فهم الأواني موكا

دعونا نتعرف على أواني القهوة الأسطورية التي يجب أن يكون لدى كل عائلة إيطالية!

تم اختراع وعاء Mocha من قبل الفونسو بياليتي الإيطالي في عام 1933. أواني موكا التقليدية مصنوعة عمومًا من مادة سبيكة الألومنيوم. من السهل الخدش ولا يمكن تسخينه إلا باستخدام لهب مفتوح ، ولكن لا يمكن تسخينه باستخدام طباخ تحريبي لصنع القهوة. في الوقت الحاضر ، معظم الأواني المخنوفة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

مبدأ استخراج القهوة من وعاء mocha بسيط للغاية ، وهو استخدام ضغط البخار المتولد في الوعاء السفلي. عندما يكون ضغط البخار مرتفعًا بما يكفي لاختراق مسحوق القهوة ، فإنه يدفع الماء الساخن إلى القدر العلوي. القهوة المستخرجة من وعاء موكا لها طعم قوي ، مزيج من الحموضة والمرارة ، وهي غنية بالزيت.

لذلك ، فإن أكبر ميزة لوعاء Mocha هي أنها صغيرة ومريحة وسهلة التشغيل. حتى النساء الإيطاليات العاديات يمكنهن إتقان تقنية صنع القهوة. ومن السهل صنع القهوة مع رائحة قوية وزيت ذهبي.

لكن عيوبها واضحة جدًا أيضًا ، أي الحد الأعلى لنكهة القهوة المصنوعة من وعاء Mocha منخفض ، وهو ليس واضحًا ومشرقًا مثل القهوة المصنوعة يدويًا ، كما أنه ليس غنيًا وذات آلة القهوة الإيطالية. لذلك ، لا توجد أواني موكا في المقاهي البوتيك. ولكن كقهوة للعائلة ، فهي أواني 100 نقطة.

كيف تستخدم وعاء موكا لصنع القهوة؟

وتشمل الأدوات المطلوبة: وعاء Mocha ، وموقد الغاز وإطار الموقد أو طباخ التعريفي ، وحبوب البن ، وطاحونة الفاصوليا ، والماء.

1. صب الماء النقي في الوعاء السفلي من غلاية Mocha ، مع مستوى الماء حوالي 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط. إذا كنت لا تحب طعم القهوة القوي ، فيمكنك إضافة المزيد من الماء ، ولكن يجب ألا يتجاوز خط الأمان الذي تم وضع علامة عليه على وعاء القهوة. إذا لم يتم تسمية وعاء القهوة الذي اشتريته ، تذكر ألا يتجاوز صمام تخفيف الضغط لحجم الماء ، وإلا فقد تكون هناك مخاطر السلامة وأذى كبير على وعاء القهوة نفسه.

2. يجب أن تكون درجة الطحن من القهوة أكثر سمكا قليلاً من تلك الموجودة في القهوة الإيطالية. يمكنك الرجوع إلى حجم الفجوة في مرشح خزان المسحوق للتأكد من أن جزيئات القهوة لا تسقط على الوعاء. صب مسحوق القهوة ببطء في خزان المسحوق ، اضغط برفق لتوزيع مسحوق القهوة بالتساوي. استخدم قطعة قماش لتسوية سطح مسحوق القهوة في شكل تل صغير. الغرض من ملء خزان المسحوق بالمسحوق هو تجنب استخراج النكهات المعيبة. لأنه مع اقتراب كثافة مسحوق القهوة في دبابة المسحوق ، فإنه يتجنب ظاهرة الاستخراج الزائد أو الاستخراج غير الكافي لبعض مسحوق القهوة ، مما يؤدي إلى نكهة أو مرارة غير متساوية.

3. ضع المسحوق في القدر السفلي ، وقم بتشديد الأجزاء العلوية والسفلية من وعاء Mocha ، ثم ضعه على موقد الفخار الكهربائي للتدفئة عالية الحرارة ؛

عندما يرتفع وعاء Mocha إلى درجة حرارة معينة وينبعث وعاء Mocha صوت "أنين" ملحوظ ، فإنه يشير إلى أن القهوة قد تم تخميرها. اضبط موقد الفخار الكهربائي على حرارة منخفضة وفتح غطاء الوعاء.

5. عندما يكون سائل القهوة من الغلاية في منتصف الطريق ، قم بإيقاف تشغيل موقد الفخار الكهربائي. سوف تدفع الحرارة المتبقية وضغط وعاء Mocha سائل القهوة المتبقي إلى القدر العلوي.

6. عندما يتم استخراج سائل القهوة إلى أعلى الوعاء ، يمكن سكبه في كوب لتذوقه. القهوة المستخرجة من وعاء Mocha غني جدًا ويمكن أن تستخرج CREMA ، مما يجعلها الأقرب إلى الإسبريسو في الذوق. يمكنك أيضًا مزجها بكمية مناسبة من السكر أو الحليب للشرب.