فهم أواني الموكا

هيا بنا نتعرف على أداة القهوة الأسطورية التي يجب أن تمتلكها كل عائلة إيطالية!

اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي وعاء الموكا في عام 1933. تُصنع أواني الموكا التقليدية بشكل عام من مادة سبائك الألومنيوم. سهل الخدش ولا يمكن تسخينه إلا باللهب المكشوف، ولكن لا يمكن تسخينه باستخدام طباخ الحث لصنع القهوة. لذا، فإن معظم أوعية الموكا في الوقت الحاضر مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

مبدأ استخلاص القهوة من وعاء الموكا بسيط للغاية، وهو استخدام ضغط البخار المتولد في الوعاء السفلي. عندما يكون ضغط البخار مرتفعًا بدرجة كافية لاختراق مسحوق القهوة، فإنه سيدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. القهوة المستخرجة من وعاء الموكا لها طعم قوي، مزيج من الحموضة والمرارة، وغنية بالزيت.

ولذلك، فإن أكبر ميزة لوعاء الموكا هي أنه صغير الحجم، ومريح، وسهل التشغيل. حتى المرأة الإيطالية العادية يمكنها إتقان تقنية صنع القهوة. ومن السهل تحضير القهوة ذات الرائحة القوية والزيت الذهبي.

لكن عيوبها واضحة جدًا أيضًا، أي أن الحد الأعلى لنكهة القهوة المصنوعة بوعاء الموكا منخفض، وهي ليست واضحة ومشرقة مثل القهوة المصنوعة يدويًا، ولا هي غنية ودقيقة مثل ماكينة القهوة الإيطالية. . لذلك، لا توجد أواني موكا تقريبًا في المقاهي البوتيكية. ولكن كأداة قهوة عائلية، فهي أداة ذات 100 نقطة.

كيفية استخدام وعاء الموكا لصنع القهوة؟

تشمل الأدوات المطلوبة: وعاء الموكا، وموقد الغاز، وإطار الموقد أو الطباخ التعريفي، وحبوب القهوة، ومطحنة الفاصوليا، والماء.

1. قم بصب الماء النقي في الوعاء السفلي لغلاية الموكا، بحيث يكون مستوى الماء أقل بحوالي 0.5 سم من صمام تخفيف الضغط. إذا كنت لا تحب الطعم القوي للقهوة، يمكنك إضافة المزيد من الماء، على ألا يتجاوز خط الأمان المحدد على إبريق القهوة. إذا لم يكن وعاء القهوة الذي اشتريته مُلصقًا، فتذكر ألا تتجاوز حجم صمام تخفيف الضغط لحجم الماء، وإلا فقد تكون هناك مخاطر على السلامة وضرر كبير لوعاء القهوة نفسه.

2. يجب أن تكون درجة طحن القهوة أكثر سمكًا قليلاً من درجة طحن القهوة الإيطالية. يمكنك الرجوع إلى حجم الفجوة الموجودة في مرشح خزان المسحوق للتأكد من عدم سقوط جزيئات القهوة من الوعاء. اسكب مسحوق القهوة ببطء في خزان المسحوق، ثم اضغط برفق لتوزيع مسحوق القهوة بالتساوي. استخدمي قطعة قماش لتسوية سطح مسحوق القهوة على شكل تلة صغيرة. الغرض من ملء خزان المسحوق بالمسحوق هو تجنب سوء استخلاص النكهات المعيبة. لأنه مع اقتراب كثافة مسحوق القهوة في خزان المسحوق، فإنه يتم تجنب ظاهرة الاستخلاص الزائد أو الاستخلاص غير الكافي لبعض مسحوق القهوة، مما يؤدي إلى نكهة غير متساوية أو مرارة.

3. ضع حوض المسحوق في الوعاء السفلي، وشد الأجزاء العلوية والسفلية من وعاء الموكا، ثم ضعه على موقد فخار كهربائي للتسخين بدرجة حرارة عالية؛

عندما يسخن وعاء الموكا إلى درجة حرارة معينة ويصدر وعاء الموكا صوت "أنين" ملحوظ، فهذا يشير إلى أن القهوة قد تم تخميرها. ضعي موقد الفخار الكهربائي على نار خفيفة وافتحي غطاء القدر.

5. عندما يخرج سائل القهوة من الغلاية إلى منتصفه، أطفئ موقد الفخار الكهربائي. ستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في وعاء الموكا سائل القهوة المتبقي إلى الوعاء العلوي.

6. عندما يتم استخلاص سائل القهوة إلى أعلى الوعاء، يمكن سكبه في كوب حسب الرغبة. القهوة المستخرجة من وعاء الموكا غنية جدًا ويمكنها استخلاص الكريما، مما يجعلها الأقرب إلى طعم الإسبريسو. يمكنك أيضًا مزجه مع كمية مناسبة من السكر أو الحليب للشرب.