دليل اختيار إبريق الموكا

لماذا لا يزال هناك سبب لاستخدامإبريق موكاكيف يمكن تحضير فنجان من القهوة المركزة في عالم استخلاص القهوة المريح اليوم؟

تتمتع أباريق الموكا بتاريخ عريق، وهي أداة أساسية لتحضير القهوة لدى عشاقها. فمن جهة، يُعد تصميمها الثماني الأضلاع ذو الطابع الكلاسيكي المميز قطعة ديكور أنيقة تُضفي لمسة جمالية على أي ركن من أركان الغرفة. ومن جهة أخرى، فهي صغيرة الحجم وسهلة الاستخدام، مما يجعلها الخيار الأكثر شيوعًا لتحضير القهوة الإيطالية.

مع ذلك، بالنسبة للمبتدئين، إذا لم يتم التحكم جيدًا في درجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، ونسبة الماء إلى مسحوق القهوة، فمن السهل أيضًا تحضير قهوة بنكهة غير مرضية. لذا، قمنا هذه المرة بإعداد دليل مفصل لتشغيل إبريق الموكا، يتضمن خطوات التشغيل، ونصائح الاستخدام، ووصفة صيفية خاصة بسيطة وسهلة التحضير.

تعرّف على إبريق الموكا

في عام 1933،إبريق قهوة موكااخترعها الإيطالي ألفونسو بياليتي. وقد جلب ظهور إبريق الموكا راحة كبيرة للإيطاليين الذين يشربون القهوة في المنزل، مما يسمح للجميع بالاستمتاع بفنجان غني وعطري من الإسبريسو في المنزل في أي وقت. في إيطاليا، يكاد لا يخلو منزل من إبريق الموكا.

ينقسم الإناء إلى جزأين: علوي وسفلي. يُملأ الجزء السفلي بالماء، الذي يُسخّن من الأسفل حتى يصل إلى درجة الغليان. يدفع ضغط بخار الماء الماء عبر الأنبوب المركزي، ثم يُضغط لأعلى عبر خزان مسحوق القهوة. بعد مروره عبر مسحوق القهوة، يتحول إلى سائل قهوة، يُصفّى بعد ذلك عبر مرشح، ثم يفيض من الأنبوب المعدني الموجود في منتصف الجزء العلوي. بذلك تكتمل عملية الاستخلاص.

إن تحضير القهوة في إبريق الموكا، ومشاهدة سائل القهوة وهو يغلي ويفور، قد يكون أحيانًا أكثر متعة من شرب القهوة نفسها. فإلى جانب إضفاء لمسة من الرقي، يتمتع إبريق الموكا بالعديد من المزايا التي لا تُضاهى.

يُتيح استخدام الحشيات المطاطية للإغلاق الوصول إلى درجة الغليان أسرع من أواني الترشيح العادية، مع استهلاك أقل للوقت؛ كما أن طرق التسخين المتعددة، مثل اللهب المكشوف والمواقد الكهربائية، تُسهّل الاستخدام المنزلي؛ وتتوفر بتصاميم وأحجام متنوعة، ويمكن اختيار الأنماط حسب الرغبة والاحتياجات؛ وهي أكثر سهولة في الحمل من آلة القهوة، وأغنى نكهة من الترشيح، وأكثر ملاءمة لتحضير قهوة الحليب في المنزل... إذا كنت من محبي القهوة الإيطالية وتستمتع بعملية التحضير اليدوية، فإن إبريق الموكا خيار رائع.

دليل الشراء

*فيما يتعلق بالسعة: تشير "سعة الكوب" بشكل عام إلى كمية جرعة الإسبريسو المنتجة، والتي يمكن اختيارها وفقًا للاستخدام الفعلي.

*فيما يتعلق بالمادة: كانت معظم أباريق الموكا الأصلية مصنوعة من الألومنيوم، وهو خفيف الوزن وسريع في نقل الحرارة ويمكنه الحفاظ على نكهة القهوة؛ في الوقت الحاضر، يتم إنتاج مواد من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر متانة وأعلى تكلفة قليلاً، وهناك طرق تسخين أكثر توفرًا نسبيًا.

*طريقة التسخين: من الطرق الشائعة الاستخدام اللهب المكشوف والأفران الكهربائية والأفران الخزفية، ولا يمكن استخدام سوى عدد قليل منها على مواقد الحث؛

الفرق بين الصمام الأحادي والصمام المزدوج: مبدأ عمل وطريقة تشغيل كلا النوعين من استخلاص القهوة متشابهة، والفرق يكمن في أن الصمام المزدوج عبارة عن إبريق موكا لاستخلاص زيت القهوة. يحتوي الإبريق العلوي على صمام ضغط، مما يُضفي على القهوة المستخلصة نكهةً أغنى. من الناحية المهنية، يتميز الصمام المزدوج بضغط وتركيز أعلى، وهو أيضاً إبريق قهوة لاستخلاص الزيت. عموماً، يكون الزيت المستخلص من إبريق الموكا ذي الصمام المزدوج أكثر كثافةً من الزيت المستخلص من إبريق الموكا ذي الصمام الأحادي.

استخدام إبريق الموكا

① صبّ الماء المغلي في الجزء السفلي من الإبريق، مع التأكد من أن مستوى الماء لا يتجاوز ارتفاع صمام الأمان. (يوجد خط في أسفل إبريق شاي بيليتي، وهو بمثابة علامة مرجعية جيدة).

٢- املأ خزان المسحوق بمسحوق قهوة إيطالية مطحونة ناعماً، واستخدم ملعقة لتسوية سطح المسحوق فوق الحافة، ثم ركّب خزان المسحوق والمقعدين العلوي والسفلي. * لا تحتاج أباريق الموكا إلى ورق ترشيح، وتتميز القهوة الناتجة بمذاق غني وناعم. إذا لم يكن المذاق مناسباً لك، يمكنك إضافة ورق ترشيح لمقارنة المذاق، ثم تحديد ما إذا كنت ستستخدم ورق الترشيح أم لا.

③ سخني على نار متوسطة إلى عالية مع فتح الغطاء، وسيتم استخلاص سائل القهوة بعد الغليان؛

④ أطفئ النار عند سماع صوت فقاعات. اسكب القهوة واستمتع بها، أو امزج أنواعًا مختلفة من القهوة حسب رغبتك.

وبهذه الطريقة، سيكون مذاقه أفضل

① لا تختار حبوب البن المحمصة تحميصاً عميقاً

تكون درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا أثناء عملية تسخين واستخلاص قهوة الموكا، لذا لا يُنصح باستخدام حبوب البن المحمصة تحميصًا داكنًا، لأن غليها يُكسبها مذاقًا أكثر مرارة. وبالمقارنة، تُعد حبوب البن متوسطة التحميص إلى خفيفة التحميص أنسب لقهوة الموكا، إذ تُضفي عليها نكهة أكثر ثراءً وتنوعًا.

٢- مسحوق القهوة المطحون بدرجة متوسطة النعومة

إذا كنت ترغب في مزيد من الراحة، يمكنك اختيار مسحوق قهوة الإسبريسو الجاهز. أما إذا كانت مطحونة حديثًا، فيُنصح عمومًا بأن يكون قوامها متوسطًا إلى أنعم قليلًا.

③ لا تستخدم القوة للضغط عند توزيع المسحوق

يُحدد شكل إبريق الموكا كيفية تحضير خزان مسحوق القهوة فيه وفقًا لنسبة الماء إلى المسحوق، لذا ما عليك سوى ملؤه مباشرةً بمسحوق القهوة. لاحظ أنه لا داعي لضغط مسحوق القهوة، فقط املأ الخزان ووزّعه برفق، حتى يتوزع مسحوق القهوة بالتساوي وتكتمل النكهة.

④ تسخين الماء أفضل

في حال إضافة الماء البارد، سيتعرض مسحوق القهوة للحرارة عند تسخين الموقد الكهربائي، مما قد يؤدي بسهولة إلى طعم محروق ومر نتيجة الإفراط في الاستخلاص. لذا، يُنصح بإضافة الماء الساخن المُسخّن مسبقًا.

⑤ يجب ضبط درجة الحرارة في الوقت المناسب

افتح الغطاء قبل التسخين، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة بمراقبة عملية استخلاص القهوة. في البداية، استخدم حرارة متوسطة إلى عالية (حسب درجة حرارة الماء وخبرتك). عندما تبدأ القهوة بالتدفق، خفّض الحرارة. عندما تسمع صوت فقاعات ويقل تدفق السائل، يمكنك إطفاء النار وإزالة الإناء. سيعمل الضغط المتبقي في الإناء على استخلاص القهوة بالكامل.

⑥ لا تكن كسولاً، اغسل فنجان قهوتك فور الانتهاء منه

بعد استخدامماكينة صنع قهوة موكا إسبريسومن المهم تنظيف كل جزء على حدة في الوقت المناسب. يُفضل تجفيف كل جزء على حدة في الهواء قبل إعادة تدويرها معًا. وإلا، فمن السهل أن تتراكم بقع القهوة القديمة في الفلتر والحشية وخزان المسحوق، مما يُسبب انسدادًا ويؤثر على عملية الاستخلاص.