دعونا نتعرف على أداة القهوة الأسطورية التي يجب أن تمتلكها كل عائلة إيطالية!
اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي إبريق الموكا عام ١٩٣٣. تُصنع أباريق الموكا التقليدية عادةً من سبائك الألومنيوم. سهلة الخدش، ولا تُسخن إلا باللهب المكشوف، ولكن لا يُمكن تسخينها باستخدام موقد الحث لتحضير القهوة. لذلك، تُصنع معظم أباريق الموكا حاليًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.
مبدأ استخلاص القهوة من إبريق الموكا بسيط للغاية، وهو استخدام ضغط البخار المتولد في الإبريق السفلي. عندما يكون ضغط البخار عاليًا بما يكفي لاختراق مسحوق القهوة، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي. تتميز القهوة المستخرجة من إبريق الموكا بنكهة قوية، تجمع بين الحموضة والمرارة، وهي غنية بالزيت.
لذلك، فإن أهم ميزة لإبريق الموكا هي صغر حجمه وعمليته وسهولة استخدامه. حتى النساء الإيطاليات العاديات يتقنّ فن تحضير القهوة. كما أن تحضير القهوة برائحة قوية وزيت ذهبي سهل.
لكن عيوبها واضحة جدًا، إذ إن الحد الأقصى لنكهة القهوة المُحضّرة باستخدام إبريق الموكا منخفض، فهو ليس بنفس صفاء ونقاء القهوة المصنوعة يدويًا، ولا بغنى ودقة ماكينات القهوة الإيطالية. لذلك، تكاد تكون أباريق الموكا نادرة في المقاهي الراقية. ولكن كأداة قهوة عائلية، فهي أداة ذات جودة عالية.
كيفية استخدام وعاء الموكا لتحضير القهوة؟
تشمل الأدوات المطلوبة: إبريق موكا، موقد غاز وإطار موقد أو طباخ كهروستاتيكي، حبوب قهوة، مطحنة حبوب، وماء.
١. صبّ الماء النقي في الوعاء السفلي لغلاية الموكا، بحيث يكون مستوى الماء أقل بحوالي ٠.٥ سم من صمام تخفيف الضغط. إذا لم تُعجبك نكهة القهوة القوية، يُمكنك إضافة المزيد من الماء، بشرط ألا يتجاوز خط الأمان المُعلّم على إبريق القهوة. إذا لم يكن إبريق القهوة الذي اشتريته مُعلّمًا، فتذكّر عدم تجاوز صمام تخفيف الضغط لكمية الماء، وإلا فقد تُشكّل مخاطر على السلامة وتُلحق ضررًا بالغًا بإبريق القهوة نفسه.
٢. يجب أن تكون درجة طحن القهوة أكثر كثافةً بقليل من القهوة الإيطالية. يمكنكِ مراجعة حجم الفجوة في فلتر خزان المسحوق لضمان عدم تساقط جزيئات القهوة من الإبريق. اسكبي مسحوق القهوة ببطء في خزان المسحوق، واضغطي برفق لتوزيعه بالتساوي. استخدمي قطعة قماش لتسوية سطح مسحوق القهوة على شكل تلة صغيرة. الغرض من ملء خزان المسحوق بالمسحوق هو تجنب ضعف استخلاص النكهات غير المرغوب فيها. فمع اقتراب كثافة مسحوق القهوة في خزان المسحوق، يتم تجنب ظاهرة الإفراط في الاستخلاص أو الاستخلاص غير الكافي لبعض مسحوق القهوة، مما يؤدي إلى نكهة غير متساوية أو مرارة.
3. ضع حوض المسحوق في الوعاء السفلي، ثم شد الأجزاء العلوية والسفلية من وعاء الموكا، ثم ضعه على موقد فخار كهربائي للتسخين بدرجة حرارة عالية؛
عندما يسخن إبريق الموكا إلى درجة حرارة معينة ويُصدر صوت "أزيز" ملحوظ، فهذا يدل على أن القهوة جاهزة. اضبط موقد الفخار الكهربائي على درجة حرارة منخفضة وافتح غطاء الإبريق.
٥. عندما يتبخر نصف سائل القهوة من الغلاية، أطفئ موقد الفخار الكهربائي. ستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في إبريق الموكا سائل القهوة المتبقي إلى الإبريق العلوي.
٦. بعد استخلاص سائل القهوة إلى أعلى الإبريق، يُمكن سكبه في كوب لتذوقه. تتميز قهوة الموكا بنكهة غنية وكريمة مميزة، مما يجعلها أقرب إلى الإسبريسو في المذاق. يُمكنك أيضًا مزجها مع كمية مناسبة من السكر أو الحليب لشربها.
وقت النشر: ٢٧ سبتمبر ٢٠٢٣