إذا كنت مبتدئًا في تحضير القهوة يدويًا وطلبت من خبير ذي خبرة أن يوصي بأداة عملية وسهلة الاستخدام وجذابة بصريًاكوب فلتر تخمير يدوي، هناك احتمال كبير أنهم سوف يوصونك بشراء V60.
V60، كوب ترشيح مدني يستخدمه الجميع، ويمكن القول إنه من الأدوات الأساسية لكل عازف قهوة يدوي. وبصفتهم عملاء دائمين لمنتجات المتجر، يستخدم المقاهي هذا الكوب ألف مرة على الأقل سنويًا، لذا يُمكن اعتبارهم أيضًا "مستخدمين ذوي خبرة" لـ V60. إذن، على الرغم من وجود العديد من أنماط أكواب الترشيح في السوق، لماذا أصبح V60 "نجمًا" في صناعة القهوة اليدوية؟
من اخترع V60؟
تأسست شركة هاريو، الشركة التي صممت أكواب فلتر V60، في طوكيو، اليابان عام ١٩٢١. وهي شركة رائدة في تصنيع المنتجات الزجاجية في المنطقة، حيث كرست نفسها في البداية لتصميم وإنتاج أدوات ومعدات زجاجية مقاومة للحرارة لمؤسسات البحث العلمي.وعاء زجاجي مشترك، والتي غالبًا ما يتم إقرانها بالقهوة المخمرة يدويًا، هي منتج شائع تحت علامة هاريو.
في أربعينيات وخمسينيات القرن الماضي، دخلت شركة هاريو رسميًا مجال الأجهزة المنزلية، وكان وعاء السيفون أول جهاز استخلاص قهوة تقدمه. في ذلك الوقت، كان النقع البطيء هو الأسلوب السائد لاستخلاص القهوة في سوق القهوة، مثل أكواب ترشيح ميليتا، وفلاتر الفلانيل، وأواني السيفون، وغيرها. إلا أن فتحة الفلتر كانت صغيرة جدًا، أو أن خطوات التخمير كانت معقدة للغاية، ووقت التحضير كان طويلًا جدًا. لذلك، تأمل شركة هاريو في ابتكار فلتر تخمير سهل الاستخدام وذو معدل تدفق أسرع.
في عام ١٩٦٤، بدأ مصممو هاريو بمحاولة استخلاص القهوة باستخدام قمعات مختبرية، لكنها لم تُستخدم للأغراض التجارية، ولا توجد سوى سجلات قليلة لاستخدامها. في ثمانينيات القرن الماضي، طرحت شركة هاريو فلتر تنقيط ورقي (يشبه في مظهره فلتر كيمكس، مع فلتر على شكل قمع متصل بالوعاء السفلي)، وبدأ إنتاجه عام ١٩٨٠.
في عام ٢٠٠٤، أعادت هاريو تصميم النموذج الأولي لفلتر V60، مما جعل شكله أقرب إلى الشكل المألوف لدينا اليوم، وأطلقت عليه اسمًا نسبةً إلى زاوية مخروطه الفريدة 60 درجة وشكله "V". طُرح الفلتر رسميًا للبيع بعد عام. يمكنكم الاطلاع على النموذج الأولي لكأس الفلتر على الموقع الرسمي لشركة هاريو: كأس فلتر خزفي مخروطي الشكل مزود باثني عشر عود أسنان مثبتة بدقة على الجدار الداخلي، تُستخدم لمحاكاة أخاديد التصريف.
طريقة استخراج كأس فلتر V60
1. بالمقارنة مع أكواب الفلتر الأخرى، يضمن التصميم المخروطي بزاوية 60 درجة أنه عند استخدام V60 للتخمير، يجب أن يصل تدفق المياه إلى المركز قبل التنقيط في الوعاء السفلي، مما يؤدي إلى توسيع منطقة التلامس بين الماء ومسحوق القهوة، مما يسمح باستخلاص الرائحة والطعم بالكامل.
٢. تسمح فتحة الصنبور الكبيرة والمميزة بتدفق الماء بسلاسة، ويعتمد معدل تدفق السائل بشكل كبير على قدرة آلة التخمير على التحكم في التدفق، مما ينعكس بشكل مباشر على نكهة القهوة. إذا كنت معتادًا على سكب الماء بكثرة أو بسرعة كبيرة، ولم تخرج المكونات اللذيذة من القهوة قبل انتهاء عملية الاستخلاص، فمن المرجح أن تكون القهوة التي تُحضّرها ذات مذاق خفيف وباهت. لذلك، لتحضير قهوة بنكهة جيدة وحلاوة عالية باستخدام V60، من الضروري التدرب على تقنية حقن الماء وتعديلها بشكل أكبر للتعبير بشكل أفضل عن توازن الحلاوة والحامض في القهوة.
٣. على الجدار الجانبي، توجد أضلاع بارزة متعددة ذات أنماط حلزونية، متفاوتة الطول، تمتد عبر كوب الفلتر بالكامل. أولًا، تمنع هذه الأضلاع التصاق ورق الفلتر بإحكام بكوب الفلتر، مما يوفر مساحة كافية لدوران الهواء، ويعزز امتصاص الماء وتمدد جزيئات القهوة. ثانيًا، يسمح تصميم الأخدود الحلزوني المحدب بتدفق الماء لأسفل لضغط طبقة المسحوق، مما يُضفي شعورًا أعمق بالطبقية، مع توسيع مسار تدفق الماء لتجنب عدم كفاية الاستخلاص الناتج عن كبر حجم المسام.
ما الذي جعل الناس يبدأون في الاهتمام بأكواب فلتر V60؟
قبل عام 2000، كان سوق القهوة يهيمن عليه التحميص المتوسط إلى العميق كطريقة رئيسية للتحميص، كما ركزت نكهة القهوة على دلالات مثل الثراء، ونسبة الدهون في الجسم، والحلاوة العالية، والطعم المتبقي، بالإضافة إلى النكهات المكرملية الناتجة عن التحميص العميق، مثل الشوكولاتة، وشراب القيقب، والمكسرات، والفانيليا، وغيرها. مع ظهور الموجة الثالثة من القهوة، بدأ الناس يبحثون عن نكهات محلية، مثل رائحة الأزهار البيضاء في إثيوبيا، وحمض فاكهة التوت في كينيا. بدأ تحميص القهوة يتحول من العميق إلى الخفيف، كما تحول مذاق النكهة من الناعم والحلو إلى الرقيق والحامض.
قبل ظهور V60، كانت طريقة الاستخلاص البطيئة التي تعتمد على نقع القهوة تُعطي نكهةً عامة متكاملة، كثيفة، متوازنة، وحلوة. ومع ذلك، كان من الصعب الاستفادة الكاملة من الروائح الزهرية والفواكهية، والحموضة الخفيفة، وغيرها من نكهات بعض حبوب البن المحمصة قليلاً. على سبيل المثال، يُركز استخلاص ميليتا وكونو وأكواب الترشيح البطيئة الأخرى على نكهة غنية. أما ميزة الاستخلاص السريع في V60 فتتيح للقهوة الحصول على رائحة وحموضة أكثر ثراءً، مما يُبرز نكهات دقيقة.
ما هي المادة الأفضل لصنع القهوة باستخدام V60؟
في الوقت الحاضر، هناك مواد مختلفة منأكواب فلتر V60متوفر في السوق. بالإضافة إلى مادة الراتنج المفضلة لدي، تتوفر أيضًا أنواع من السيراميك والزجاج والنحاس الأحمر والفولاذ المقاوم للصدأ وأنواع أخرى. كل مادة لا تؤثر فقط على مظهر ووزن كوب الفلتر، بل تُحدث أيضًا اختلافات طفيفة في التوصيل الحراري أثناء الغليان، مع بقاء التصميم الهيكلي دون تغيير.
السبب الذي يجعلني "أُحب" النسخة الراتنجية من هاريو V60 هو أولاً قدرة مادة الراتنج على منع فقدان الحرارة بفعالية. ثانياً، في الإنتاج الصناعي الضخم القياسي، تُعتبر مادة الراتنج أفضل منتج من حيث التشكيل وأقل عرضة للأخطاء. علاوة على ذلك، من منا لا يُحب كوب فلتر مقاوم للكسر بسهولة، أليس كذلك؟
وقت النشر: ٢٧ أغسطس ٢٠٢٤