لماذا أصبحت أكواب الترشيح المروحية/شبه المنحرفة نادرة بشكل متزايد؟

لا أدري إن كنتم قد لاحظتم، باستثناء بعض سلاسل المقاهي الكبيرة، أننا نادرًا ما نرى أكواب الترشيح شبه المنحرفة في المقاهي. بالمقارنة، فإن نسبة ظهور أكواب الترشيح المخروطية ذات القاعدة المسطحة/الكيكية أعلى بكثير. لذلك تساءل الكثيرون: لماذا يستخدم عدد قليل جدًا من الناس أكواب الترشيح شبه المنحرفة؟ هل السبب هو أن القهوة التي تُنتجها ليست لذيذة؟

بالطبع لا، تتمتع أكواب الترشيح شبه المنحرفة أيضًا بمزايا استخلاص مماثلة لأكواب الترشيح المخروطية! وكما هو الحال مع أكواب الترشيح المخروطية، فإن اسم "كوب الترشيح شبه المنحرف" مشتق من تصميمه الهندسي الفريد. فهو ذو شكل شبه منحرف، بقاعدة عريضة وقاعدة ضيقة، ومن هنا جاءت تسميته. إضافةً إلى ذلك، ونظرًا لشكل ورق الترشيح المستخدم مع كوب الترشيح شبه المنحرف الذي يشبه المروحة، يُعرف هذا الكوب أيضًا باسم "كوب الترشيح المروحي الشكل".

أول كوب ترشيح قهوة في العالم اعتمد تصميمًا شبه منحرف. في عام 1908، قدمت شركة ميليتا الألمانية أول كوب ترشيح قهوة في العالم. وكما وصفه تشيانجي، فهو عبارة عن هيكل شبه منحرف مقلوب مزود بأضلاع متعددة على الجانب الداخلي لجدار الكوب لتصريف الهواء، وفتحة أصغر قليلاً في الأسفل لاستخدام ورق الترشيح ذي الشكل المروحي.

مع ذلك، ونظرًا لصغر عدد فتحات تصريف الماء وقطرها، فإن سرعة التصريف بطيئة للغاية. لذا، في عام ١٩٥٨، وبعد أن شاع تحضير القهوة يدويًا في اليابان، قدمت شركة كاليتا "نسخة محسّنة". تمثلت هذه النسخة المحسّنة في استبدال تصميم الفتحة الواحدة الأصلي بثلاث فتحات، مما أدى إلى تسريع عملية التصريف بشكل كبير وتحسين جودة التحضير. وبفضل ذلك، أصبحت هذه النسخة من أكواب الترشيح شبه المنحرفة من الطراز الكلاسيكي. لذا، سنستخدم هذه النسخة لشرح مزايا أكواب الترشيح شبه المنحرفة في تحضير القهوة.

يحتوي كوب الترشيح على ثلاثة عناصر تصميمية رئيسية تؤثر على عملية الاستخلاص، وهي شكله، وأضلاعه، وفتحة قاعدته. صُممت أضلاع كوب الترشيح شبه المنحرف من كاليتا 101 بشكل رأسي، ووظيفتها الأساسية هي تصريف الهواء. يتميز هيكله الخارجي بعرضه من الأعلى وضيقه من الأسفل، مما يسمح بتكوين طبقة سميكة نسبيًا من مسحوق القهوة داخل الكوب. تُسهم هذه الطبقة السميكة في زيادة التفاوت في الاستخلاص أثناء التحضير، حيث يحصل مسحوق القهوة على السطح على استخلاص أكبر من مسحوق القهوة الموجود في الأسفل. يسمح هذا بذوبان كميات متفاوتة من نكهات القهوة المختلفة، مما يجعل القهوة المُحضرة أكثر تنوعًا في النكهة.

ولكن نظرًا لأن التصميم السفلي لكأس الترشيح شبه المنحرف عبارة عن خط وليس نقطة، فإن طبقة المسحوق التي يبنيها لن تكون سميكة مثل كأس الترشيح المخروطي، وسيكون الفرق في الاستخلاص صغيرًا نسبيًا.

على الرغم من وجود ثلاث فتحات تصريف في أسفل كوب الترشيح شبه المنحرف من كاليتا 101، إلا أن فتحاتها ليست كبيرة، لذا لن تكون سرعة التصريف بنفس سرعة أكواب الترشيح الأخرى. وهذا يسمح بنقع القهوة لفترة أطول أثناء عملية التحضير، مما ينتج عنه استخلاص أكثر اكتمالاً. وستكون القهوة المُحضّرة ذات مذاق أكثر توازناً وقوام أكثر تماسكاً.

إن رؤية الشيء خير دليل، لذا دعونا نقارن بين V60 وكوب الترشيح شبه المنحرف لنرى الاختلافات في القهوة التي ينتجانها.فيما يلي معايير الاستخراج:

كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرام
نسبة الماء إلى المسحوق: 1:15
درجة الطحن: مقياس Ek43 رقم 10، معدل غربلة 75% للمنخل رقم 20، طحن سكر ناعم
درجة غليان الماء: 92 درجة مئوية
طريقة الغلي: ثلاث مراحل (30+120+75)

بسبب اختلاف حجم المسام، يوجد فرق طفيف في وقت الاستخلاص بين الطريقتين. يستغرق تحضير حبوب البن باستخدام V60 دقيقتين، بينما يستغرق باستخدام كوب ترشيح شبه منحرف دقيقتين و20 ثانية. أما من حيث المذاق، فيتميز هواكوي المُحضّر باستخدام V60 بنكهة غنية ومتعددة الطبقات! نكهات زهر البرتقال والحمضيات والفراولة والتوت، مع مذاق حلو وحامض، وقوام ناعم، ونكهة شاي أولونغ في النهاية. قد لا يتمتع هواكوي المُحضّر باستخدام كوب ترشيح شبه منحرف بنفس النكهة الغنية والمتعددة الطبقات التي يتميز بها V60، لكن مذاقه سيكون أكثر توازناً، وقوامه أكثر تماسكاً، ومذاقه يدوم لفترة أطول.

يتضح أنه حتى مع استخدام نفس المعايير والتقنيات، فإن القهوة المُحضّرة بالطريقة الأولى تختلف تمامًا في مذاقها! لا فرق بين الجيد والسيئ، فالأمر يعتمد على ذوق كل شخص. يمكن لمن يفضلون القهوة ذات النكهة القوية والخفيفة اختيار قمع V60، بينما يمكن لمن يفضلون القهوة ذات المذاق المتوازن والقوام المتماسك اختيار أكواب الترشيح شبه المنحرفة.

لنعد الآن إلى موضوع "لماذا أكواب الترشيح شبه المنحرفة نادرة جدًا؟!". ببساطة، يعني ذلك الابتعاد عن المألوف. ماذا يعني هذا؟ عندما تم اختراع كوب الترشيح شبه المنحرف، كان التحميص العميق هو السائد، لذا صُمم كوب الترشيح بشكل أساسي لجعل القهوة المقطرة أكثر ثراءً، مع الحفاظ على نكهة القهوة المقطرة بشكل أقل وضوحًا. ولكن لاحقًا، تحول توجه القهوة من التحميص العميق إلى التحميص الخفيف، وبدأ التركيز على إبراز النكهة. لذلك، تغير طلب الجمهور على أكواب الترشيح، وأصبحوا بحاجة إلى أكواب تُبرز النكهة بشكل أفضل. يُعد V60 أحد هذه الأكواب، ولذلك لاقى استحسانًا كبيرًا عند إطلاقه! لم يقتصر نجاح V60 الهائل على اكتسابه شهرة واسعة فحسب، بل ساهم أيضًا في ازدهار سوق أكواب الترشيح المخروطية. ومنذ ذلك الحين، بدأت كبرى شركات تصنيع أدوات القهوة في البحث والتصميم لأكواب الترشيح المخروطية، وتُطلق أنواعًا جديدة منها كل عام.

من ناحية أخرى، أصبحت أشكال أكواب الترشيح الأخرى، بما فيها الأكواب شبه المنحرفة، نادرةً بشكل متزايد، نظرًا لقلة اهتمام الشركات المصنعة بها. فإما أنهم يفضلون تصميم الأكواب المخروطية، أو أنهم يبحثون عن أكواب ترشيح ذات أشكال فريدة ومعقدة. وقد انخفضت وتيرة التحديثات، وتراجعت نسبة الأكواب شبه المنحرفة، مما أدى بطبيعة الحال إلى ندرتها. مع ذلك، لا يعني هذا أن الأكواب شبه المنحرفة أو غيرها من الأكواب ذات الأشكال المختلفة صعبة الاستخدام، فلكل منها خصائصها المميزة في تحضير القهوة. على سبيل المثال، لا يتطلب كوب الترشيح شبه المنحرف مهارة عالية في استخدام الماء من قبل خبراء القهوة كما هو الحال مع الكوب المخروطي، لأن طبقة المسحوق فيه ليست سميكة، والنتوءات ليست بارزة، ويتم استخلاص القهوة بنقعها لفترة أطول.

حتى المبتدئين يمكنهم تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة دون الحاجة إلى خبرة كبيرة، طالما أنهم يضبطون المعايير مثل كمية البن المطحون، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والنسبة. لذا، تُفضّل سلاسل المقاهي الكبرى أكواب الترشيح شبه المنحرفة، لأنها تُقلّل الفجوة في الخبرة بين المبتدئين والخبراء، وتُقدّم للزبائن فنجان قهوة لذيذًا وثابتًا.