قبل سبعة آلاف عام، بدأ شعب هيمودو بطهي وشرب "الشاي البدائي". قبل ستة آلاف عام، وُجدت أقدم شجرة شاي مزروعة صناعيًا في الصين في جبل تيانلوه في نينغبو. وبحلول عهد أسرة سونغ، أصبحت طريقة طلب الشاي موضة. هذا العام، اختير مشروع "تقنيات صنع الشاي التقليدية الصينية والعادات ذات الصلة" رسميًا ضمن الدفعة الجديدة من الأعمال التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية من قِبل اليونسكو.
الكلمة 'خفاقة الشاي'غير مألوف لكثير من الناس، وعندما يرون ذلك لأول مرة، لا يمكنهم إلا تخمين أنه شيء مرتبط بالشاي. يلعب الشاي دور "التحريك" في حفل الشاي. عند صنع الماتشا، يملأ سيد الشاي مسحوق الماتشا في الكوب، ويسكبه في الماء المغلي، ثم يخفقه بسرعة مع الشاي لإنتاج الرغوة. يبلغ طول الشاي بشكل عام حوالي 10 سنتيمترات وهو مصنوع من قسم من الخيزران. توجد عقدة من الخيزران في منتصف الشاي (تُعرف أيضًا باسم العقدة)، حيث يكون أحد الطرفين أقصر ومُقلمًا كقبضة، ويكون الطرف الآخر أطول ومقطعًا إلى خيوط دقيقة لإنشاء "مسمار" يشبه المكنسة، يتم لف جذور هذه "السنابل" بخيط قطني، مع تشكيل بعض خيوط الخيزران لسنابل داخلية إلى الداخل وبعضها يشكل سنابل خارجية إلى الخارج.
جودة عاليةخفاقة شاي من الخيزرانبفضل مساميرها الرفيعة والمتساوية والمرنة ومظهرها الأملس، تمزج مسحوق الشاي والماء بشكل مثالي، مما يُسهّل عملية الرغوة. إنها أداة أساسية لا غنى عنها لتحضير الشاي.
إنتاجخفاقة شاي الماتشاينقسم الخيزران إلى ثماني عشرة خطوة، تبدأ باختيار المواد. كل خطوة دقيقة: يجب أن تكون مواد الخيزران صالحة للاستخدام لفترة زمنية محددة، فلا تكون طرية جدًا ولا قديمة جدًا. يتميز الخيزران الذي يُزرع لمدة خمس إلى ست سنوات بمتانة فائقة. الخيزران المزروع في المرتفعات أفضل من الخيزران المزروع في المنخفضات، نظرًا لكثافة بنيته. لا يمكن استخدام الخيزران المقطع فورًا، بل يجب تخزينه لمدة عام قبل بدء الإنتاج، وإلا فسيكون المنتج النهائي عرضة للتشوه. بعد اختيار المواد، يجب إزالة الطبقة الأكثر ثباتًا، والتي تتكون فقط من الشعر، وهو ما يُسمى بالكشط. يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة العلوية من الحرير المدبب للمنتج النهائي 0.1 مليمتر... وقد لُخصت هذه التجارب من تجارب لا حصر لها.
حاليًا، تُصنع عملية إنتاج الشاي بأكملها يدويًا، ويُعد تعلمها أمرًا صعبًا نسبيًا. يتطلب إتقان العمليات الثماني عشرة سنوات من الممارسة الهادئة وتحمل الوحدة. لحسن الحظ، حظيت الثقافة التقليدية تدريجيًا بالتقدير والاهتمام، ويوجد الآن هواة يعشقون ثقافة سلالة سونغ وتعلم صنع الشاي. ومع اندماج الثقافة التقليدية تدريجيًا في الحياة العصرية، سيتم إحياء المزيد والمزيد من التقنيات القديمة.
وقت النشر: ١٣ نوفمبر ٢٠٢٣