ملاعق وكؤوس خشبية: كيفية تجنب المواد الكيميائية السامة في المطبخ |سلفونات الأوكتين المشبعة بالفلور

كتب توم بيركنز كثيرًا عن المخاطر المحتملة للمواد الكيميائية السامة.إليك دليله لإيجاد بدائل آمنة لمطبخك.
يمكن أن يصبح مجرد تحضير الطعام حقل ألغام سامًا.تكمن المواد الكيميائية الخطرة في كل خطوة من خطوات الطهي تقريبًا: PFAS "المواد الكيميائية الخالدة" في أواني الطهي غير اللاصقة ، و BPAs في الحاويات البلاستيكية ، والرصاص في السيراميك ، والزرنيخ في المقالي ، والفورمالديهايد في ألواح التقطيع ، وأكثر من ذلك.
تم اتهام منظمي سلامة الأغذية بالفشل في حماية الجمهور من المواد الكيميائية في المطابخ من خلال الثغرات وعدم الاستجابة بشكل كاف للتهديدات.في الوقت نفسه ، تخفي بعض الشركات استخدام المواد الخطرة أو تمرر المنتجات غير الآمنة على أنها آمنة.حتى الشركات ذات النوايا الحسنة تضيف سمومًا إلى منتجاتها عن غير قصد.
يمكن أن يشكل التعرض المنتظم للعديد من المواد الكيميائية التي نتعامل معها في حياتنا اليومية خطرًا محتملاً على الصحة.هناك حوالي 90.000 مادة كيميائية من صنع الإنسان وليس لدينا أي فكرة عن كيفية تأثير تعرضنا اليومي لها على صحتنا.هناك ما يبرر بعض الاحتياطات ، والمطبخ هو مكان جيد للبدء.لكن الإبحار في الفخ صعب للغاية.
توجد بدائل أكثر أمانًا للخشب أو زجاج البورسليكات أو الفولاذ المقاوم للصدأ لجميع أدوات المطبخ البلاستيكية تقريبًا ، وإن كان ذلك مع بعض المحاذير.
كن حذرًا مع الطلاءات غير اللاصقة ، فغالبًا ما تحتوي على مواد لم يتم بحثها بدقة.
كن متشككًا في مصطلحات التسويق مثل "مستدام" أو "أخضر" أو "غير سام" ليس لها تعريف قانوني.
تحقق من التحليل المستقل وقم دائمًا بإجراء البحوث الخاصة بك.يقوم بعض المدونين عن سلامة الأغذية بإجراء اختبارات للمعادن الثقيلة أو السموم مثل PFAS على المنتجات التي لم يتم اختبارها من قبل المنظمين ، والتي يمكن أن توفر معلومات مفيدة.
بالاعتماد على سنوات معرفتي بالتلوث الكيميائي لصحيفة الغارديان ، حددت منتجات المطبخ منخفضة المخاطر وخالية من السموم تقريبًا.
منذ حوالي عشر سنوات ، استبدلت ألواح التقطيع البلاستيكية بألواح الخيزران ، والتي أجدها أقل سمية لأن البلاستيك يمكن أن يحتوي على آلاف المواد الكيميائية.لكنني علمت بعد ذلك أن الخيزران عادةً ما يتم حصاده من عدة قطع من الخشب ، وأن الصمغ يحتوي على الفورمالديهايد ، والذي يمكن أن يسبب الطفح الجلدي ، وتهيج العين ، وتغيرات في وظائف الرئة ، وربما يكون مادة مسرطنة.
على الرغم من وجود ألواح الخيزران المصنوعة من غراء "آمن" ، إلا أنه يمكن أيضًا صنعها من راتنج الميلامين فورمالديهايد السام ، والذي يمكن أن يسبب مشاكل في الكلى واضطراب الغدد الصماء ومشاكل عصبية.كلما ارتفعت درجة الحرارة وزادت حموضة الطعام ، زادت مخاطر التخلص من السموم.غالبًا ما تحمل منتجات الخيزران الآن تحذيرًا من California Proposition 65 أن المنتج قد يحتوي على مواد كيميائية معينة معروفة بأنها تسبب السرطان.
عند البحث عن لوح تقطيع ، حاول أن تجد لوحًا مصنوعًا من قطعة واحدة من الخشب ، غير ملتصقة ببعضها البعض.ومع ذلك ، لاحظ أن العديد من الألواح مصنوعة باستخدام الزيت المعدني المخصص للطعام.يقول البعض إنها آمنة ، لكنها تعتمد على الزيت ، واعتمادًا على مدى جودة تكريرها ، يمكن أن يكون محتوى الزيوت المعدنية المرتفع مادة مسرطنة.على الرغم من أن العديد من مصنعي ألواح التقطيع يستخدمون الزيوت المعدنية ، إلا أن البعض يستبدلها بزيت جوز الهند المجزأ أو شمع العسل.Treeboard هي واحدة من الشركات القليلة التي أعرفها والتي تستخدم قطعة صلبة من الخشب مع تشطيب آمن.
يسمح القانون الفيدرالي وإدارة الغذاء والدواء باستخدام الرصاص في أواني الطبخ وأدوات المائدة الخزفية.يمكن إضافة معادن ثقيلة خطيرة أخرى مثل الزرنيخ إلى طلاء السيراميك والأصباغ إذا تم حرق القطعة بشكل صحيح وصنعها دون ترشيح السموم في الطعام.
ومع ذلك ، هناك قصص لأشخاص أصيبوا بالتسمم بالرصاص من السيراميك لأن بعض السيراميك غير مصقول بشكل صحيح ، والرقائق والخدوش وغيرها من البلى يمكن أن تزيد من خطر تسرب المعادن.
يمكنك البحث عن سيراميك "خالٍ من الرصاص" ، لكن كن مدركًا أن هذا ليس هو الحال دائمًا.يستخدم موقع Lead Safe Mama ، وهو موقع أمان رئيسي تديره Tamara Rubin ، معدات XRF لاختبار المعادن الثقيلة والسموم الأخرى.أثارت النتائج التي توصلت إليها شكوكًا بشأن مزاعم بعض الشركات بأنها خالية من الرصاص.
ربما يكون الخيار الأكثر أمانًا هو التخلص التدريجي من السيراميك واستبداله بأدوات المائدة الزجاجية والأكواب.
قبل بضع سنوات ، تخلصت من أواني التفلون ، المصنوعة من مادة PFAS السامة التي ينتهي بها المطاف في الطعام ، لصالح أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، والتي بدت آمنة لأنها غالبًا لم تكن مصنوعة من طلاء غير لاصق.
لكن بعض المدونين عن سلامة الأغذية والرصاص ذكروا أن الرصاص والزرنيخ والمعادن الثقيلة الأخرى غالبًا ما تستخدم في طلاء الزجاج أو كمبيضات لتحسين اللون.قد تعلن بعض الشركات عن منتج خالي من المعادن الثقيلة ، مما يشير إلى أن السم غير موجود في المنتج بأكمله ، ولكن هذا قد يعني ببساطة أن السم لم يتم ترشحه أثناء التصنيع ، أو أن الرصاص لم يكن على اتصال بالطعام.على السطح.لكن الرقائق والخدوش وغيرها من البلى يمكن أن تدخل المعادن الثقيلة في طعامك.
يتم تسويق العديد من الأحواض على أنها "آمنة" أو "خضراء" أو "غير سامة" ، ولكن لم يتم تعريف هذه المصطلحات قانونيًا ، وقد استفادت بعض الشركات من عدم اليقين هذا.قد يتم الإعلان عن المنتجات على أنها "خالية من PTFE" أو "خالية من PFOA" ، ولكن أظهرت الاختبارات أن بعض المنتجات لا تزال تحتوي على هذه المواد الكيميائية.أيضًا ، PFOA و Teflon هما نوعان فقط من PFAS ، والتي يوجد منها الآلاف.عند محاولة تجنب استخدام التفلون ، ابحث عن المقالي المسمى "خالية من PFAS" أو "خالية من PFC" أو "خالية من PFA".
إن العمود الفقري غير السام لدي هو مقلاة SolidTeknics Noni ، المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الفريتي منخفض الجودة والنيكل ، وهو معدن مثير للحساسية يمكن أن يكون سامًا بكميات كبيرة.كما أنها مصنوعة من لوح فولاذي غير ملحوم واحد بدلاً من مكونات ومواد متعددة يمكن أن تحتوي على معادن ثقيلة.
مقلاة الفولاذ الكربوني المصنوعة منزليًا هي أيضًا خالية من السموم وتعمل مثل مقلاة من الحديد الزهر غير المطلي بالمينا ، وهو خيار آخر آمن بشكل عام.بعض الأواني الزجاجية نظيفة أيضًا ، وبالنسبة لأولئك الذين يطبخون كثيرًا ، فمن الأفضل شراء أواني متعددة من مواد مختلفة لمنع التعرض اليومي للسموم المحتملة.
الأواني والمقالي لها نفس مشاكل المقالي.إناء HomiChef سعة 8 لترات مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة الخالي من النيكل والذي يبدو أنه غير سام.
وجدت اختبارات روبن الرصاص والمعادن الثقيلة الأخرى في بعض الأواني.ومع ذلك ، فإن بعض العلامات التجارية لديها مستويات أقل.وجد الاختبار الذي أجرته الرصاص في بعض المكونات في الإناء الفوري ، ولكن ليس في المكونات التي لامست الطعام.
حاول تجنب أي أجزاء بلاستيكية عند صنع القهوة ، حيث يمكن أن تحتوي هذه المادة على آلاف المواد الكيميائية التي يمكن أن تتسرب ، خاصةً إذا تلامست مع مواد حمضية ساخنة مثل القهوة.
معظم ماكينات صنع القهوة الكهربائية مصنوعة في الغالب من البلاستيك ، لكني أستخدم آلة الضغط الفرنسية.هذه هي المكبس الزجاجي الوحيد الذي وجدته بدون مرشح بلاستيكي على الغطاء.خيار جيد آخر هو Chemex Glass Brewery ، وهو أيضًا خالي من أجزاء الفولاذ المقاوم للصدأ التي يمكن أن تحتوي على النيكل.أستخدم أيضًا وعاءًا زجاجيًا بدلاً من إبريق الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب تسرب معدن النيكل الموجود عادةً في الفولاذ المقاوم للصدأ.
أستخدم نظام Berkey Activated Carbon Filtration System لأنه يُزعم أنه يزيل مجموعة واسعة من المواد الكيميائية والبكتيريا والمعادن و PFAS والملوثات الأخرى.تسبب Berkey في بعض الجدل لأنه ليس معتمدًا من NSF / ANSI ، وهو شهادة الحكومة الفيدرالية للسلامة والأداء لفلاتر المستهلك.
بدلاً من ذلك ، تُصدر الشركة اختبارات مستقلة لجهات خارجية لمزيد من الملوثات من التي تغطيها اختبارات NSF / ANSI ، ولكن بدون شهادة ، لا يمكن بيع بعض مرشحات Berkey في كاليفورنيا أو أيوا.
من المحتمل أن تكون أنظمة التناضح العكسي هي أكثر أنظمة معالجة المياه كفاءة ، خاصةً عند استخدام PFAS ، ولكنها أيضًا تهدر الكثير من المياه وتزيل المعادن.
تعتبر الملاعق البلاستيكية والملاقط والأواني الأخرى شائعة ، ولكنها يمكن أن تحتوي على آلاف المواد الكيميائية التي يمكن أن تنتقل إلى الطعام ، خاصة عند تسخينها أو تحمضها.معظم أواني الطهي الحالية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب ، وهو أكثر أمانًا بشكل عام ، ولكن احذر من أواني الطهي المصنوعة من الخيزران مع غراء الفورمالديهايد أو أواني الطهي المصنوعة من راتنجات الميلامين فورمالديهايد السامة.
أنا أبحث عن أدوات طهي مصنوعة من قطعة صلبة من الخشب الصلب وأبحث عن تشطيبات غير مكتملة أو آمنة مثل شمع العسل أو زيت جوز الهند المجزأ.
لقد استبدلت معظم الحاويات البلاستيكية وأكياس الشطائر وأوعية الطعام الجاف بأخرى زجاجية.يمكن أن تحتوي المواد البلاستيكية على آلاف المواد الكيميائية القابلة للترشيح وهي غير قابلة للتحلل.العبوات الزجاجية أو الجرار أرخص بكثير على المدى الطويل.
يستخدم العديد من صانعي ورق الشمع الشمع البترولي ويقومون بتبييض الورق بالكلور ، لكن بعض العلامات التجارية ، مثل If You Care ، تستخدم ورقًا غير مبيض وشمع الصويا.
وبالمثل ، يتم معالجة بعض أنواع المخطوطات بمواد سامة من PFAS أو مبيضة بالكلور.إذا كنت تهتم بورق الزبدة غير مبيّض وخالٍ من PFAS.استعرضت مدونة Mamavation خمس علامات تجارية تم اختبارها بواسطة مختبرات معتمدة من وكالة حماية البيئة ووجدت أن اثنتين منها تحتويان على PFAS.
وجدت الاختبارات التي طلبتها مستويات منخفضة من PFAS في عبوات رينولدز "غير اللاصقة".تستخدم PFAS كعوامل غير لاصقة أو مواد تشحيم في عملية التصنيع وتلتصق بجميع رقائق الألومنيوم بينما يعتبر الألمنيوم سمًا عصبيًا ويمكن أن يخترق الطعام.أفضل بديل هو العبوات الزجاجية ، وفي معظم الحالات تكون خالية من السموم.
لغسل الأطباق وتطهير الأسطح ، أستخدم Sal Suds من Dr Bronner ، والذي يحتوي على مكونات غير سامة وخالية من العطور.تستخدم الصناعة أكثر من 3000 مادة كيميائية لتذوق الأطعمة.حددت مجموعة مستهلكين ما لا يقل عن 1200 من هذه المواد كمواد كيميائية مثيرة للقلق.
وفي الوقت نفسه ، يتم تخزين الزيوت الأساسية أحيانًا في حاويات مصنوعة من PFAS قبل إضافتها إلى المنتجات الاستهلاكية النهائية مثل الصابون.تم العثور على هذه المواد الكيميائية في نهاية المطاف في السوائل المخزنة في مثل هذه الحاويات.يقول الدكتور برونر إنه يأتي في زجاجة بلاستيكية خالية من PFAS ولا يحتوي Sal Suds على زيوت أساسية.أما بالنسبة لمطهر اليدين ، فأنا لا أستخدم زجاجة بلاستيكية ، بل أستخدم صابون دكتور برونر غير المعطر.
تعتبر مجموعة العمل البيئية مصدرًا جيدًا للمعلومات عن الصابون غير السام والمنظفات ومنظفات المطبخ الأخرى.