بعد سلسلة من عمليات المعالجة، يصل الشاي إلى المرحلة الأكثر أهمية، وهي تقييم المنتج النهائي. لا تدخل عملية التعبئة والتغليف، ومن ثم طرحه في السوق، إلا المنتجات التي تستوفي المعايير من خلال الاختبارات.
فكيف تتم عملية تقييم الشاي؟
يُقيّم مُقيّمو الشاي طراوة الشاي، وسلامته، ولونه، ونقائه، ولون حساءه، ومذاقه، وقاعدة أوراقه، من خلال الحواس البصرية واللمسية والشمية والتذوقية. ويُقسّمون كل تفصيل من تفاصيل الشاي، ويصفونه ويُقيّمونه واحدًا تلو الآخر، لتحديد درجة الشاي.
يُعدّ تقييم الشاي أمرًا بالغ الأهمية، ويتطلب رقابة صارمة على العوامل البيئية، كالضوء والرطوبة والهواء، في غرفة التقييم. تشمل الأدوات المتخصصة اللازمة لتقييم الشاي: كوب التقييم، ووعاء التقييم، والملعقة، وقاعدة الورقة، وميزان، وكوب تذوق الشاي، ومؤقت.
الخطوة 1: أدخل القرص
عملية تقييم الشاي الجاف. خذ حوالي 300 غرام من عينة الشاي وضعها على صينية العينات. يأخذ مُقيّم الشاي حفنة من الشاي ويتحسس جفافه يدويًا. افحص شكل الشاي، وطراوته، ولونه، وتفتته بصريًا لتحديد جودته.
الخطوة 2: تحضير الشاي
رتّب ستة أوعية وأكواب للتقييم، وازن ثلاثة غرامات من الشاي وضعها في الكوب. أضف الماء المغلي، وبعد ثلاث دقائق، صفّ حساء الشاي واسكبه في وعاء التقييم.
الخطوة 3: لاحظ لون الحساء
راقب لون ونقاء ونقاء حساء الشاي في الوقت المناسب. ميّز نضارة أوراق الشاي وطراوتها. يُفضّل عادةً مراقبتها خلال 5 دقائق.
الخطوة 4: شم العطر
استنشق رائحة أوراق الشاي المُخمّرة. شمها ثلاث مرات: ساخنة، دافئة، وباردة. راقب الرائحة، وشدتها، وثباتها، وما إلى ذلك.
الخطوة 5: التذوق والتذوق
قم بتقييم طعم حساء الشاي، بما في ذلك ثرائه، وثرائه، وحلاوته، وحرارة الشاي.
الخطوة 6: تقييم الأوراق
يُسكب قاع الأوراق، المعروف أيضًا باسم بقايا الشاي، في غطاء الكوب لمراقبة طراوته ولونه وخصائصه الأخرى. يكشف فحص قاع الأوراق بوضوح عن مكونات الشاي الخام.
في تقييم الشاي، يجب تنفيذ كل خطوة بدقة وفقًا لقواعد إجراءات التقييم وتسجيلها. لا تعكس مرحلة التقييم الواحدة جودة الشاي، بل تتطلب مقارنة شاملة لاستخلاص النتائج.
وقت النشر: 05-03-2024