ما هو ماتشا؟

Matcha Lattes ، كعكات Matcha ، آيس كريم Matcha ... مأكولات Matcha ذات اللون الأخضر مغر حقًا. لذا ، هل تعرف ما هي ماتشا؟ ما هي العناصر الغذائية التي لديها؟ كيف تختار؟

ما هو ماتشا؟

نشأ ماتشا في أسرة تانغ ويعرف باسم "الشاي النهائي". تعتبر طحن الشاي ، الذي يتضمن أوراق الشاي يدويًا في مسحوق باستخدام مطحنة حجرية ، عملية ضرورية قبل الغليان أو أوراق شاي الطهي للاستهلاك.

وفقًا للمعيار الوطني "Matcha" (GB/T 34778-2017) الصادرة عن الإدارة الوطنية للتقييم والإدارة العامة للإشراف على الجودة والتفتيش والحجر الصحي في الصين ، يشير Matcha إلى:

شاي مسحوق صغير مثل المنتج المصنوع من أوراق الشاي الطازجة التي تزرع تحت زراعة الغطاء ، والتي يتم تعقيمها عن طريق البخار (أو الهواء الساخن) وتجفيفها كمواد خام ، ومعالجتها من خلال تقنية الطحن. يجب أن يكون المنتج النهائي حساسًا وحتى أخضر مشرق ، ويجب أن يكون لون الحساء أيضًا أخضرًا قويًا ، مع عطر جديد.

ماتشا ليس في الواقع مسحوق الشاي الأخضر. الفرق بين Matcha ومسحوق الشاي الأخضر هو أن مصدر الشاي مختلف. خلال عملية نمو شاي ماتشا ، يجب أن تكون مظللة لفترة من الزمن ، والتي ستمنع التمثيل الضوئي للشاي وتمنع تحلل ثيانين إلى بوليفينول الشاي. ثيانين هو المصدر الرئيسي لنكهة الشاي ، في حين أن بوليفينول الشاي هو المصدر الرئيسي لمرارة الشاي. بسبب تثبيط التمثيل الضوئي للشاي ، يعوض الشاي أيضًا توليف المزيد من الكلوروفيل. لذلك ، فإن لون ماتشا أكثر خضرة من مسحوق الشاي الأخضر ، مع طعم أكثر لذيذًا ، ومرارة أخف وزنا ، ومحتوى الكلوروفيل العالي.

ما هي الفوائد الصحية لماتشا؟

يمتلك Matcha رائحة وذوق فريدة ، غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية والمكونات النشطة مثل theanine ، بوليفينول الشاي ، الكافيين ، كيرسيتين ، فيتامين C ، والكلوروفيل.

من بينها ، ماتشا غنية بالكلوروفيل ، التي لديها أنشطة قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ويمكن أن تخفف من ضرر الإجهاد التأكسدي والالتهاب المزمن للجسم. تركز الفوائد الصحية المحتملة لماتشا بشكل أساسي على تحسين الإدراك ، وخفض الدهون في الدم وسكر السكر في الدم ، وتخفيف التوتر.

تشير الأبحاث إلى أن محتوى الكلوروفيل لكل غرام من الماتشا والشاي الأخضر هو 5.65 ملليغرام و 4.33 ملليغرام ، على التوالي ، مما يعني أن محتوى الكلوروفيل في ماتشا أعلى بكثير من شاي الشاي الأخضر. الكلوروفيل قابل للذوبان في الدهون ، ومن الصعب إطلاقه عند تخمير الشاي الأخضر بالماء. ماتشا ، من ناحية أخرى ، يختلف لأنها أرضية في مسحوق وتناولها بالكامل. لذلك ، فإن استهلاك نفس القدر من Matcha يؤدي إلى ارتفاع محتوى الكلوروفيل أعلى بكثير من الشاي الأخضر.

كيف تختار ماتشا؟

في عام 2017 ، أصدرت الإدارة العامة للجودة والتكنولوجيا الإشراف على جمهورية الصين الشعبية معيارًا وطنيًا ، أقسم ماتشا إلى Matcha من المستوى الأول والمستويات الثانية بناءً على جودتها الحسية.

جودة Matcha من المستوى الأول أعلى من جودة Matcha من المستوى الثاني. لذلك يوصى باختيار شاي ماتشا المحلي من الدرجة الأولى. إذا تم استيراده باستخدام العبوة الأصلية ، فاختر واحدة بلون أكثر خضرة وجزيئات أكثر ليونة وأكثر حساسية. من الأفضل اختيار عبوات صغيرة عند الشراء ، مثل 10-20 جرام لكل حزمة ، بحيث لا توجد حاجة لفتح الحقيبة مرارًا وتكرارًا ، مع تقليل فقدان أكسدة البوليفينول والمكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض منتجات Matcha ليست مسحوق الماتشا النقي ، ولكنها تحتوي أيضًا على مسحوق السكر البيضاء والدهون النباتية. عند الشراء ، من المهم التحقق من قائمة المكونات بعناية.

تذكير: إذا كنت تشربها ، فإن تخميرها بالماء المغلي يمكن أن تزيد من قدرة مضادات الأكسدة في ماتشا ، ولكن يجب أن تدعها تبرد قبل الشرب ، ويفضل أن تكون أقل من 50 درجة مئوية ، وإلا هناك خطر حرق المريء.