إن استخدام إبريق الضغط الفرنسي لتحضير قهوة جيدة أمر بسيط مثل تحضير الشاي!

قد تبدو طريقة تحضير القهوة بالضغط بسيطة، لكنها في الواقع سهلة للغاية! لا حاجة لتقنيات أو أساليب تحضير معقدة، فقط انقع المكونات وستكتشف مدى سهولة تحضير قهوة لذيذة. لذا، يُعدّ قدر الضغط أداةً ضروريةً لمن لا يرغبون في بذل مجهود كبير!

إبريق الضغط الفرنسي

وبالحديث عنقدر الضغط الفرنسييمكن تتبع أصولها إلى فرنسا في خمسينيات القرن التاسع عشر. اخترع جهاز "قهوة الترشيح بالمكبس" بشكل مشترك من قبل فرنسيين هما ماير ودلفي. بعد التقدم بطلب للحصول على براءة اختراع، أُطلق عليه رسميًا اسم إبريق القهوة الفرنسي.
ومع ذلك، ونظرًا لعدم قدرة هذا الجهاز على موازنة مركز ثقل الفلتر عند تحضير القهوة، يمكن لمسحوق القهوة أن يتسرب بسهولة من الشقوق، وعند شرب القهوة، غالبًا ما يكون هناك كمية كبيرة من بقايا القهوة في الفم، مما يؤدي إلى ضعف المبيعات بشكل كبير.
حتى القرن العشرين، قام الإيطاليون بتصحيح هذا الخلل بإضافة مجموعة من النوابض إلى شبكة الترشيح، مما سمح لها بالحفاظ على توازنها مع زيادة انزلاقها. ونتيجة لذلك، لم يعد تحضير القهوة بهذه النسخة من مكبس القهوة الفرنسي يُسبب تراكم الرواسب في كل رشفة، مما جعل هذه النسخة المريحة والسريعة شائعة على الفور، وهي النسخة التي نراها اليوم.

من الواضح أن هيكل إبريق الضغط بسيط. فهو يتكون من جسم الإبريق وقضيب الضغط المزود بفلتر معدني وصفائح زنبركية. خطوات تحضير القهوة سهلة للغاية، وتشمل إضافة مسحوق القهوة، وسكب الماء، والانتظار، والضغط، وانتهاء العملية. مع ذلك، قد يُحضّر بعض المبتدئين قهوةً مضغوطةً لا تُرضي ذوقهم.

بما أنه ليس لدينا أي إجراءات رئيسية يمكن أن تؤثر على الاستخراج أثناء عملية الإنتاج، وبعد استبعاد التأثير الناجم عن العوامل البشرية، فإننا نعلم أن المشكلة ستكمن حتماً في المعايير:

درجة الطحن
أولاً وقبل كل شيء، يتعلق الأمر بالطحن! فيما يخص الطحن، فإن الطريقة الموصى بها في دروس استخدام طنجرة الضغط التي نراها على الإنترنت هي الطحن الخشن عموماً! وبالمثل، تقترح تشيانجي أيضاً على المبتدئين استخدام الطحن الخشن لتحضير القهوة في إبريق الضغط الفرنسي: نسبة مرور 70% من المنخل رقم 20 هي درجة طحن مناسبة لنقع القهوة في إبريق الضغط الفرنسي، ويمكن تشبيه ذلك بطحن السكر الخشن قياساً على ذلك.
بالطبع، هذا لا يعني عدم إمكانية استخدام الطحن الناعم، لكن الطحن الخشن يتيح مجالًا أكبر للخطأ، مما يقلل من احتمالية استخلاص النكهة بشكل مفرط نتيجة النقع المطول! أما الطحن الناعم فهو سلاح ذو حدين. فبعد النقع، تكون النكهة غنية جدًا، أما إذا لم يتم النقع جيدًا، فستكون النكهة مُرّة في الفم!
إضافةً إلى ميلها إلى الإفراط في الاستخلاص، فإنّ لها عيبًا آخر يتمثل في وجود كميات كبيرة من المسحوق الناعم. نظرًا لأنّ فتحات الفلتر المعدني ليست صغيرة كفتحات ورق الترشيح، فإنّ هذه المساحيق فائقة النعومة يمكن أن تتسرب بسهولة عبر فتحات الفلتر وتختلط بسائل القهوة. وبهذه الطريقة، على الرغم من أنّ القهوة ستكتسب بعض الغنى والنكهة، إلا أنّها ستفقد الكثير من نقائها.

درجة حرارة الماء
نظرًا لأن حقن الماء في وعاء الضغط يتم لمرة واحدة، فلن يكون هناك تقليب يزيد من معدل الاستخلاص أثناء عملية النقع. لذلك، نحتاج إلى رفع درجة حرارة الماء قليلًا لتعويض هذا النقص في معدل الاستخلاص، أي بزيادة تتراوح بين 1 و2 درجة مئوية عن درجة حرارة الشطف اليدوي التقليدية. درجة حرارة الماء الموصى بها لحبوب البن متوسطة التحميص إلى خفيفة التحميص هي 92-94 درجة مئوية؛ أما لحبوب البن متوسطة التحميص إلى داكنة التحميص، فيُنصح باستخدام درجة حرارة ماء تتراوح بين 89 و90 درجة مئوية.
نسبة الماء إلى المسحوق
إذا أردنا ضبط تركيز القهوة، فلا بد من ذكر نسبة الماء إلى المسحوق! 1: نسبة 16 من المسحوق إلى الماء هي نسبة شائعة الاستخدام ومناسبة لتركيز القهوة المستخلصة في مكبس القهوة الفرنسي.
سيكون تركيز القهوة المستخلصة بهذه الطريقة في حدود 1.1 إلى 1.2%. إذا كان لديك أصدقاء يفضلون القهوة القوية، فلماذا لا تجرب نسبة 1:15 من مسحوق القهوة إلى الماء؟ ستكون القهوة المستخلصة ذات نكهة أقوى وأكثر كثافة.

وقت النقع
وأخيرًا، حان وقت النقع! كما ذكرنا سابقًا، نظرًا لعدم وجود تقليب اصطناعي، فإنه لاستخلاص المواد من القهوة، من الضروري زيادة معدل الاستخلاص في جوانب أخرى، ويُعدّ وقت النقع أحد هذه العوامل التي تحتاج إلى تحسين! في ظل الظروف نفسها، كلما زاد وقت النقع، زاد معدل الاستخلاص. بالطبع، كلما زاد معدل الاستخلاص، زادت احتمالية الإفراط في الاستخلاص.
بعد التجربة، إذا تم استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى خفيف، فمن الأنسب ضبط وقت النقع على حوالي 4 دقائق مع مراعاة المعايير الأخرى المذكورة أعلاه. أما إذا كانت حبوب القهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى داكنًا، فيجب ضبط وقت النقع على حوالي 3 دقائق ونصف. هاتان الفترتان الزمنيتان تضمنان غمر القهوة بالكامل بما يتناسب مع درجة التحميص، مع تجنب الطعم المر الناتج عن النقع المطول.

اكتب في النهاية
بعد استخدامماكينة صنع القهوة الفرنسيةلا تنسَ التنظيف العميق! فبعد النقع، ستبقى الزيوت والمواد الأخرى الموجودة في القهوة على الفلتر المعدني، وإذا لم يتم تنظيفه في الوقت المناسب، فسيؤدي ذلك بسهولة إلى الأكسدة!
لذا يُنصح بتفكيك جميع الأجزاء وتنظيفها واحدة تلو الأخرى بعد الاستخدام. هذا لا يضمن فقط الحصول على قهوة لذيذة، بل يوفر أيضًا ضمانًا لصحتنا.
إضافةً إلى تحضير القهوة، يمكن استخدامها أيضاً لتحضير الشاي، وخفق فقاعات الحليب الساخن والبارد لتحضير الزهور، ما يجعلها تجمع بين مزايا عديدة. والأهم من ذلك، سعرها مناسب جداً، فهي ليست منافسة بشكل كبير!