ما هي خصائص قهوة السيفون

بفضل طريقة تحضيره الفريدة وقيمته الزخرفية العالية، أصبح إبريق السيفون أداةً شائعةً لتحضير القهوة في القرن الماضي. في شتاء العام الماضي، ذكر تشيانجي أنه في ظلّ موضة العصر القديم، أضاف المزيد من أصحاب المتاجر خيار إبريق السيفون إلى قوائم طعامهم، مما يتيح لأصدقائهم في العصر الحديث فرصة الاستمتاع بلذة الماضي.

ولأنها أيضًا طريقة لتحضير قهوة مميزة، يُقارنها الناس حتمًا بطريقة الاستخلاص الحديثة السائدة - "القهوة المُحضّرة يدويًا". ويعلم الأصدقاء الذين تذوقوا قهوة السيفون أن هناك فرقًا كبيرًا بين قهوة السيفون والقهوة المُحضّرة يدويًا، من حيث المذاق والنكهة.

القهوة المُحضّرة يدويًا أنظف وأكثر تنوعًا ونكهةً أقوى. أما قهوة السيفون، فسيكون طعمها أهدأ، برائحة أقوى وطعمٍ أكثر صلابة. لذا أعتقد أن العديد من الأصدقاء يتساءلون عن سبب وجود هذه الفجوة الكبيرة بين الاثنين. لماذا يوجد هذا الفرق الكبير بين السيفون والقهوة المُحضّرة يدويًا؟

1. طرق الاستخراج المختلفة

الطريقة الرئيسية لاستخلاص القهوة المُحضّرة يدويًا هي الترشيح بالتنقيط، والمعروف أيضًا باسم الترشيح. أثناء حقن الماء الساخن لاستخلاص القهوة، يتسرب سائل القهوة أيضًا من ورق الترشيح، وهو ما يُعرف بالترشيح بالتنقيط. سيلاحظ الأصدقاء المُهتمون أن تشيانجي يتحدث عن "الجزء الرئيسي" وليس "الجزء الكامل". ولأن القهوة المُحضّرة يدويًا تُظهر أيضًا تأثير النقع أثناء عملية التخمير، فهذا لا يعني أن الماء يغسل مسحوق القهوة مباشرةً، بل يبقى لفترة قصيرة قبل أن يتسرب من ورق الترشيح. لذلك، لا تُستخلص القهوة المُحضّرة يدويًا بالكامل من خلال الترشيح بالتنقيط.

يعتقد معظم الناس أن طريقة استخلاص القهوة من وعاء السيفون هي "نوع السيفون"، وهو أمر غير صحيح ~ لأن وعاء السيفون يستخدم مبدأ السيفون فقط لسحب الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، والذي لا يستخدم لاستخراج القهوة.

بعد استخلاص الماء الساخن في الوعاء العلوي، تُعتبر إضافة مسحوق القهوة للنقع بدايةً رسميةً للاستخلاص، لذا فإن طريقة استخلاص قهوة السيفون هي "النقع". يُستخرج نكهات المسحوق بنقعه في الماء ومسحوق القهوة.

لأن عملية الاستخلاص بالنقع تستخدم الماء الساخن بالكامل للتلامس مع مسحوق القهوة، فعندما تصل المواد الموجودة في الماء إلى مستوى معين، سيتباطأ معدل الذوبان ولن يكون هناك المزيد من استخلاص مواد النكهة من القهوة، وهو ما يُعرف عادةً بالتشبع. لذلك، سيكون طعم قهوة السيفون متوازنًا نسبيًا، مع رائحة كاملة، لكن النكهة لن تكون بارزة جدًا (وهو ما يرتبط أيضًا بالعامل الثاني). يستخدم الاستخلاص بالترشيح بالتنقيط الماء الساخن النقي باستمرار لاستخراج مواد النكهة من القهوة، والتي تحتوي على مساحة تخزين كبيرة وتستخرج مواد النكهة باستمرار من القهوة. لذلك، ستكون القهوة المصنوعة من القهوة المخمرة يدويًا ذات نكهة قهوة أكثر اكتمالًا، ولكنها أيضًا أكثر عرضة للإفراط في الاستخلاص.

تجدر الإشارة إلى أن عملية استخلاص القهوة بالنقع في أوعية السيفون قد تختلف قليلاً عن عملية الاستخلاص بالنقع التقليدية. فبفضل مبدأ الاستخلاص بالسيفون، يسخن الماء الساخن باستمرار أثناء عملية الاستخلاص، مما يوفر هواءً كافياً للحفاظ على الماء الساخن في الوعاء العلوي. لذلك، تتميز عملية الاستخلاص بالنقع في وعاء السيفون بدرجة حرارة ثابتة تماماً، بينما تنخفض درجة حرارة عمليات الاستخلاص بالنقع التقليدية والترشيح بالتنقيط باستمرار. تنخفض درجة حرارة الماء تدريجياً مع مرور الوقت، مما يؤدي إلى معدل استخلاص أعلى. ومع التحريك، يمكن لوعاء السيفون إكمال عملية الاستخلاص في وقت أقصر.

2. طرق التصفية المختلفة

بالإضافة إلى طريقة الاستخلاص، فإن طرق ترشيح نوعي القهوة تؤثر بشكل كبير على جودة القهوة. فالقهوة المُحضّرة يدويًا تستخدم ورق ترشيح كثيف للغاية، ولا تسمح بمرور أي مواد أخرى غير سائل القهوة. ولا يتسرب سوى سائل القهوة.
جهاز الترشيح الرئيسي المستخدم في غلاية السيفون هو قماش ترشيح الفلانيل. على الرغم من إمكانية استخدام ورق الترشيح أيضًا، إلا أنه لا يغطيه بالكامل، مما يمنعه من تكوين فراغ "مغلق" مثل القهوة المُحضّرة يدويًا. قد يتسرب المسحوق الناعم والزيت ومواد أخرى إلى الوعاء السفلي عبر الفجوات ويضاف إلى سائل القهوة، مما قد يجعل القهوة في وعاء السيفون عكرة. على الرغم من أن الدهون والمساحيق الناعمة قد تُقلل من نظافة سائل القهوة، إلا أنها تُضفي نكهة أغنى على القهوة، ما يجعل قهوة وعاء السيفون أغنى.

من ناحية أخرى، عندما يتعلق الأمر بالقهوة المُحضّرة يدويًا، فإنّ ترشيحها بدقة شديدة يُفقدها مذاقًا ناعمًا، ولكن هذه أيضًا إحدى أهم مزاياها - النظافة الفائقة! لذا يُمكننا فهم سبب وجود هذا الاختلاف الكبير في المذاق بين القهوة المُحضّرة باستخدام إبريق السيفون والقهوة المُحضّرة يدويًا، ليس فقط بسبب تأثير طرق الاستخلاص، ولكن أيضًا بسبب اختلاف أنظمة الترشيح، حيث يختلف مذاق سائل القهوة تمامًا.