يدرك كلٌّ من محترفي القهوة ومُحضّري القهوة المنزليين صعوبة استخدام مطحنة ذات أداء غير مستقر. فنظرًا لعوامل كثيرة، من طرق المعالجة المختلفة إلى تقنيات فرد المسحوق، فإن تعلم ضبط نكهة الإسبريسو يستغرق وقتًا طويلًا، لذا فإن مطحنة ذات أداء ضعيف ستزيد من الإحباط.
التوزيع غير المتساوي لحجم الجسيمات، وعدم انتظام محتوى المسحوق، وارتفاع بقايا الطحن، كلها عوامل تُعيق سير العمل، ناهيك عن عملية الاستخلاص. مع أننا نعلم أن المطحنة الجيدة تُؤثر بشكل كبير على جودة القهوة بشكل عام، إلا أن الاتساق عامل أساسي آخر.
لفهم سبب أهمية الاتساق في مطحنة القهوة، شاركنا بن لويس، وهو باريستا مستقل ومدرب ومنشئ محتوى عن القهوة، أفكاره.
1. تطويرمطاحن حبوب البنلا يزال مستمرا
صناعة القهوة الفاخرة صناعة سريعة التغير والديناميكية، تُطرح فيها تقنيات جديدة كل عام. لكن في الآونة الأخيرة، كان أبرز الابتكارات في المعدات، بما في ذلك آلات القهوة والمطاحن. ومع فهم أعمق لأهمية حجم الطحن وتوزيع حجم الجسيمات في إنتاج قهوة عالية الجودة، شهدت المطاحن تطورًا مستمرًا. وقد انتقل تطوير مطاحن حبوب البن من صوامع المسحوق إلى توزيع المسحوق بشكل توقيتي وكمي، ثم إلى استخدام تقنيات أكثر سهولة في الاستخدام، مع التركيز على ضمان اتساق المسحوق.
بن لويس باريستا مستقل، ومدرب، ومستشار قهوة في المملكة المتحدة. كونه خبيرًا في إدارة المقاهي سريعة الوتيرة وأنشطة الصناعة، يؤمن بأن الاتساق والدقة أساسيان للحفاظ على جودة الإسبريسو طوال اليوم. إضافةً إلى ذلك، فإن مطحنة الإسبريسو الإيطالية المستقرة لا تُحسّن جودة القهوة فحسب، بل تُساعد أيضًا على تحسين سير العمل.
مفتاح نجاح أي مقهى وتحقيق الرضا الوظيفي العام لصانعي القهوة هو الكفاءة العالية التي تُقلل وقت انتظار العملاء، وتُحسّن الإنتاجية، بل وتُهيئ بيئة عمل أكثر أمانًا. ومن فوائدها الرئيسية أيضًا تقليل الهدر. فمعظم مطاحن القهوة عادةً ما تترك كمية كبيرة من مسحوق البن المطحون، مما قد يؤثر سلبًا على عملية الاستخلاص ويُعطي الإسبريسو نكهةً باهتة. هذا يعني أن على صانعي القهوة تنظيف المطحنة بانتظام، مما قد يُؤدي إلى المزيد من الهدر ويُعيق سير العمل.
في بيئات العمل الأقل ازدحامًا، يتوفر لصانعي القهوة وقتٌ أطول لمراقبة مستويات المسحوق بدقة، ولكن مع ازدياد سرعة الخدمة، قد يقلّ تواتر هذا الفحص الدقيق بسرعة. إذا كانت مطحنة الحبوب قادرة على طحن كمية صغيرة من المسحوق في كل مرة، فسيتمكن صانعو القهوة من مراعاة عاملٍ واحدٍ أقل عند تحضير كميات كبيرة من القهوة، والتركيز على الحفاظ على سير عملٍ جيد.
2. التغيرات التكنولوجية فيمطاحن القهوة اليدوية
على مدار العشرين عامًا الماضية، أصبحت مطاحن حبوب البن التجارية بالغة التعقيد والدقة. وقد تطورت تقنية تحضير الإسبريسو، لا سيما من حيث توزيع حجم الجسيمات. ويُعد شكل رأس الطحن وتصميمه جزءًا لا يتجزأ من هذا التطور. وخاصةً بالنسبة للقرص المسطح مقاس 85 مم، يمكن من خلال تقليل كمية المسحوق الناعم الحصول على حجم طحن أكثر اتساقًا. فهذه الجسيمات صغيرة جدًا، وقد يؤدي وجود كمية زائدة من المسحوق الناعم إلى استخلاص غير متساوٍ.
في المقابل، يُحسّن وضوح النكهة بشكل ملحوظ، مما يسمح لخبراء تحضير القهوة بإظهار نكهات أكثر دقة وتعقيدًا في الإسبريسو. كما أن بعض مطاحن حبوب البن مزودة بنظام منخفض للغاية للبقايا، مع مزالق عمودية لتحسين قوام المسحوق. مع أن بقايا الطحن قد لا تكون معدومة أبدًا، بغض النظر عن العلامة التجارية أو الطراز المستخدم، إلا أنه بتقليل البقايا، يمكن أن تكون كل حصة قهوة طازجة ودقيقة.
تحسين السرعة وسير العمل
يجب أن يكون الجهد المبذول في تحضير القهوة من قِبل مُعدّي القهوة مُتوازنًا مع الوقت الذي ينتظره الزبائن، ولكن الموازنة بين الجودة والسرعة ليست سهلة دائمًا. تُسهّل مطاحن القهوة عالية السرعة هذه العملية. أشار بن إلى أن الثواني القليلة الإضافية المُستفادة من كل تركيز يُمكن أن تُركّز على استخلاص مثالي، وتحضير حليب عالي الجودة وفن لاتيه، وكلها أمور بالغة الأهمية.
في عمليةٍ مزدحمة، كل ثانيةٍ حاسمة. فبدون الكفاءة والاتساق والدقة، لا معنى للسرعة. استخدام مطحنةٍ ذات إنتاج مسحوقٍ ثابتٍ يُمكّن مُحضّري القهوة من مراعاة عاملٍ واحدٍ أقل في حالات الإنتاج العالي. استخدام مطحنةٍ تعتمد على الوقت لضبط حجم الطحن سيُغيّر حتمًا وزن المسحوق، مما يعني أن على مُحضّري القهوة إضافة مسحوق القهوة أو إزالته يدويًا من مقبض القهوة. بالطبع، هذه مهمةٌ مُستهلكةٌ للوقت - خاصةً خلال أوقات الخدمة الحرجة.
طحن صامت وتشغيل مريح
سير عمل جيد مقترنًا باستقرارمطحنة القهوةيمكن أن يُسهم التفاعل بين مُعدّي القهوة والعملاء في نجاح المقهى. فقد ثبت أن التفاعل بين مُعدّي القهوة والعملاء يُحسّن رضا العملاء ويُحسّن معدلات الاحتفاظ بهم، وهو أمر بالغ الأهمية للمقاهي الصغيرة. ومع ذلك، قد يؤثر الضجيج الناتج عن المطحنة أيضًا على تجربة العملاء وفرص مشاركتهم. فعملية طحن القهوة عادةً ما تكون عالية جدًا، وقد تكون بعض الأصوات والنغمات أكثر إزعاجًا. عند محاولة التحدث إلى العملاء في بيئة المقهى، تميل النغمات العالية إلى أن تكون أكثر إزعاجًا.
تستخدم بعض مطاحن حبوب البن تقنية الطحن الصامت، التي تُؤثر بشكل كبير على رضا كلٍّ من مُحضّري القهوة والمستهلكين، وتُعدّ مفيدةً جدًا للحفاظ على التفاعل مع العملاء. وبالطبع، يُمكنها أيضًا أن تُساعد على زيادة تركيز المستخدمين. تلعب الأتمتة دورًا متزايد الأهمية في المقاهي، والمطحنة ليست استثناءً. تتضمن بعض مطاحن حبوب البن شاشات لمس مدمجة وأوضاع تشغيل مُختلفة، وهي سهلة الاستخدام للغاية.
يمكن أيضًا دمج معدات آلية أخرى مع المطحنة، مثل مكبس المسحوق الآلي المدمج، لتحسين القوام. قد تختلف كمية المسحوق المضغوطة بين صانعي القهوة اختلافًا كبيرًا، مما يُصعّب الحفاظ على مستوى الضغط نفسه خلال كل عملية تحضير. بضبط ضغط المسحوق، يمكن ضبط مكبس المسحوق الآلي لتوليد نفس الضغط تمامًا في كل مرة يتم فيها ضغط المسحوق.
بدون مطحنة دقيقة وموثوقة، يكاد يكون من المستحيل تحضير قهوة إسبريسو لذيذة للعملاء في الوقت المناسب. قد يبدو تحقيق النسبة المثالية بين كفاءة المطحنة وقوامها صعب المنال أحيانًا، ولكن بالاستثمار في معدات عالية الجودة تُناسب مُحضّري القهوة على أكمل وجه، ستُحقق المقاهي نتائج أفضل بالتأكيد.
وقت النشر: ١٧ يونيو ٢٠٢٥