ما مدى صعوبة تحضير القهوة؟ من حيث الشطف اليدوي ومهارات التحكم في الماء، يؤثر تدفق الماء الثابت بشكل كبير على نكهة القهوة. غالبًا ما يؤدي تدفق الماء غير الثابت إلى آثار سلبية مثل الاستخلاص غير المتساوي وتأثيرات القناة، وقد لا يكون مذاق القهوة مثاليًا.
هناك طريقتان لحل هذه المشكلة: الأولى هي التحكم الصارم في الماء؛ والثانية هي تخفيف تأثير حقن الماء على استخلاص القهوة. إذا كنت ترغب في الحصول على كوب قهوة لذيذ بسهولة وراحة، فإن الطريقة الثانية هي الخيار الأمثل. من حيث استقرار المنتج، يُعد الاستخلاص بالغمر أكثر استقرارًا وسهولة من الاستخلاص بالترشيح.
الاستخراج المفلترهي عملية متزامنة بين حقن الماء واستخراج قطرات القهوة، حيث يتم تحضير القهوة يدويًا كممثل نموذجي.استخراج النقعيشير إلى النقع المستمر للماء ومسحوق القهوة لفترة من الوقت قبل الترشيح، ويُمثله أوعية الضغط الفرنسية والأكواب الذكية. يعتقد البعض أيضًا أن القهوة المصنوعة منماكينة صنع القهوة الفرنسيةليست لذيذة كالقهوة المُحضّرة يدويًا. ويرجع ذلك على الأرجح إلى عدم وجود معايير استخلاص مناسبة، فكما هو الحال في القهوة المُحضّرة يدويًا، إذا استُخدمت معايير خاطئة، فلن يكون طعم القهوة الناتجة جيدًا. يكمن الفرق في نكهة القهوة المُحضّرة بالنقع والترشيح في أن النقع والاستخلاص لهما مذاقٌ أكمل وأحلى من الترشيح والاستخلاص؛ لذا فإنّ الشعور بالتسلسل والنظافة سيكون أقل من الترشيح والاستخلاص.
باستخداموعاء الصحافة الفرنسيةلتحضير القهوة، يكفي إتقان معايير درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والنسبة، والوقت لتحضير قهوة ذات نكهة ثابتة، مع تجنب العوامل غير المستقرة مثل التحكم في الماء. كما أن خطوات العملية أسهل من التنظيف اليدوي، إذ لا تتطلب سوى أربع خطوات: صب المسحوق، صب الماء، وقت الانتظار، والترشيح. طالما استُخدمت المعايير بشكل صحيح، فإن طعم القهوة المنقوعة والمُستخرجة يُضاهي تمامًا طعم القهوة المُحضّرة يدويًا. يتميز تحميص القهوة في المقاهي بنكهة النقع (التذوق). لذلك، إذا كنت ترغب في تذوق قهوة تُشبه محمص القهوة، فإن النقع هو الخيار الأمثل.
فيما يلي مشاركة لطريقة تحضير القهوة باستخدام قدر الضغط لجيمس هوفمان، والتي يتم استخلاصها من عملية التذوق.
كمية المسحوق: 30 جرام
حجم المياه: 500 مل (1:16.7)
درجة الطحن: معيار التذوق (سكر أبيض محبب)
درجة حرارة الماء:فقط قم بغلي الماء (استخدم 94 درجة مئوية إذا لزم الأمر)
خطوة: صب أولاً 30 غرامًا من مسحوق القهوة، ثم صب 500 مل من الماء الساخن. يجب أن يكون الماء الساخن منقوعًا تمامًا في مسحوق القهوة؛ بعد ذلك، انتظر لمدة 4 دقائق حتى ينقع مسحوق القهوة تمامًا في الماء؛ بعد 4 دقائق، قلّب طبقة المسحوق السطحية برفق بملعقة، ثم التقط الرغوة الذهبية ومسحوق القهوة العائم على السطح بملعقة؛ بعد ذلك، انتظر لمدة 1-4 دقائق حتى تستقر القهوة المطحونة بشكل طبيعي في القاع. أخيرًا، اضغط برفق لأسفل لفصل البن المطحون عن سائل القهوة، وفي الوقت نفسه اسكب سائل القهوة. تتطابق القهوة المخمرة بهذه الطريقة تقريبًا مع طعم المحمصة أثناء اختبار الكوب. تكمن ميزة استخدام النقع لاستخراج القهوة في أنه يمكن أن يقلل من النكهة غير المستقرة الناتجة عن عوامل عدم اليقين البشرية، ويمكن للمبتدئين أيضًا تحضير قهوة مستقرة ولذيذة. من الممكن أيضًا تحديد جودة الحبوب، وكلما زادت الجودة، كانت النكهة أفضل. في المقابل، ستعكس الحبوب المعيبة النكهة المعيبة بدقة.
يعتقد بعض الناس أيضًا أن القهوة المصنوعة منمكبس القهوةالقهوة عكرة جدًا، وجزيئات المسحوق الدقيقة تؤثر على الطعم عند الاستهلاك. ويرجع ذلك إلى أن إبريق الضغط يستخدم فلترًا معدنيًا لتصفية رواسب القهوة، وهو أقل فعالية من ورق الترشيح. الحل بسيط للغاية. يمكنك استخدام ورق الترشيح الدائري المصمم خصيصًا لأباريق الضغط الفرنسية، ووضعه على مجموعة من الفلاتر، مما يُمكّنك أيضًا من تصفية سائل القهوة بنفس النقاء والنظافة التي تُميز القهوة المُحضرة يدويًا. إذا لم ترغب في شراء ورق ترشيح إضافي، يمكنك أيضًا سكبه في كوب ترشيح يحتوي على ورق ترشيح للترشيح، وستحصل على نفس النتيجة.
وقت النشر: ٢٧ نوفمبر ٢٠٢٣