إن تحضير كوب جيد من القهوة في المنزل أمر مثير للاهتمام للغاية، ولكنه يستغرق أيضًا بعض الوقت في خطوات بسيطة إضافية، مثل استخدام الماء بدرجة الحرارة الصحيحة، ووزن حبوب البن،طحن حبوب البنفي الموقع.
بعد شراء حبوب البن، يجب علينا إتمام خطوة ما قبل التخمير، وهي طحن حبوب البن. خلال عملية الطحن، تُكوّن حبوب البن مساحة سطح كافية، مما يُعزز نكهة القهوة أثناء التخمير.
درجة طحن مسحوق القهوة
بشكل عام، يمكن تقسيم درجة طحن حبوب البن تقريبًا إلى الفئات التالية:
(1) الطحن الخشن: جزيئات القهوة المطحونة تشبه السكر الأبيض الخشن.
(2) طحن متوسط: جزيئات بنفس حجم خليط السكر والسكر الأبيض الخشن.
(3) الطحن الناعم: يكون البن المطحون على شكل قريب من شكل المسحوق، ومماثل في سمكه لسكر البودرة.
يُقسّم البعض أيضًا درجة الطحن إلى فئات أكثر تفصيلًا، مثل الطحن "المتوسط" الذي يُقسّم إلى "متوسط إلى خشن" و"متوسط إلى ناعم". إلا أن الطرق الرئيسية لا تزال هي الطحن الخشن، والطحن المتوسط، والطحن الناعم.
أدوات تحضير القهوة المناسبة لمستويات مختلفة من الطحن
عادةً ما تُحدد درجة الطحن حسب طريقة التخمير. وتختلف متطلبات إنتاج نكهات القهوة المختلفة. فإذا كان وقت التخمير قصيرًا، يجب أن يكون المسحوق المطحون أنعم. وتختلف درجة نعومة مسحوق القهوة المطلوبة باختلاف أداة التخمير المستخدمة.
الطحن الخشن مناسب بشكل عام للقهوة الفرنسية المضغوطة، حيث يستخدم وعاء الضغط الفرنسي الطريقة الأكثر مباشرة، وهي النقع والترشيح، مما يسمح للزيت والمواد العطرية بالمرور عبر الفلتر.
الطحن المتوسط مناسب للقهوة المُحضّرة يدويًا، وكذلك قهوة السيفون. لأن وقت الاستخلاص في وعاء السيفون عادةً ما يكون حوالي دقيقة واحدة، فإذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، فلن يُفرط في الاستخلاص فحسب، بل سيُسبب أيضًا انسدادًا في الأنبوب أثناء عملية الارتجاع. أما إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا، فسيؤدي ذلك إلى بقاء المواد العطرية داخل الجزيئات وعدم إطلاقها للعطر، لذا فإن مسحوق القهوة متوسط الطحن هو الأنسب.
الطحن الناعم مناسب للإسبريسو الإيطالي. في عملية الاستخلاص بالماكينة الإيطالية، يجب أن يتحمل مسحوق القهوة ضغطًا ودرجة حرارة عاليتين، لذا فهو يحتاج إلى مسحوق ناعم، ويمكن استخلاصه بالتساوي بعد الضغط. وبالمثل، يُعد مسحوق القهوة المطحون ناعمًا مناسبًا أيضًا للقهوة التركية التقليدية.
العوامل المؤثرة على درجة طحن القهوة
1. منطقة ملامسة مسحوق القهوة
يرتبط تأثير حجم الطحن بالعمليات الفيزيائية الصغيرة نسبيًا التي تحدث أثناء عملية التخمير.
عندما يحاول الماء استخلاص تلك النكهات من جزيئات القهوة وسكبها في فنجانك، فإنه لا يستطيع نقلها بسلاسة إلى وسط حبيبات القهوة. يجب أن يبدأ من خارج حبيبات القهوة، ويزيل المواد الصلبة الذائبة أولًا.
لنفترض أن لديك حبيبة قهوة، ثم اقطعها إلى نصفين. الكمية الإجمالية المتبقية من القهوة هي نفسها، ولكن مساحة السطح داخل الحبيبة أصبحت أكبر، ويمكن للماء دخولها فورًا. كلما زاد عدد القطع التي قسمت جزيئات القهوة إليها، زادت مساحة السطح المكشوفة (مع ثبات الكتلة الكلية للقهوة).
لذلك، في أي طريقة تحضير، يتم استخراج بقايا القهوة الناعمة بشكل أسرع، في حين يتم استخراج بقايا القهوة الخشنة بشكل أبطأ.
2. مقاومة طحن القهوة
إذا قمت بأخذ دفعتين من القهوة، وكانت إحداهما أدق من الأخرى، فإن ترتيب جزيئات القهوة هذه سيكون مختلفًا.
لنفترض أنك ملأت أنبوب اختبار بالصخور وآخر بالرمل. إذا حاولت صب الماء في الصخور، فسيتدفق الماء بسرعة نظرًا لوجود فجوات كبيرة بينها؛ إلا أن الفجوات بين جزيئات الرمل صغيرة جدًا، ويتطلب تدفق الماء وقتًا أطول. قد يحدث الشيء نفسه عند صبّ القهوة أو تغيير درجة الطحن في الإسبريسو. إذا طُحنت القهوة بشكل ناعم جدًا، فلن يزيد ذلك من كفاءة الاستخلاص فحسب، بل سيُبطئ أيضًا معدل التدفق ويزيد من الوقت الإجمالي (مما سيزيد بدوره من كفاءة الاستخلاص).
كلما انخفضت نسبة المادة البنية المستخرجة من تفل القهوة في الكوب، زادت حموضة القهوة. وكلما زادت النسبة، زادت مرارتها. لذلك، إذا كان الطعم الناتج مرًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الخشونة وتكرار جميع الخطوات الأخرى، مما يفيد. إذا كانت قهوتك الفرنسية المعصورة ذات طعم حامض جدًا وتفتقر إلى الكثير من الحلاوة، فاطحنها إلى قطع أصغر للحصول على نكهة أكثر توازنًا.
يختلف كل نوع من أنواع القهوة، لذا فإن تعديل حجم الطحن المناسب يعد خطوة بالغة الأهمية.
وقت النشر: 5 نوفمبر 2024