ما هو ماتشا؟

لاتيه ماتشا، كعك ماتشا، آيس كريم ماتشا... مطبخ ماتشا ذو اللون الأخضر مغري حقًا. إذن، هل تعرف ما هو الماتشا؟ ما هي العناصر الغذائية الموجودة فيه؟ كيف تختار؟

ما هو ماتشا؟

نشأت الماتشا في عهد أسرة تانغ، وتُعرف باسم "الشاي النهائي". يعد طحن الشاي، الذي يتضمن طحن أوراق الشاي يدويًا إلى مسحوق باستخدام مطحنة حجرية، عملية ضرورية قبل غلي أوراق الشاي أو طهيها للاستهلاك.

وفقًا للمعيار الوطني "ماتشا" (GB/T 34778-2017) الصادر عن الإدارة الوطنية للمعايير والإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي في الصين، تشير ماتشا إلى:

منتج يشبه مسحوق الشاي الصغير مصنوع من أوراق الشاي الطازجة المزروعة تحت زراعة الغطاء، والتي يتم تعقيمها بالبخار (أو الهواء الساخن) وتجفيفها كمواد خام، ومعالجتها من خلال تكنولوجيا الطحن. يجب أن يكون المنتج النهائي رقيقًا ومتجانسًا، وأخضر ساطعًا، كما يجب أن يكون لون الحساء أخضرًا قويًا أيضًا، مع رائحة منعشة.

ماتشا ليس في الواقع مسحوق الشاي الأخضر. الفرق بين مسحوق الماتشا والشاي الأخضر هو أن مصدر الشاي مختلف. أثناء عملية نمو شاي الماتشا، يجب تظليله لفترة من الوقت، مما سيمنع عملية التمثيل الضوئي للشاي ويمنع تحلل الثيانين إلى بوليفينول الشاي. الثيانين هو المصدر الرئيسي لنكهة الشاي، في حين أن بوليفينول الشاي هو المصدر الرئيسي لمرارة الشاي. بسبب تثبيط عملية التمثيل الضوئي في الشاي، يعوض الشاي أيضًا عن تخليق المزيد من الكلوروفيل. ولذلك فإن لون الماتشا أكثر خضرة من مسحوق الشاي الأخضر، مع طعم ألذ، ومرارة أخف، ومحتوى الكلوروفيل أعلى.

ما هي الفوائد الصحية للماتشا؟

يتمتع الماتشا برائحة وطعم فريدين، فهو غني بمضادات الأكسدة الطبيعية والمكونات النشطة مثل الثيانين وبوليفينول الشاي والكافيين والكيرسيتين وفيتامين سي والكلوروفيل.

من بينها، ماتشا غني بالكلوروفيل، الذي له أنشطة قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ويمكن أن يخفف من ضرر الإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة للجسم. تركز الفوائد الصحية المحتملة للماتشا بشكل أساسي على تحسين الإدراك، وخفض نسبة الدهون في الدم والسكر في الدم، وتخفيف التوتر.

تظهر الأبحاث أن محتوى الكلوروفيل في كل جرام من الماتشا والشاي الأخضر يبلغ 5.65 ملليجرام و4.33 ملليجرام على التوالي، مما يعني أن محتوى الكلوروفيل في الماتشا أعلى بكثير من محتوى الشاي الأخضر. الكلوروفيل قابل للذوبان في الدهون، ومن الصعب إطلاقه عند تخمير الشاي الأخضر مع الماء. أما الماتشا، من ناحية أخرى، فهو مختلف حيث يتم طحنه إلى مسحوق ثم تناوله بالكامل. لذلك، فإن استهلاك نفس الكمية من الماتشا ينتج عنه محتوى الكلوروفيل أعلى بكثير من الشاي الأخضر.

كيفية اختيار ماتشا؟

في عام 2017، أصدرت الإدارة العامة للرقابة على الجودة والتكنولوجيا في جمهورية الصين الشعبية معيارًا وطنيًا، يقسم الماتشا إلى ماتشا من المستوى الأول وماتشا من المستوى الثاني بناءً على جودته الحسية.

جودة ماتشا المستوى الأول أعلى من جودة ماتشا المستوى الثاني. لذلك يوصى باختيار شاي الماتشا المحلي من الدرجة الأولى. إذا تم استيراده مع العبوة الأصلية، فاختر واحدة ذات لون أكثر خضرة وجزيئات أكثر نعومة وحساسة. من الأفضل اختيار عبوات صغيرة عند الشراء، مثل 10-20 جرامًا لكل عبوة، بحيث لا تكون هناك حاجة لفتح الكيس بشكل متكرر واستخدامه، مع تقليل فقدان أكسدة بوليفينول الشاي والمكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض منتجات الماتشا ليست مسحوق ماتشا نقيًا، ولكنها تحتوي أيضًا على سكر محبب أبيض ومسحوق دهون نباتية. عند الشراء، من المهم التحقق بعناية من قائمة المكونات.

تذكير: إذا كنت تشربه، فإن تخميره بالماء المغلي يمكن أن يزيد من قدرة الماتشا المضادة للأكسدة، ولكن يجب أن تتركه يبرد قبل الشرب، ويفضل أن يكون أقل من 50 درجة مئوية، وإلا سيكون هناك خطر حرق المريء.