يمكن أيضًا اللعب بأواني مرشح التنقيط الفيتنامية بطرق مختلفة!

وعاء فلتر التنقيط الفيتنامي هو أداة قهوة خاصة للفيتناميين، تمامًا مثل وعاء الموكا في إيطاليا ووعاء تركيا في تركيا.

إذا نظرنا فقط إلى هيكل الفيتناميينوعاء تصفية بالتنقيط، سيكون الأمر بسيطًا جدًا. ينقسم هيكلها بشكل أساسي إلى ثلاثة أجزاء: الفلتر الخارجي، وفاصل الماء بلوحة الضغط، والغطاء العلوي. لكن بالنظر إلى السعر، أخشى أن هذا السعر لن يشتري أي أدوات قهوة أخرى. وبفضل سعره المنخفض، فقد حاز على حب الكثير من الناس.

أولاً، دعونا نتحدث عن كيفية استخدام هذا الشخص الفيتنامي لهذا القدر. تعد فيتنام أيضًا من الدول الرئيسية المنتجة للقهوة، ولكنها تنتج الروبوستا، الذي يتميز بطعمه المر والقوي. لذا فإن السكان المحليين لا يتوقعون أن تحتوي القهوة على مثل هذه النكهات الغنية، فهم يريدون فقط كوبًا بسيطًا ليس مرًا للغاية ويمكن أن ينعش العقل. لذلك (في الماضي) كان هناك العديد من أنواع القهوة بالحليب المكثف المصنوعة من أوعية التنقيط في شوارع فيتنام. الطريقة هي أيضا بسيطة جدا. ضعي بعض الحليب في الكوب، ثم ضعي مصفاة التنقيط أعلى الكوب، ثم اسكبي الماء الساخن، وغطيه بالغطاء حتى يكتمل تقطير القهوة.

بشكل عام، تتركز حبوب القهوة المستخدمة في أوعية التنقيط الفيتنامية بشكل أساسي في المرارة. لذا، إذا كنت تستخدم حبوب البن المحمصة قليلاً مع حمض الفاكهة الزهري، فهل يمكن لأواني التنقيط الفيتنامية أن تكون ذات مذاق جيد؟

دعونا أولاً نفهم مبدأ استخلاص مرشح التنقيط الفيتنامي. يوجد العديد من الثقوب في الجزء السفلي من الفلتر، وفي البداية تكون هذه الثقوب كبيرة نسبيًا. إذا كان قطر مسحوق القهوة أصغر من هذا الثقب، ألن تسقط مساحيق القهوة هذه في القهوة. في الواقع، سوف تسقط القهوة المطحونة، لكن الكمية المتساقطة أقل من المتوقع بسبب وجود لوحة ضغط فاصل للمياه.

بعد وضع مسحوق القهوة في الفلتر، قم بالتربيت عليه بلطف، ثم ضع فاصل الماء بلوحة الضغط أفقيًا داخل الفلتر واضغط عليه بإحكام. بهذه الطريقة، لن يسقط معظم مسحوق القهوة. إذا تم الضغط على لوحة الضغط بإحكام، فسوف تتساقط قطرات الماء بشكل أبطأ. وننصح بالضغط عليه إلى أقصى ضغط ممكن، حتى لا نضطر إلى النظر في متغير هذا العامل.

أخيرًا، قم بتغطية الغطاء العلوي لأنه بعد حقن الماء، قد تطفو لوحة الضغط مع الماء. تغطية الغطاء العلوي هو لدعم لوحة الضغط ومنعها من الطفو للأعلى. يتم الآن تثبيت بعض ألواح الضغط عن طريق اللف، ولا يتطلب هذا النوع من ألواح الضغط غطاءً علويًا.

في الواقع، عند رؤية هذا، فإن الوعاء الفيتنامي هو أداة نموذجية لصنع القهوة بالتنقيط، ولكن طريقة الترشيح بالتنقيط بسيطة إلى حد ما. في هذه الحالة، طالما أننا وجدنا درجة الطحن المناسبة ودرجة حرارة الماء والنسبة، فإن القهوة المحمصة الخفيفة يمكن أن تنتج أيضًا طعمًا لذيذًا.

عند إجراء التجارب، نحتاج بشكل أساسي إلى العثور على درجة الطحن، لأن درجة الطحن تؤثر بشكل مباشر على وقت استخلاص القهوة المقطرة. من حيث النسبة، نستخدم أولاً 1:15، لأن هذه النسبة أسهل في استخلاص معدل استخلاص وتركيز معقول. فيما يتعلق بدرجة حرارة الماء، سوف نستخدم درجة حرارة أعلى لأن أداء العزل للقهوة الفيتنامية المقطرة ضعيف. بدون تأثير التحريك، درجة حرارة الماء هي الطريقة الأكثر فعالية للتحكم في كفاءة الاستخلاص. وكانت درجة حرارة الماء المستخدم في التجربة 94 درجة مئوية.

كمية المسحوق المستخدم هي 10 جرام. نظرًا للمساحة السفلية الصغيرة لوعاء مرشح التنقيط، فمن أجل التحكم في سمك طبقة المسحوق، تم ضبطه على 10 جرام من المسحوق. في الواقع، يمكن استخدام حوالي 10-12 جرامًا.

نظرًا لمحدودية سعة الفلتر، يتم تقسيم حقن الماء إلى مرحلتين. يمكن للفلتر استيعاب 100 مل من الماء في المرة الواحدة. في المرحلة الأولى، يتم سكب 100 مل من الماء الساخن، ومن ثم يتم تغطية الغطاء العلوي. عندما ينخفض ​​الماء إلى النصف، يتم حقن 50 مل أخرى، ويتم تغطية الغطاء العلوي مرة أخرى حتى تتم عملية الترشيح بالتنقيط بالكامل.

أجرينا اختبارات على حبوب البن المحمصة قليلاً من إثيوبيا وكينيا وغواتيمالا وبنما، وأخيراً قمنا بتثبيت درجة الطحن على مقياس 9.5-10.5 من EK-43s. وبعد الغربلة بالمنخل رقم 20 كانت النتيجة تقريباً بين 75-83%. مدة الاستخراج تتراوح بين 2-3 دقائق. تتميز القهوة المطحونة تقريبًا بفترة تنقيط أقصر، مما يجعل حموضة القهوة أكثر وضوحًا. تتمتع القهوة المطحونة الناعمة بفترة تنقيط أطول، مما يؤدي إلى حلاوة وطعم أفضل.