ما هو الماتشا؟

لاتيه الماتشا، كعك الماتشا، آيس كريم الماتشا... مطبخ الماتشا الأخضر مغرٍ للغاية. فهل تعرف ما هو الماتشا؟ ما هي عناصره الغذائية؟ كيف تختاره؟

ما هو الماتشا؟

نشأ الماتشا في سلالة تانغ، ويُعرف باسم "الشاي النهائي". يُعدّ طحن الشاي، الذي يتضمن طحن أوراقه يدويًا باستخدام طاحونة حجرية، عمليةً ضروريةً قبل غليها أو طهيها للاستهلاك.

وفقًا للمعيار الوطني "ماتشا" (GB/T 34778-2017) الصادر عن الإدارة الوطنية للمعايير والإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي في الصين، يشير الماتشا إلى:

منتجٌ شبيهٌ بمسحوق الشاي، مصنوعٌ من أوراق الشاي الطازجة المزروعة في مزارع مغطاة، تُعقّم بالبخار (أو بالهواء الساخن) وتُجفّف كمواد خام، ثم تُعالَج بتقنية الطحن. يجب أن يكون المنتج النهائي ناعمًا ومتجانسًا، بلون أخضر زاهي، ولون الحساء أخضر قويّ، ورائحة منعشة.

الماتشا ليس في الواقع مسحوق الشاي الأخضر. الفرق بين الماتشا ومسحوق الشاي الأخضر هو اختلاف مصدر الشاي. خلال عملية نمو شاي الماتشا، يحتاج إلى التظليل لفترة من الوقت، مما يُعيق عملية التمثيل الضوئي للشاي ويمنع تحلل الثيانين إلى بوليفينولات الشاي. الثيانين هو المصدر الرئيسي لنكهة الشاي، بينما بوليفينولات الشاي هي المصدر الرئيسي لمرارته. وبسبب تثبيط عملية التمثيل الضوئي للشاي، يُعوّض الشاي أيضًا عن تكوين المزيد من الكلوروفيل. لذلك، يكون لون الماتشا أكثر خضرة من مسحوق الشاي الأخضر، مع طعم ألذ، ومرارة أخف، ومحتوى أعلى من الكلوروفيل.

ما هي الفوائد الصحية للماتشا؟

يتمتع الماتشا برائحة وطعم فريدين، وهو غني بمضادات الأكسدة الطبيعية والمكونات النشطة مثل الثيانين، وبوليفينول الشاي، والكافيين، والكيرسيتين، وفيتامين سي، والكلوروفيل.

من بينها، الماتشا غني بالكلوروفيل، الذي يتميز بخصائص قوية مضادة للأكسدة والالتهابات، ويمكنه تخفيف أضرار الإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة في الجسم. وتتركز الفوائد الصحية المحتملة للماتشا بشكل رئيسي على تحسين الإدراك، وخفض مستوى الدهون والسكر في الدم، وتخفيف التوتر.

تشير الأبحاث إلى أن محتوى الكلوروفيل في كل غرام من الماتشا والشاي الأخضر يبلغ 5.65 مليغرام و4.33 مليغرام على التوالي، مما يعني أن محتوى الكلوروفيل في الماتشا أعلى بكثير من الشاي الأخضر. الكلوروفيل قابل للذوبان في الدهون، ويصعب إطلاقه عند تحضير الشاي الأخضر بالماء. أما الماتشا، فيختلف عن الشاي الأخضر، إذ يُطحن إلى مسحوق ويُستهلك كاملاً. لذلك، فإن تناول نفس الكمية من الماتشا يُعطي محتوى كلوروفيل أعلى بكثير من الشاي الأخضر.

كيفية اختيار الماتشا؟

في عام 2017، أصدرت الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتكنولوجيا في جمهورية الصين الشعبية معيارًا وطنيًا، يقسم الماتشا إلى ماتشا من المستوى الأول وماتشا من المستوى الثاني بناءً على جودته الحسية.

جودة الماتشا من الدرجة الأولى أعلى من جودة الماتشا من الدرجة الثانية. لذا، يُنصح باختيار شاي ماتشا محلي من الدرجة الأولى. إذا كان مستوردًا بعبوة أصلية، فاختر نوعًا ذا لون أخضر وجزيئات أنعم وأكثر رقة. يُفضل اختيار عبوة صغيرة عند الشراء، مثل 10-20 غرامًا للعبوة، لتجنب فتح الكيس واستخدامه مرارًا وتكرارًا، مع تقليل فقدان بوليفينول الشاي ومكوناته الأخرى بسبب الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، بعض منتجات الماتشا ليست مسحوق ماتشا نقيًا، بل تحتوي أيضًا على سكر أبيض محبب ومسحوق دهون نباتية. عند الشراء، من المهم التحقق بعناية من قائمة المكونات.

تذكير: إذا كنت تشربه، فإن غليه بالماء المغلي يمكن أن يزيد من قدرة مضادات الأكسدة الموجودة في الماتشا، ولكن يجب تركه يبرد قبل الشرب، ويفضل أن يكون أقل من 50 درجة مئوية، وإلا فهناك خطر حرق المريء.