قد تبدو طريقة تحضير قهوة مضغوطة بسيطة، لكنها في الواقع بسيطة للغاية! لا حاجة لتقنيات وأساليب تحضير دقيقة، فقط انقع المكونات المناسبة وستكتشف أن تحضير قهوة لذيذة أمر في غاية البساطة. لذلك، غالبًا ما يكون قدر الضغط أداة ضرورية للكسالى!
وعاء الضغط الفرنسي
بالحديث عنوعاء الضغط الفرنسييعود تاريخها إلى فرنسا في خمسينيات القرن التاسع عشر. اخترع الفرنسيان ماير ودلفي جهاز "آلة ترشيح القهوة بالمكبس". بعد التقدم بطلب براءة اختراع، سُمي الجهاز رسميًا "إبريق القهوة الفرنسي" المعروض للبيع.
ومع ذلك، بسبب عدم قدرة وعاء الضغط هذا على موازنة مركز ثقل الفلتر عند صنع القهوة، يمكن لمسحوق القهوة أن يتسرب بسهولة من الشقوق، وعند شرب القهوة، غالبًا ما تكون عبارة عن فم مليء ببقايا القهوة، مما يؤدي إلى مبيعات ضعيفة للغاية.
حتى القرن العشرين، صحح الإيطاليون هذا الخلل بإضافة مجموعة من النوابض إلى شاشة الفلتر، مما سمح لها بالحفاظ على توازنها مع زيادة انزلاقها. لذلك، لم تعد القهوة المُنتجة بهذه النسخة من ماكينة القهوة الفرنسية تُسبب فوضى في كل رشفة، لذا سرعان ما انتشر هذا الإصدار المريح والسريع، وهو الإصدار الذي نراه الآن.
من المظهر، يتضح أن هيكل وعاء الضغط بسيط. فهو يتكون من جسم إبريق قهوة وقضيب ضغط مزود بفلتر معدني وألواح زنبركية. خطوات تحضير القهوة بسيطة للغاية، تشمل إضافة المسحوق، وسكب الماء، والانتظار، والضغط، وإكمال عملية الإنتاج. مع ذلك، غالبًا ما يُحضّر بعض المبتدئين إبريق قهوة مضغوطة لا يكون مذاقه مرضيًا.
وبما أننا لا نملك أي إجراءات رئيسية يمكن أن تؤثر على الاستخراج أثناء عملية الإنتاج، فبعد استبعاد التأثير الناجم عن العوامل البشرية، فإننا نعلم أن المشكلة سوف تكمن حتما في المعايير التالية:
درجة الطحن
أولاً، يتعلق الأمر بالطحن! بالنسبة للطحن، فإن الطريقة الموصى بها في دروس قدر الضغط المتوفرة على الإنترنت هي الطحن الخشن عمومًا! وبالمثل، تقترح تشيانجي أيضًا على المبتدئين استخدام الطحن الخشن لتحضير القهوة في وعاء الضغط الفرنسي: نسبة نجاح المنخل رقم 20 البالغة 70% هي درجة طحن مناسبة لنقع وعاء الضغط الفرنسي، والتي يمكن وصفها بطحن السكر الخشن قياسًا.
بالطبع، هذا لا يعني استحالة استخدام الطحن الناعم، لكن الطحن الخشن يُتيح مساحة أكبر لتحمل الأخطاء، مما يُقلل من احتمالية الإفراط في الاستخلاص بسبب النقع لفترات طويلة! والطحن الناعم سلاح ذو حدين. بمجرد النقع، تكون النكهة غنية للغاية. إذا لم يُنقع جيدًا، فسيكون طعمه مرًا في الفم!
بالإضافة إلى كونه عرضة للاستخلاص الزائد، فإن له عيبًا آخر، وهو المسحوق الناعم جدًا. ولأن فجوات الفلتر المعدني ليست صغيرة كفجوات ورق الترشيح، فإن هذه المساحيق شديدة النعومة تمر بسهولة عبر فجوات الفلتر وتضاف إلى سائل القهوة. وبهذه الطريقة، على الرغم من أن القهوة ستُضيف بعض الثراء والنكهة، إلا أنها ستفقد الكثير من نظافتها نتيجة لذلك.
درجة حرارة الماء
لأن حقن الماء في وعاء الضغط يتم لمرة واحدة، فلن يكون هناك أي تحريك يزيد من معدل الاستخلاص أثناء عملية النقع. لذلك، نحتاج إلى رفع درجة حرارة الماء قليلاً لتعويض معدل الاستخلاص هذا، والذي يزيد بمقدار 1-2 درجة مئوية عن درجة حرارة الشطف اليدوي التقليدية. درجة حرارة الماء الموصى بها لحبوب البن المحمصة من المتوسط إلى الخفيف هي 92-94 درجة مئوية؛ أما بالنسبة لحبوب البن المحمصة من المتوسط إلى العميق، فيُنصح باستخدام درجة حرارة ماء تتراوح بين 89-90 درجة مئوية.
نسبة الماء المسحوق
إذا أردنا تنظيم تركيز القهوة، فعلينا ذكر نسبة الماء إلى المسحوق! ١: نسبة المسحوق إلى الماء، وهي ١٦، هي نسبة شائعة الاستخدام ومناسبة لتركيز القهوة المستخرجة في مكبس فرنسي.
تركيز القهوة المستخرجة منه يتراوح بين ١.١٪ و١.٢٪. إذا كان لديك أصدقاء يفضلون القهوة القوية، فلماذا لا تجرب نسبة ١:١٥ من المسحوق إلى الماء؟ ستكون القهوة المستخرجة أقوى وأكثر كثافة.
وقت النقع
وأخيرًا، حان وقت النقع! كما ذكرنا سابقًا، نظرًا لقلة التحريك الاصطناعي، لاستخلاص مواد من القهوة، من الضروري زيادة معدل الاستخلاص في مناطق أخرى، ووقت النقع عامل آخر يجب تحسينه! في نفس الظروف، كلما طالت مدة النقع، زادت نسبة الاستخلاص. وبالطبع، كلما زادت نسبة الاستخلاص، زاد احتمال الإفراط في الاستخلاص.
بعد الاختبار، إذا كانت حبوب البن محمصة بدرجة متوسطة إلى خفيفة، يُنصح بضبط وقت النقع بحوالي 4 دقائق مع مراعاة المعايير الأخرى المذكورة أعلاه؛ أما إذا كانت حبوب البن محمصة بدرجة متوسطة إلى عميقة، فيجب ضبط وقت النقع على حوالي 3 دقائق ونصف. هاتان النقطتان الزمنيتان تُغطيان نكهة القهوة تمامًا، بما يتناسب مع درجة التحميص، مع تجنب الطعم المر الناتج عن النقع لفترات طويلة.
اكتب في النهاية
بعد استخدامماكينة صنع القهوة الفرنسيةلا تنسَ التنظيف العميق! فبعد النقع، ستبقى بقايا الزيت والمواد الأخرى في القهوة على الفلتر المعدني، وإذا لم تُنظّف في الوقت المناسب، ستتأكسد بسهولة!
لذا يُنصح بفكّ جميع الأجزاء وتنظيفها واحدًا تلو الآخر بعد الاستخدام. هذا لا يضمن فقط نكهة قهوة لذيذة، بل يُحافظ أيضًا على صحتنا.
بالإضافة إلى تحضير القهوة، يُمكن استخدامه أيضًا لتحضير الشاي، وخفق فقاعات الحليب الساخن والبارد لسحب الزهور، مما يُجمع بين مزايا متعددة. والأمر المهم هو أن سعره مناسب جدًا، وببساطة ليس منافسًا جدًا!
وقت النشر: ٢٧ مايو ٢٠٢٤