فقط من خلال تذوق طعم فنجان القهوة أستطيع أن أشعر بمشاعري.
من الأفضل قضاء فترة ما بعد الظهر مريحة، مع بعض أشعة الشمس والهدوء، والجلوس على أريكة ناعمة والاستماع إلى بعض الموسيقى الهادئة، مثل أغنية "نظرة الحب" لديانا كرال.
يُصدر الماء الساخن في إبريق القهوة الشفاف صوت فحيح، ويرتفع ببطء عبر الأنبوب الزجاجي، مُشبعًا بمسحوق القهوة. بعد التحريك برفق، يتدفق البن البني عائدًا إلى الإبريق الزجاجي أسفله؛ صبّ القهوة في فنجان قهوة رقيق، وفي هذه اللحظة، يمتلئ الهواء برائحة القهوة.
ترتبط عادات شرب القهوة ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الثقافية العرقية. فأدوات تحضير القهوة المنزلية الشائعة في الغرب، سواءً أكانت أباريق قهوة أمريكية بالتنقيط، أو أباريق قهوة موكا إيطالية، أو مكبس ترشيح فرنسي، تشترك جميعها في ميزة واحدة، وهي سرعة التحضير، وهو ما يتماشى مع سمات الثقافة الغربية المباشرة والفعالة. يميل الشرقيون ذوو الثقافة الزراعية التقليدية إلى قضاء وقت أطول في تلميع أغراضهم المفضلة، ولذلك لاقت أباريق القهوة ذات السيفون التي ابتكرها الغربيون استحسانًا كبيرًا من عشاق القهوة الشرقيين.
مبدأ عمل إبريق القهوة السيفون يشبه مبدأ إبريق قهوة الموكا، حيث يتضمن كلاهما التسخين لتوليد ضغط عالي ودفع الماء الساخن للارتفاع؛ يكمن الاختلاف في حقيقة أن إبريق الموكا يستخدم الاستخلاص السريع والترشيح المباشر، بينما يستخدم إبريق القهوة السيفون النقع والاستخلاص لإزالة مصدر النار، وتقليل الضغط في الوعاء السفلي، ثم يتدفق القهوة مرة أخرى إلى الوعاء السفلي.
هذه طريقة علمية للغاية لاستخلاص القهوة. أولاً، تتميز بدرجة حرارة استخلاص مناسبة. عندما يرتفع الماء من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي، تصل درجة حرارته إلى 92 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة الأنسب لاستخلاص القهوة. ثانياً، يُحقق الجمع بين الاستخلاص بالنقع الطبيعي والاستخلاص بالضغط أثناء عملية الارتجاع نتائج استخلاص قهوة مثالية.
تحضير القهوة، الذي يبدو بسيطًا، يتضمن تفاصيل كثيرة؛ مياه نقية عالية الجودة، حبوب بن طازجة محمصة، طحن متجانس، تناسق محكم بين الوعاءين العلوي والسفلي، تقليب معتدل، إتقان وقت النقع، التحكم في فصل القهوة ووقت استخدام الوعاء العلوي، وغيرها. كل خطوة دقيقة، إذا أتقنتها بدقة وإتقان، ستمنحك قهوة مثالية على طريقة السيفون.
ضع همومك جانبًا واسترخِ، وأبطئ من وقتك قليلًا، واستمتع بفنجان من قهوة السيفون.
١. اغلي إبريق قهوة سيفون بالماء، ثم نظّفه وطهّره. انتبه لطريقة تركيب فلتر إبريق القهوة السيفون بشكل صحيح.
٢. صب الماء في الغلاية. يحتوي جسم الإناء على خط قياس لكوبين و٣ أكواب كمرجع. احرص على عدم تجاوز ٣ أكواب.
٣. التسخين. أدخل الوعاء العلوي قطريًا كما هو موضح في الصورة لتسخينه مسبقًا.
٤. اطحن حبوب البن. اختر حبوب بن عالية الجودة من صنف واحد بتحميص معتدل. اطحنها إلى درجة طحن متوسطة، وليس ناعمة جدًا، لأن وقت استخلاص القهوة في إبريق السيفون طويل نسبيًا، وإذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، فسيتم استخلاصه بشكل مفرط وسيبدو مرًا.
٥. عندما يبدأ الماء في الإبريق الحالي بالغليان، ارفع الإبريق العلوي، واسكب فيه مسحوق القهوة، ورجّه جيدًا. أعد إدخال الإبريق العلوي قطريًا في الإبريق السفلي.
٦. عندما يغلي الماء في القدر السفلي، افرد القدر العلوي واضغط عليه برفق حتى يدور لإدخاله بشكل صحيح. تذكر إدخال القدرين العلوي والسفلي بشكل صحيح وإحكام إغلاقهما.
7. بعد أن يغلي الماء بالكامل، حركي بلطف في الوعاء العلوي؛ ثم حركي في الاتجاه المعاكس بعد 15 ثانية.
8. بعد حوالي 45 ثانية من الاستخلاص، قم بإزالة موقد الغاز وسيبدأ القهوة في التدفق مرة أخرى.
9. إبريق قهوة السيفون جاهز.
وقت النشر: ١٣ مايو ٢٠٢٤