دليل اختيار وعاء الموكا

لماذا لا يزال هناك سبب لاستخداموعاء موكاكيف تصنع كوبًا من القهوة المركزة في عالم استخلاص القهوة المريح اليوم؟

لأباريق الموكا تاريخ عريق، وهي أداة تحضير قهوة لا غنى عنها لعشاق القهوة. من جهة، يُعد تصميمها المثمن الكلاسيكي والمعروف زينةً أنيقةً توضع في زاوية الغرفة. ومن جهة أخرى، فهي صغيرة الحجم وعملية، مما يجعلها أكثر أنواع القهوة الإيطالية شيوعًا.

بالنسبة للمبتدئين، إذا لم يتم التحكم جيدًا في درجة حرارة الماء ودرجة الطحن ونسبة الماء إلى المسحوق، فمن السهل أيضًا تحضير قهوة ذات نكهة غير مرضية. هذه المرة، أعددنا دليلًا مفصلاً لتشغيل إبريق الموكا، يتضمن خطوات التشغيل ونصائح الاستخدام ووصفة صيفية بسيطة وسهلة الاستخدام.

تعرف على وعاء الموكا

في عام 1933،وعاء قهوة موكااخترعها الإيطالي ألفونسو بياليتي. وقد وفّر ظهور إبريق الموكا راحةً كبيرةً للإيطاليين الذين يشربون القهوة في منازلهم، مما أتاح للجميع الاستمتاع بفنجان إسبريسو غنيّ وعطري في المنزل في أي وقت. في إيطاليا، تمتلك كل عائلة تقريبًا إبريق موكا.

ينقسم الوعاء إلى قسمين: علوي وسفلي. يُملأ الجزء السفلي بالماء، ويُسخّن من الأسفل ليصل إلى درجة الغليان. يُؤدي ضغط بخار الماء إلى مرور الماء عبر الأنبوب المركزي، ثم يُضغط لأعلى عبر خزان المسحوق. بعد مروره عبر مسحوق القهوة، يتحول إلى سائل قهوة، يُرشّح بعد ذلك عبر مرشح، ويتدفق عبر الأنبوب المعدني في وسط الجزء العلوي. وبهذا تُكتمل عملية الاستخلاص.

تحضير القهوة في إبريق الموكا، ومشاهدة غليان سائل القهوة وظهور فقاعاته، قد يكون أكثر متعةً من شرب القهوة. فإلى جانب طابعها الاحتفالي، تتمتع إبريق الموكا بمزايا لا تُضاهى.

يمكن استخدام حشوات المطاط للإغلاق للوصول إلى نقطة الغليان بشكل أسرع من أواني الفلتر العادية، مع استهلاك أقل للوقت؛ طرق التسخين المتعددة مثل اللهب المكشوف والمواقد الكهربائية مريحة للاستخدام المنزلي؛ التصميم والحجم متنوعان، ويمكن اختيار الأنماط وفقًا للتفضيلات والاحتياجات؛ أكثر قابلية للحمل من آلة القهوة، وأكثر ثراءً من الفلتر، وأكثر ملاءمة لصنع قهوة الحليب في المنزل... إذا كنت تحب القهوة الإيطالية وتستمتع بالعملية اليدوية، فإن وعاء الموكا هو خيار رائع.

دليل الشراء

*فيما يتعلق بالسعة: تشير "سعة الكوب" بشكل عام إلى كمية جرعة الإسبريسو المنتجة، والتي يمكن تحديدها وفقًا للاستخدام الفعلي للشخص.

*فيما يتعلق بالمواد: كانت معظم أواني الموكا الأصلية مصنوعة من الألومنيوم، وهو خفيف الوزن وسريع في نقل الحرارة ويمكنه الحفاظ على نكهة القهوة؛ في الوقت الحاضر، هناك أيضًا مواد من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر متانة وأعلى تكلفة قليلاً يتم إنتاجها، وتتوفر طرق تسخين أكثر نسبيًا.

*طريقة التسخين: تُستخدم عادةً النيران المفتوحة والأفران الكهربائية والأفران الخزفية، ويمكن استخدام القليل منها فقط في طباخات الحث؛

*الفرق بين الصمام المفرد والصمام المزدوج: مبدأ وطريقة عمل كلٍّ من الصمام المفرد والمزدوج متماثلان، والفرق الوحيد هو أن الصمام المزدوج هو وعاء موكا لاستخراج زيت القهوة. أما الوعاء العلوي، فيُضاف إليه صمام ضغط، مما يُضفي نكهة غنية على استخراج القهوة. من وجهة نظر احترافية، يتميز الصمامان المزدوجان بضغط وتركيز أعلى، وهما أيضًا أوانٍ لاستخراج الزيت. بشكل عام، يكون الزيت المستخرج من وعاء موكا ثنائي الصمام أكثر كثافة من وعاء موكا أحادي الصمام.

استخدام وعاء موكا

١. صبّ الماء المغلي في قاعدة الإبريق، مع التأكد من أن مستوى الماء لا يتجاوز ارتفاع صمام الأمان. (يوجد خط في قاع إبريق شاي بيليتي، وهو مؤشر جيد).

② املأ خزان المسحوق بمسحوق قهوة إيطالي مطحون ناعمًا، واستخدم ملعقة لتسوية مسحوق القهوة فوق الحافة، ثم ركّب خزان المسحوق والقاعدتين العلوية والسفلية*. لا تحتاج أباريق الموكا إلى ورق ترشيح، والقهوة الناتجة تتميز بنكهة غنية وناعمة. إذا لم تكن مناسبة لك، يمكنك إضافة ورق ترشيح لمقارنة النكهة، ثم اختيار استخدام ورق الترشيح.

③ قم بالتسخين على نار متوسطة إلى عالية عندما يكون الغطاء مفتوحًا، وسيتم استخراج سائل القهوة بعد الغليان؛

٤. أطفئ النار عند سماع صوت فقاعات الهواء. صبّ القهوة واستمتع بها، أو ابتكر نكهات قهوة مميزة حسب ذوقك.

بهذه الطريقة، سيكون الطعم أفضل

① لا تختار حبوب البن المحمصة بعمق

درجة حرارة الماء أثناء عملية تسخين واستخلاص قهوة الموكا مرتفعة جدًا، لذا لا يُنصح باستخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا عميقًا، لأن غليها يُعطيها طعمًا أكثر مرارة. نسبيًا، تُناسب حبوب القهوة المحمصة بدرجة متوسطة إلى خفيفة أباريق الموكا، حيث تُضفي عليها نكهةً أكثر تنوعًا.

② مسحوق القهوة مطحون إلى درجة متوسطة النعومة

لمزيد من الراحة، يمكنك اختيار مسحوق قهوة الإسبريسو الجاهز. إذا كان مطحونًا حديثًا، يُنصح عمومًا بقوام متوسط ​​إلى أدق قليلًا.

③ لا تستخدم القوة للضغط عند توزيع المسحوق

شكل كوب إبريق الموكا يُحدد أن خزان المسحوق مُجهز وفقًا لنسبة الماء إلى المسحوق، لذا املأه مباشرةً بمسحوق القهوة. يُرجى ملاحظة أنه لا حاجة لضغط مسحوق القهوة، فقط املأه وافرده برفق، لتوزيع مسحوق القهوة بالتساوي، ولتكون النكهة أكثر اكتمالًا دون أي عيوب.

④تسخين الماء أفضل

عند إضافة الماء البارد، سيسخن مسحوق القهوة أيضًا عند تسخين الموقد الكهربائي، مما قد يؤدي بسهولة إلى احتراقه وطعمه المر بسبب الإفراط في الاستخلاص. لذلك، يُنصح بإضافة الماء الساخن المُسخّن مسبقًا.

⑤ يجب تعديل درجة الحرارة في الوقت المناسب

افتح الغطاء قبل التسخين، حيث يُمكنك ضبط درجة الحرارة من خلال مراقبة استخلاص القهوة. في البداية، استخدم حرارة متوسطة إلى عالية (حسب درجة حرارة الماء والتجربة الشخصية). عندما تبدأ القهوة بالتدفق، اضبطها على حرارة منخفضة. عند سماع صوت فرقعة فقاعات وتدفق أقل للسائل، يُمكنك إطفاء النار وإزالة هيكل الإناء. سيُساعد الضغط المتبقي في الإناء على استخلاص القهوة تمامًا.

⑥ لا تكن كسولًا، نظف قهوتك فور الانتهاء منها

بعد استخدامماكينة صنع قهوة الإسبريسو موكامن المهم تنظيف كل جزء في الوقت المناسب. يُفضل تجفيف كل جزء على حدة في الهواء قبل تدويرهما معًا. وإلا، فمن السهل ترك بقع قهوة قديمة في الفلتر والحشية وخزان المسحوق، مما يُسبب انسدادًا ويؤثر على عملية الاستخلاص.