إن وعاء فلتر التنقيط الفيتنامي هو أداة قهوة خاصة للفيتناميين، تمامًا مثل وعاء موكا في إيطاليا ووعاء تركيا في تركيا.
إذا نظرنا فقط إلى هيكل الفيتناميينوعاء فلتر التنقيطسيكون الأمر بسيطًا للغاية. يتكون هيكلها بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء: الفلتر الخارجي، وفاصل الماء بلوحة الضغط، والغطاء العلوي. لكن بالنظر إلى سعرها، أخشى أن هذا السعر لن يكفي لشراء أي أدوات قهوة أخرى. بفضل سعرها المنخفض، نالت إعجاب الكثيرين.
أولاً، لنتحدث عن كيفية استخدام هذا الفيتنامي لهذه الإبريق. فيتنام أيضًا من الدول الرئيسية في إنتاج القهوة، لكنها تُنتج قهوة روبوستا ذات المذاق المر والقوي. لذلك، لا يتوقع السكان المحليون أن تكون القهوة غنية بهذه النكهة، بل يريدون فقط كوبًا بسيطًا غير مُرّ جدًا ويُنعش الذهن. لذلك (في الماضي)، كانت هناك العديد من أنواع قهوة الحليب المكثف المُحضّرة باستخدام أوعية التنقيط في شوارع فيتنام. الطريقة أيضًا بسيطة جدًا. ضع بعض الحليب في الكوب، ثم ضع مصفاة التنقيط فوقه، واسكب الماء الساخن، ثم غطِّ الكوب حتى يكتمل تنقيط القهوة.
عمومًا، تتركز مرارة حبوب البن المستخدمة في أواني التنقيط الفيتنامية بشكل رئيسي. فهل يُمكن لأواني التنقيط الفيتنامية أن تُضفي مذاقًا جيدًا إذا استخدمت حبوب بن محمصة قليلاً مع حمض الفواكه الزهري؟
دعونا أولاً نفهم مبدأ الاستخلاص في فلتر التنقيط الفيتنامي. يحتوي الفلتر على ثقوب عديدة، وفي البداية، تكون هذه الثقوب كبيرة نسبيًا. إذا كان قطر مسحوق القهوة أصغر من هذا الثقب، ألا يتساقط هذا المسحوق في القهوة؟ في الواقع، سيتساقط تفل القهوة، لكن الكمية المتساقطة أقل من المتوقع، نظرًا لوجود فاصل ماء بلوحة ضغط.
بعد وضع مسحوق القهوة في الفلتر، ربت عليه برفق حتى يصبح مسطحًا، ثم ضع فاصل الماء ذو لوحة الضغط أفقيًا في الفلتر واضغط عليه بإحكام. بهذه الطريقة، لن يتساقط معظم مسحوق القهوة. إذا تم الضغط على لوحة الضغط بإحكام، ستتساقط قطرات الماء بشكل أبطأ. نوصي بالضغط عليها بأقصى ضغط ممكن، حتى لا نضطر إلى مراعاة متغيرات هذا العامل.
أخيرًا، غطّ الغطاء العلوي، لأنه بعد حقن الماء، قد تطفو صفيحة الضغط مع الماء. الغرض من تغطية الغطاء العلوي هو دعم صفيحة الضغط ومنعها من الطفو. تُثبّت بعض صفيحة الضغط الآن باللف، ولا تتطلب هذه الصفيحة غطاءً علويًا.
في الواقع، عند رؤية هذا، يُعتبر الإبريق الفيتنامي أداة تقليدية لتحضير القهوة بالتنقيط، لكن طريقة ترشيحه بالتنقيط بسيطة وبدائية بعض الشيء. في هذه الحالة، طالما وجدنا درجة الطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة المناسبة، يُمكن للقهوة المحمصة قليلاً أن تُنتج مذاقًا لذيذًا.
عند إجراء التجارب، نحتاج بشكل أساسي إلى تحديد درجة الطحن، لأنها تؤثر بشكل مباشر على وقت استخلاص قهوة التنقيط. بالنسبة للنسبة، نستخدم أولاً نسبة 1:15، لأنها تُسهّل استخلاص معدل وتركيز مناسبين. بالنسبة لدرجة حرارة الماء، سنستخدم درجة حرارة أعلى نظرًا لضعف أداء عزل قهوة التنقيط الفيتنامية. بدون تأثير التقليب، تُعد درجة حرارة الماء الطريقة الأكثر فعالية للتحكم في كفاءة الاستخلاص. كانت درجة حرارة الماء المستخدمة في التجربة 94 درجة مئوية.
كمية المسحوق المستخدمة هي ١٠ غرامات. نظرًا لصغر حجم قاع وعاء فلتر التنقيط، يتم ضبط الكمية على ١٠ غرامات للتحكم في سمك طبقة المسحوق. في الواقع، يمكن استخدام حوالي ١٠-١٢ غرامًا.
نظرًا لمحدودية سعة الفلتر، يُقسّم حقن الماء إلى مرحلتين. يتسع الفلتر لـ ١٠٠ مل من الماء في المرة الواحدة. في المرحلة الأولى، يُسكب ١٠٠ مل من الماء الساخن، ثم يُغطى الغطاء العلوي. عندما ينخفض مستوى الماء إلى النصف، يُحقن ٥٠ مل أخرى، ثم يُغطى الغطاء العلوي مجددًا حتى اكتمال عملية الترشيح بالتنقيط.
أجرينا اختبارات على حبوب بنّ محمصة قليلاً من إثيوبيا وكينيا وغواتيمالا وبنما، وأخيرًا ثبّتنا درجة الطحن على مقياس EK-43s من 9.5 إلى 10.5. بعد النخل باستخدام منخل رقم 20، كانت النتيجة تتراوح تقريبًا بين 75 و83%. يستغرق وقت الاستخلاص ما بين دقيقتين وثلاث دقائق. يتميز البن المطحون خشنًا بفترة تقطير أقصر، مما يزيد من حموضة القهوة. أما البن المطحون ناعمًا، فيتميز بفترة تقطير أطول، مما يُحسّن من حلاوته ومذاقه.
وقت النشر: ٢٠ أغسطس ٢٠٢٤