إن وعاء فلتر التنقيط الفيتنامي هو أداة قهوة خاصة للفيتناميين، تمامًا مثل وعاء موكا في إيطاليا ووعاء تركيا في تركيا.
إذا نظرنا فقط إلى هيكل إبريق ترشيح التنقيط الفيتنامي، لوجدناه بسيطًا للغاية. يتكون هيكله بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء: الفلتر الخارجي، وفاصل الماء على لوحة الضغط، والغطاء العلوي. لكن بالنظر إلى سعره، أخشى أن هذا السعر لن يكفي لشراء أي أدوات قهوة أخرى. بفضل سعره المنخفض، اشتريت واحدًا لأجربه. لا تقل هذا، إنه ممتع للغاية!
أولاً، لنتحدث عن كيفية استخدام هذا الفيتنامي لهذه الإبريق. فيتنام أيضًا من الدول الرئيسية في إنتاج القهوة، لكنها تُنتج قهوة روبوستا ذات المذاق المر والقوي. لذلك، لا يتوقع السكان المحليون أن تكون القهوة غنية بهذه النكهة، بل يريدون فقط فنجانًا بسيطًا غير مُر جدًا ويُنعش الذهن. لذلك (في الماضي)، كانت هناك العديد من أنواع قهوة الحليب المكثف المُحضرة باستخدام إبريق التنقيط في شوارع فيتنام. الطريقة أيضًا بسيطة للغاية. ضع بعض الحليب في الكوب، ثم ضع مصفاة التنقيط فوقه، واسكب الماء الساخن، ثم غطِّه حتى يكتمل تنقيط القهوة.
عمومًا، تتركز مرارة حبوب البن المستخدمة في أواني التنقيط الفيتنامية بشكل رئيسي. فهل يُمكن لأواني التنقيط الفيتنامية أن تُضفي مذاقًا جيدًا إذا استخدمت حبوب بن محمصة قليلاً مع حمض الفواكه الزهري؟
دعونا أولاً نفهم مبدأ الاستخلاص في فلتر التنقيط الفيتنامي. يحتوي الفلتر على ثقوب عديدة، وفي البداية، تكون هذه الثقوب كبيرة نسبيًا. إذا كان قطر مسحوق القهوة أصغر من هذا الثقب، فسيسقط مسحوق القهوة في القهوة. في الواقع، ستتساقط حبيبات القهوة، لكن الكمية المتساقطة أقل من المتوقع، نظرًا لوجود فاصل ماء بلوحة ضغط.
بعد وضع مسحوق القهوة في الفلتر، ربت عليه برفق حتى يصبح مسطحًا، ثم ضع فاصل الماء الموجود على لوحة الضغط أفقيًا في الفلتر واضغط عليه بإحكام. بهذه الطريقة، لن يتساقط معظم مسحوق القهوة. إذا تم الضغط على لوحة الضغط بإحكام، ستتساقط قطرات الماء ببطء. لذلك، يُنصح بالضغط عليها بإحكام شديد لتجنب أي تأثير على هذا العامل.
أخيرًا، غطّ الغطاء العلوي، لأنه بعد حقن الماء، قد تطفو صفيحة الضغط مع الماء. الغرض من تغطية الغطاء العلوي هو دعم صفيحة الضغط ومنعها من الطفو. تُثبّت بعض صفيحة الضغط الآن باللف، ولا تتطلب هذه الصفيحة غطاءً علويًا.
في الواقع، عند رؤية هذا، يُعتبر الإبريق الفيتنامي أداة تقليدية لتحضير القهوة بالتنقيط، لكن طريقة ترشيحه بالتنقيط بسيطة وبدائية بعض الشيء. في هذه الحالة، طالما وجدنا درجة الطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة المناسبة، يُمكن للقهوة المحمصة قليلاً أن تُنتج مذاقًا لذيذًا.
عند إجراء التجارب، نحتاج بشكل أساسي إلى تحديد درجة الطحن، لأنها تؤثر بشكل مباشر على وقت استخلاص قهوة التنقيط. بالنسبة للنسبة، نستخدم أولاً نسبة 1:15، لأنها تُسهّل استخلاص معدل وتركيز مناسبين. بالنسبة لدرجة حرارة الماء، سنستخدم درجة حرارة أعلى نظرًا لضعف أداء عزل قهوة التنقيط الفيتنامية. بدون تأثير التقليب، تُعد درجة حرارة الماء الطريقة الأكثر فعالية للتحكم في كفاءة الاستخلاص. كانت درجة حرارة الماء المستخدمة في التجربة 94 درجة مئوية.
كمية المسحوق المستخدمة هي ١٠ غرامات. نظرًا لصغر حجم قاع وعاء فلتر التنقيط، يتم ضبط الكمية على ١٠ غرامات للتحكم في سمك طبقة المسحوق. في الواقع، يمكن استخدام حوالي ١٠-١٢ غرامًا.
نظرًا لمحدودية سعة الفلتر، يُقسّم حقن الماء إلى مرحلتين. يتسع الفلتر لـ ١٠٠ مل من الماء في المرة الواحدة. في المرحلة الأولى، يُسكب ١٠٠ مل من الماء الساخن، ثم يُغطى الغطاء العلوي. عندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف، يُحقن ٥٠ مل أخرى، ثم يُغطى الغطاء العلوي مجددًا حتى اكتمال عملية الترشيح بالتنقيط.
أجرينا اختبارات باستخدام حبوب بنّ محمصة قليلاً من إثيوبيا وكينيا وغواتيمالا وبنما، وأخيرًا ثبّتنا درجة الطحن على مقياس EK-43s الذي يتراوح بين 9.5 و10.5. بعد النخل باستخدام منخل ذي 20 شبكة، كانت النتيجة تتراوح تقريبًا بين 75 و83%. يستغرق وقت الاستخلاص ما بين دقيقتين وثلاث دقائق. يتميز البن المطحون خشنًا بفترة تقطير أقصر، مما يزيد من حموضة القهوة. أما البن المطحون ناعمًا، فيتميز بفترة تقطير أطول، مما يُحسّن من حلاوته ومذاقه.
هذا الجهاز عملي للغاية، خاصةً في المنزل، إذ يُغني تمامًا عن استخدام آلة القهوة المعلقة. بعد ضبط درجة طحن القهوة، يُنصح بصب الماء وتصفيته قبل شرب قهوة جيدة. إذا لاحظتَ وجود بقايا قهوة متقطرة من وعاء التنقيط، يمكنك أيضًا وضع ورق ترشيح على شكل حبة في الفلتر لمنع مسحوق القهوة من التسرب.
بالإضافة إلى تحضير القهوة السوداء، يُمكنك أيضًا تحضير قهوة لاتيه ممتازة. تُركز قهوة اللاتيه على التناغم بين سائل القهوة والحليب. لا تُناسب القهوة ذات النكهة الضعيفة أو التركيز المنخفض الحليب، لذا يُفضل استخدام حبوب البن المُحمّصة تحميصًا عميقًا ذات نكهة مُرّة. يجب ضبط درجة الطحن لتكون أدق، تقريبًا مثل درجة طحن إبريق الموكا.
ضع ٥٠ غرامًا من مكعبات الثلج في كوب، ثم أضف ١٥٠ مل من الحليب، ثم ضع ورق الترشيح على هزازة التنقيط، ثم أضف ١٠ غرامات من مسحوق القهوة، واضغط على صفيحة الضغط بإحكام، ثم أضف ٧٠ مل من الماء الساخن (٣٥ درجة مئوية)، ثم غطِّ الوعاء. انتظر حتى يقطر سائل القهوة ويُصفى لمدة ٥-٦ دقائق تقريبًا.
وقت النشر: ٢٢ مايو ٢٠٢٥