ووعاء علوي. من الشكل أدناه، يمكننا أن نرى أن قوس وعاء السيفون متصل بالوعاء السفلي، ويلعب دورًا في التثبيت والدعم؛ يُستخدم الوعاء السفلي بشكل أساسي لحفظ السوائل وتسخينها، وهو كروي الشكل تقريبًا لتحقيق تسخين أكثر اتساقًا؛ من ناحية أخرى، يكون الوعاء العلوي أسطواني الشكل مع أنبوب رفيع يمتد للخارج. سيكون للجزء المتقلص من الأنبوب حلقة مطاطية، وهي دعامة أساسية مهمة للغاية.

عملية الاستخلاص بسيطة للغاية. في البداية، نملأ الوعاء السفلي بالماء ونسخنه، ثم نضع الوعاء العلوي فيه دون إحكام. مع ارتفاع درجة الحرارة، يتمدد الماء ويسرع تحوله إلى بخار ماء. عند هذه النقطة، نغلق الوعاء العلوي بإحكام لخلق حالة فراغ في الوعاء السفلي. بعد ذلك، يضغط بخار الماء هذا على الفراغ في الوعاء السفلي، مما يؤدي إلى ارتفاع الماء الساخن باستمرار في الأنبوب بسبب الضغط. خلال فترة وجود الماء الساخن فوق الوعاء، يمكننا البدء بصب القهوة المطحونة فيه لاستخلاص خليط القهوة.

بعد انتهاء عملية الاستخلاص، يُمكن إزالة مصدر الاشتعال. بسبب انخفاض درجة الحرارة، يبدأ بخار الماء في الوعاء السفلي بالانكماش، ويعود الضغط إلى وضعه الطبيعي. في هذه الحالة، يبدأ سائل القهوة في الوعاء العلوي بالتدفق عائدًا إلى الطبقة السفلية، ويُحبس مسحوق القهوة في الوعاء العلوي بسبب وجود الفلتر. عندما يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الأسفل، تكون عملية الاستخلاص قد اكتملت.

مفاهيم خاطئة حول أواني السيفون

لأن الممارسة الأكثر شيوعًا لقهوة السيفون هي غلي الماء في الإناء السفلي حتى تظهر فقاعات كبيرة متكررة قبل بدء عملية الاستخلاص، يعتقد معظم الناس أن درجة حرارة ماء الاستخلاص لقهوة السيفون هي ١٠٠ درجة مئوية. لكن في الواقع، هناك مفهومان خاطئان هنا. الأول هو درجة حرارة ماء الاستخلاص لقهوة السيفون، وليس ١٠٠ درجة مئوية.

في الممارسة التقليدية، على الرغم من تسخين القدر السفلي حتى استمرار ظهور الفقاعات، إلا أن الماء الساخن عند هذه النقطة لم يصل بعد إلى درجة غليانه، والتي لا تتجاوز 96 درجة مئوية، وذلك ببساطة لأن وجود سلسلة الغليان المفاجئ يُسرّع من تكوين الفقاعات. بعد ذلك، بعد انتقال الماء الساخن من القدر الحالي إلى القدر العلوي بفعل الضغط، يفقد الماء الساخن درجة حرارته مرة أخرى بسبب مادة القدر العلوي وامتصاص الحرارة من البيئة المحيطة. وبقياس كمية الماء الساخن الواصل إلى القدر العلوي، وُجد أن درجة حرارة الماء كانت حوالي 92-3 درجات مئوية فقط.

هناك اعتقاد خاطئ آخر يتعلق بالعقد التي تتشكل بفعل فروق الضغط، وهذا لا يعني بالضرورة تسخين الماء حتى الغليان لإنتاج البخار والضغط. يتبخر الماء عند أي درجة حرارة، ولكن في درجات الحرارة المنخفضة، يكون معدل التبخر أبطأ. إذا سدنا الوعاء العلوي بإحكام قبل ظهور فقاعات متكررة، فسيندفع الماء الساخن أيضًا إلى الوعاء العلوي، ولكن بسرعة أبطأ نسبيًا.

أي أن درجة حرارة ماء الاستخلاص في وعاء السيفون ليست موحدة. يمكن تحديد درجة حرارة الماء المستخدمة بناءً على وقت الاستخلاص المحدد أو درجة تحميص القهوة المستخرجة.

على سبيل المثال، إذا أردنا استخلاص القهوة لفترة أطول أو استخلاص قهوة محمصة تحميصًا خفيفًا يصعب استخلاصها، فيمكننا استخدام درجة حرارة عالية نسبيًا؛ أما إذا تم تحميص حبوب القهوة المستخرجة بعمق أكبر أو إذا أردنا استخلاصها لفترة أطول، فيمكننا خفض درجة حرارة الماء! ولا يختلف اعتبار درجة الطحن. فكلما طالت مدة الاستخلاص، كان الخبز أعمق، وكان الطحن أكثر خشونة، وكلما كان الخبز أقل عمقًا، كان الطحن أنعم. (ملاحظة: مهما كانت درجة خشونة طحن وعاء السيفون، ستكون أنعم من الطحن المستخدم في التنظيف اليدوي).

أداة تصفية لوعاء السيفون

بالإضافة إلى الحامل والوعاء العلوي والسفلي، يوجد دعامة صغيرة مخفية داخل وعاء السيفون، وهي جهاز الترشيح المتصل بسلسلة الغليان! يمكن تجهيز جهاز الترشيح بمرشحات مختلفة حسب رغبتنا، مثل ورق الترشيح، أو قماش ترشيح الفلانيل، أو مرشحات أخرى (قماش غير منسوج). (لسلسلة الغليان المفاجئ استخدامات عديدة، مثل مساعدتنا في مراقبة تغيرات درجة حرارة الماء بشكل أفضل، ومنع الغليان، وغيرها. لذلك، يجب وضع الوعاء العلوي بشكل صحيح منذ البداية.)

لا تؤدي الاختلافات في هذه المواد إلى تغيير معدل تسرب المياه فحسب، بل تحدد أيضًا درجة احتباس الزيت والجزيئات في سائل القهوة.

يتميز ورق الترشيح بأعلى درجات الدقة، لذا عند استخدامه كمرشح، ستتمتع قهوة السيفون المُنتَجة بنظافة عالية نسبيًا ونكهة مميزة عند الشرب. عيبه هو نظافته الزائدة وافتقاره لروح سيفون! لذلك، بشكل عام، عند تحضير القهوة بأنفسنا دون عناء، نوصي باستخدام قماش ترشيح من الفلانيل كأداة ترشيح لقهوة السيفون.

عيب الفلانيل هو ارتفاع سعره وصعوبة تنظيفه. لكن ميزته هي أنهإنها تمتلك روح وعاء السيفون.يمكنه الاحتفاظ بالزيت وبعض جزيئات القهوة في السائل، مما يمنح القهوة رائحة أكثر ثراءً وطعمًا ناعمًا.

تسلسل تغذية المسحوق في وعاء السيفون

هناك طريقتان لإضافة مسحوق القهوة إلى سيفون القهوة: "الأولى" و"الثانية". الصب الأول هو إضافة مسحوق القهوة إلى الإبريق العلوي قبل دخول الماء الساخن بسبب اختلاف الضغط، ثم انتظار ارتفاع الماء الساخن للاستخلاص؛ أما الصب الثاني فهو صب مسحوق القهوة في الإبريق وخلطه للاستخلاص بعد ارتفاع الماء الساخن تمامًا.

لكلٍّ منهما مزاياه الخاصة، ولكن بشكل عام، يُنصح المبتدئين باستخدام طريقة ما بعد الاستثمار لجذب المتابعين. نظرًا لقلة متغيراتها، فإن استخلاص القهوة يكون متجانسًا نسبيًا. في حال كانت هذه الطريقة الأولى، ستختلف درجة استخلاص مسحوق القهوة تبعًا لترتيب ملامسته للماء، مما قد يؤدي إلى ظهور طبقات أكثر، ولكنه يتطلب أيضًا فهمًا أعمق من المُستخدم.

طريقة خلط وعاء السيفون

عند شراء وعاء السيفون، بالإضافة إلى هيكله المذكور أعلاه، سيتم تزويده بقضيب تحريك. لأن طريقة استخلاص قهوة السيفون تعتمد على النقع، لذا سيتم استخدام التحريك في عملية الإنتاج.

هناك العديد من طرق التحريك، مثل طريقة النقر، وطريقة التحريك الدائري، وطريقة التحريك المتقاطع، وطريقة التحريك على شكل حرف Z، وحتى طريقة التحريك على شكل ∞، إلخ. بالإضافة إلى طريقة النقر، تتميز طرق التحريك الأخرى بدرجة تحريك قوية نسبيًا، مما يزيد بشكل كبير من معدل استخلاص القهوة (اعتمادًا على قوة التحريك وسرعته). طريقة النقر هي استخدام النقر لصب مسحوق القهوة في الماء، وذلك بشكل أساسي للسماح لمسحوق القهوة بالامتصاص الكامل. ويمكننا اختيار استخدام هذه الطرق وفقًا لطريقة الاستخلاص الخاصة بنا، ولا يوجد حد لاستخدام طريقة واحدة فقط.

أداة احتياطية لوعاء السيفون

بالإضافة إلى الأداتين المذكورتين أعلاه، نحتاج أيضًا إلى تحضير دعامتين إضافيتين عند استخراج وعاء السيفون، وهما قطعة قماش ومصدر تسخين.

نحتاج إلى قطعتي قماش، واحدة جافة والأخرى مبللة! الغرض من استخدام قطعة قماش جافة هو منع الانفجارات! قبل البدء بتسخين الإناء السفلي، يجب مسح الرطوبة من الإناء السفلي للسيفون. وإلا، فنظرًا لوجود الرطوبة، يكون الإناء السفلي عرضة للانفجار أثناء عملية التسخين. الغرض من استخدام قطعة قماش مبللة هو التحكم في سرعة ارتجاع سائل القهوة.

تتوفر العديد من خيارات مصادر التدفئة، مثل مواقد الغاز، ومواقد الموجات الضوئية، ومصابيح الكحول، بشرط أن توفر التدفئة. يمكن لكل من مواقد الغاز العادية ومواقد الموجات الضوئية ضبط خرج الحرارة، وارتفاع درجة الحرارة سريع ومستقر نسبيًا، لكن تكلفتها مرتفعة بعض الشيء. على الرغم من أن مصابيح الكحول منخفضة التكلفة، إلا أن مصدر حرارتها صغير وغير مستقر، ومدة تسخينها طويلة نسبيًا. لكن لا بأس، يمكن استخدامها جميعًا! ما فائدتها؟ يُنصح بإضافة الماء الساخن جدًا إلى الوعاء السفلي عند استخدام مصباح الكحول، وإلا سيستغرق وقت تسخين طويلًا جدًا!

حسنًا، إليك بعض التعليمات لصنع إبريق قهوة السيفون. الآن، لنشرح كيفية تشغيل إبريق قهوة السيفون!

طريقة إنتاج وعاء القهوة السيفون

لنبدأ بفهم معايير الاستخلاص: ستُستخدم هذه المرة طريقة استخلاص سريعة، مع استخدام حبوب قهوة كينيا أزاريا محمصة قليلاً! لذا ستكون درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا، حوالي 92 درجة مئوية، مما يعني ضرورة إغلاق الوعاء بإحكام عند غليه حتى تظهر فقاعات متكررة. نظرًا لقصر وقت الاستخلاص (60 ثانية فقط) وتحميص حبوب القهوة بشكل سطحي، تُستخدم هنا عملية طحن أدق من الغسيل اليدوي، مع علامة 9 درجات على المنخل EK43 ومعدل غربلة 90% على المنخل العشرين. نسبة المسحوق إلى الماء هي 1:14، أي 20 غرامًا من مسحوق القهوة مع 280 مل من الماء الساخن.

1. أولاً، سنقوم بتحضير جميع الأدوات ثم نقوم بسكب الكمية المستهدفة من الماء في الوعاء السفلي.

2. بعد الصب، تذكري استخدام قطعة قماش جافة لمسح أي قطرات ماء تسقط من الوعاء لتجنب خطر انفجار الوعاء.

٣. بعد المسح، نُركّب جهاز الترشيح في الوعاء العلوي. العملية المحددة هي إنزال سلسلة الغليان من الوعاء العلوي، ثم استخدام القوة لتعليق خطاف سلسلة الغليان على الأنبوب. هذا يُغلق مخرج الوعاء العلوي بإحكام بجهاز الترشيح، ويمنع تسرّب الكثير من القهوة المطحونة إلى الوعاء السفلي! وفي الوقت نفسه، يُبطئ عملية تصريف الماء بفعالية.

4. بعد التثبيت، يمكننا وضع الوعاء العلوي على الوعاء السفلي، وتذكر التأكد من أن سلسلة الغليان يمكن أن تلمس الجزء السفلي، ثم ابدأ في التسخين.

٥. عندما يبدأ الوعاء الحالي بإنتاج قطرات ماء صغيرة باستمرار، لا تتعجل. بعد أن تتحول قطرات الماء الصغيرة إلى قطرات كبيرة، سنُقوّم الوعاء العلوي ونضغط عليه ليُصبح الوعاء السفلي في حالة فراغ. ثم، انتظر حتى يتدفق كل الماء الساخن من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي، ويمكنك البدء في الاستخلاص!

٦. عند صب مسحوق القهوة، نضبط التوقيت ونبدأ بالتحريك الأول. الهدف من هذا التحريك هو غمر القهوة المطحونة بالكامل، وهو ما يُعادل تبخير القهوة المُحضّرة يدويًا. لذلك، نستخدم طريقة النقر لصب كل القهوة المطحونة في الماء لامتصاص الماء بالتساوي.

٧. عند مرور ٢٥ ثانية، نبدأ بالتحريك الثاني. الهدف من هذا التحريك هو تسريع ذوبان مركبات نكهة القهوة، لذا يُمكننا استخدام تقنية تحريك عالية الكثافة نسبيًا. على سبيل المثال، الطريقة المُستخدمة حاليًا في شركة تشيانجي هي طريقة الخلط على شكل حرف Z، والتي تتضمن تحريك شكل حرف Z ذهابًا وإيابًا لتحريك مسحوق القهوة لمدة ١٠ ثوانٍ.

٨. عند مرور ٥٠ ثانية، نبدأ المرحلة الأخيرة من التحريك. يهدف هذا التحريك أيضًا إلى زيادة ذوبان مكونات القهوة، ولكن الفرق هو أنه نظرًا لوصول عملية الاستخلاص إلى نهايتها، لا توجد الكثير من المواد الحلوة والحامضة في القهوة، لذلك نحتاج إلى إبطاء قوة التحريك في هذه المرحلة. الطريقة الحالية المستخدمة في جهاز تشيانجي هي طريقة الخلط الدائري، والتي تتضمن رسم دوائر ببطء.

٩. بعد ٥٥ ثانية، يُمكننا إزالة مصدر الإشعال وانتظار ارتجاع القهوة. إذا كانت سرعة ارتجاع القهوة بطيئة، يُمكنك استخدام قطعة قماش مبللة لمسح الوعاء لتسريع انخفاض درجة الحرارة وتسريع ارتجاع القهوة، مما يُجنّب خطر الإفراط في استخلاص القهوة.

١٠. عند عودة سائل القهوة بالكامل إلى الإناء السفلي، يمكن إكمال عملية الاستخلاص. في هذه المرحلة، قد يُسبب سكب القهوة من إبريق السيفون للتذوق حرقًا خفيفًا، لذا يُمكن تركها تجف قليلًا قبل تذوقها.

١١. بعد تركها قليلاً، تذوقها! ​​بالإضافة إلى رائحة الطماطم الكرزية الزاهية والبرقوق الحامض في كينيا، يمكنك أيضاً تذوق حلاوة السكر الأصفر وخوخ المشمش. الطعم العام كثيف ومستدير. مع أن مستوى النكهة ليس واضحاً كالقهوة المُحضّرة يدوياً، إلا أن قهوة التصفية تتميز بطعم أكثر صلابة ورائحة أقوى، مما يوفر تجربة مختلفة تماماً.