وعاء موكاأداة تشبه الغلاية، تُمكّنك من تحضير الإسبريسو بسهولة في المنزل. وهي عادةً ما تكون أرخص من آلات الإسبريسو باهظة الثمن، ما يُتيح لك الاستمتاع بالإسبريسو في المنزل كما لو كنت تشرب القهوة في مقهى.
في إيطاليا، أصبحت أباريق الموكا شائعة جدًا، حيث تستخدمها 90% من المنازل. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بقهوة عالية الجودة في المنزل ولكنك لا تستطيع شراء آلة إسبريسو باهظة الثمن، فإن أرخص خيار لتحضير القهوة هو بلا شك أباريق الموكا.
تقليديا، يتم تصنيعها من الألومنيوم، ولكن تنقسم أواني الموكا إلى ثلاثة أنواع بناءً على المادة: الألومنيوم، أو الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الألومنيوم الممزوج بالسيراميك.
ومن بين هذه المنتجات، المنتج الشهير المصنوع من الألمنيوم وهو موكا إكسبريس، والذي تم تطويره لأول مرة على يد الإيطالي ألفونسو بياليتي في عام 1933. ثم قام ابنه ريناتو بياليتي بترويجه للعالم لاحقًا.
أبدى ريناتو احترامًا واعتزازًا كبيرين باختراع والده. قبل وفاته، ترك وصيةً يطلب فيها وضع رماده فيغلاية موكا.
مبدأ عمل إبريق الموكا هو ملء الإبريق الداخلي بحبوب قهوة مطحونة ناعماً وماء، ثم وضعه على النار، وعند إغلاقه، يتولد البخار. وبفضل الضغط اللحظي للبخار، يتدفق الماء ويمر عبر حبوب القهوة الوسطى، مكوناً القهوة العلوية. تتضمن هذه الطريقة استخلاصها في فتحة خاصة.
بفضل خصائص الألومنيوم، تتميز أوعية الموكا المصنوعة من الألومنيوم بموصلية حرارية جيدة، مما يسمح باستخراج قهوة مركزة بسرعة في غضون 3 دقائق. إلا أن عيبها يكمن في إمكانية تقشر طبقة المنتج، مما يؤدي إلى دخول الألومنيوم إلى الجسم أو تغير لونه إلى الأسود.
لتجنب هذه المشكلة، حاول تنظيفها بالماء فقط بعد الاستخدام، ولا تستخدم مواد التنظيف أو المنظفات، ثم افصلها وجففها. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، يتميز الإسبريسو بنكهة نقية، لكن الحفاظ على إبريق الموكا أكثر صعوبة.
الموصلية الحرارية لـ sأواني موكا من الفولاذ المقاوم للصدأأقل كثافة من الألومنيوم، لذا يستغرق وقت الاستخلاص أكثر من 5 دقائق. قد يكون للقهوة طعم معدني مميز، لكن صيانتها أسهل من الألومنيوم.
من بين منتجات السيراميك، تحظى منتجات شركة السيراميك الإيطالية الشهيرة "أنكاب" بشهرة واسعة. ورغم أنها ليست شائعة مثل الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ، إلا أن لها طابعها الخاص، وهناك العديد من منتجات السيراميك الرائعة ذات التصميم المميز التي يحرص الكثيرون على اقتنائها.
تختلف الموصلية الحرارية لكوب الموكا حسب المادة المستخدمة، وبالتالي قد يختلف طعم القهوة المستخرجة.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالإسبريسو بدلاً من شراء آلة الإسبريسو، فأنا أعتقد شخصيًا أن وعاء الموكا هو بالتأكيد الأكثر فعالية من حيث التكلفة.
رغم أن سعره أعلى قليلاً من سعر القهوة المُحضّرة يدوياً، إلا أن الاستمتاع بالإسبريسو يُعدّ خياراً رائعاً. بفضل طبيعة الإسبريسو، يُمكن إضافة الحليب إلى القهوة المُستخرجة، كما يُمكن إضافة الماء الساخن للاستمتاع بقهوة على الطريقة الأمريكية.
يُصنع المُكثِّف عند ضغط حوالي 9 ضغط جوي، بينما يُصنع إبريق الموكا عند ضغط حوالي ضغطين جويين، لذا فهو ليس كالإسبريسو المثالي. مع ذلك، باستخدام قهوة جيدة في إبريق الموكا، يمكنك الحصول على قهوة تُقارب نكهة الإسبريسو وغنية بالدهون.
لا تعد أواني الموكا دقيقة ومفصلة مثل آلات الإسبريسو، ولكنها يمكن أن توفر أيضًا أسلوبًا ومذاقًا وشعورًا قريبًا من الكلاسيكية.
وقت النشر: ٢٢ أبريل ٢٠٢٤