طريقة تحضير قهوة الأذن المعلقة

إذا لم نرغب في الخوض في عمليات صنع القهوة المعقدة للغاية وما زلنا نرغب في الاستمتاع بنكهة القهوة الطازجة، فإن تعليق قهوة الأذن هو بالتأكيد الخيار الأنسب.

يعد إنتاج قهوة الأذن المعلقة أمرًا بسيطًا للغاية، دون الحاجة إلى طحن مسحوق أو تحضير أدوات تخمير احترافية. نحتاج فقط إلى كوب وأي زجاجة ماء لإكمال إنتاج قهوة الأذن المعلقة. وعيبها الوحيد هو أنها تفتقر إلى القليل من الرائحة بسبب القهوة المطحونة مسبقًا، كما أن طعمها لا يشبه رائحة القهوة المطحونة الطازجة والمخمرة. ومع ذلك، نظرًا لطبيعتها المريحة، أصبحت القهوة المعلقة طعامًا لا بد منه للعديد من الأصدقاء الذين يخرجون للعمل والدراسة والسفر وأغراض أخرى.

بادئ ذي بدء، نحتاج إلى معرفة أنه سواء كانت القهوة مخمرة يدويًا أو معلقة، إذا كنت تريد أن يكون مذاقها جيدًا، فإنها تحتاج إلى معدل استخلاص وتركيز مناسبين. الطحن ودرجة حرارة الماء والوقت والنسبة هي العوامل الأربعة الرئيسية التي تتحكم في معدل استخلاص القهوة وتركيزها أثناء عملية التخمير. نظرًا لاستخدام مسحوق القهوة المطحون مسبقًا في قهوة الأذن المعلقة، فإن المعلمات الوحيدة التي نحتاج للتحكم فيها هي درجة حرارة الماء والوقت والنسبة.

1. ما هي كمية الماء الساخن اللازمة لري الأذن؟

تحدد درجة حرارة الماء معدل ذوبان مركبات النكهة. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء الذي نستخدمه عند تحضير القهوة، كان معدل ذوبان مركبات النكهة في القهوة أسرع، والعكس صحيح. لا يستطيع العديد من الأصدقاء صنع قهوة معلقة جيدة لأن درجة حرارة الماء المستخدمة ليست عالية بما يكفي لإنتاج طعم القهوة.

يعتمد معظم العاملين في المكاتب على موزعات المياه كمصدر رئيسي للمياه الساخنة. ومع ذلك، يتم الحفاظ على الماء الساخن في معظم موزعات المياه الموجودة في السوق عند حوالي 80 درجة مئوية. إذا استخدمنا درجة حرارة الماء الساخن هذه لتحضير القهوة المعلقة، نظرًا لعدم كفاءة استخلاص درجة حرارة الماء، فإن القهوة المخمرة غالبًا ما تكون نادرة وخفيفة. لذلك، إذا كنت ترغب في صنع وعاء من القهوة اللذيذة، فأنت بحاجة أولاً إلى الحفاظ على درجة حرارة الماء.

بشكل عام، إذا كنا نقوم بتخمير القهوة المحمصة الخفيفة أو المتوسطة التحميص بنكهة الفواكه الغنية ورائحة الأزهار، فمن المستحسن استخدام درجة حرارة الماء 90-93 درجة مئوية. وذلك لأن هذا النوع من القهوة ذو كثافة عالية ويتطلب الماء الساخن على درجة حرارة أعلى لإذابة النكهة في فترة زمنية قصيرة؛ إذا كان الهدف من التخمير عبارة عن حبوب قهوة محمصة ذات رائحة محمصة غنية مثل المكسرات والكريمة والشوكولاتة وما إلى ذلك، فمن المستحسن تحضيرها عند درجة حرارة ماء تتراوح بين 86 درجة مئوية ~ 89 درجة مئوية. وذلك لأن هيكل هذا النوع من مسحوق القهوة فضفاض نسبيًا، ويمكن أن تذوب مواد النكهة بسرعة. يمكن أن تؤدي درجة حرارة الماء الزائدة بسهولة إلى الإفراط في الاستخراج.

2. ما هي كمية الماء التي يجب حقنها في قناة الأذن؟

كمية الماء المحقونة لا تؤثر فقط على كمية المواد الذائبة في القهوة، بل تحدد أيضًا تركيز القهوة. عندما يظل معدل الاستخلاص ثابتًا، كلما زادت كمية المياه التي تستخدمها للتحضير، انخفض تركيز القهوة، والعكس صحيح. إذا كنت لا ترغب في شرب كوب من القهوة المقطرة التي تكون لطيفة مثل الماء أو مركزة جدًا، فإن فرونت ستريت توصي بالتحكم في كمية المياه المحقونة. ما هي كمية الماء الساخن التي يجب حقنها على وجه التحديد؟

نسبة المسحوق إلى الماء في القهوة المعلقة هي نفس نسبة القهوة المخمرة يدويًا! بشكل عام، النسبة المستخدمة للتخمير اليدوي هي 1:15، وهي نسبة ماء مسحوق من شأنها زيادة تركيز القهوة قليلاً. القهوة المخمرة بهذه النسبة لا تتمتع فقط بنكهة بارزة ومتميزة، ولكنها تتمتع أيضًا بطعم كامل القوام. لذلك، إذا كنت تستطيع قبول القهوة بتركيز أعلى قليلاً وطعم أقوى، فإن نسبة المسحوق إلى الماء 1:15 ستكون خيارًا جيدًا.

بعد اختبارات متعددة، وجد أنه عندما يصل الماء الساخن المحقون إلى نصف عبوة المسحوق (تأكد من الحقن ببطء مع تدفق ماء صغير)، يجب أن يكون حجم الماء في حدود 30-40 مل (يتأثر بمعدل حقن الماء)؛ إذا تم ملء الماء بنسبة 90% (مع حقن كمية صغيرة من الماء ببطء)، فسيكون حجم الماء في حدود 70-80 مل (يتأثر بمعدل حقن الماء). باستخدام طريقة قياس مستوى الماء المرئية، يمكننا تقدير إجمالي حجم حقن الماء بناءً على أقسام غليان محددة. على سبيل المثال، إذا كنت تريد حقن 160 مل من الماء، يمكنك اختيار الحقن أربع مرات عندما يصل مستوى الماء إلى نصف عبوة المسحوق، أو الحقن مرتين عندما يصل مستوى الماء إلى 90%. وبالمثل، يوصى بأن يستخدم الجميع أولاً مقياسًا لتحديد مستوى الماء المحدد المتوافق مع حجم الماء قبل التنظيف الأعمى. يتم تحديد العدد المحدد للقطاعات بشكل أساسي من خلال وقت الطهي لدينا.

3. مدة تخمير معلقة قهوة الأذن

أخيرًا، حان وقت تخمير القهوة المعلقة! يشير وقت التخمير إلى وقت الاتصال بين الماء والمسحوق. كلما زاد وقت التلامس بين الماء والمسحوق، زادت كمية مركبات النكهة التي يمكن أن يخرجها الماء من مسحوق القهوة، والعكس صحيح. في كثير من الأحيان، يستخدم الناس درجة حرارة الماء المناسبة ويضبطون الكمية المناسبة من الماء، لكن طعم القهوة التي يحضّرونها لا يزال غير لطيف. والسبب هو أن مدة التخمير قصيرة جدًا، كما أن الماء الساخن ليس لديه الوقت الكافي لإذابة مواد النكهة الموجودة في القهوة بشكل كامل، مما يؤدي إلى خلل في الطعم وانخفاض التركيز. طعم القهوة حامض للغاية ولها قابض ملحوظ. لذلك يجب أيضًا التحكم في وقت تخمير القهوة المعلقة بشكل جيد!

نظرًا لأن درجة طحن القهوة المعلقة المستخدمة في الاختبار هي نفس درجة طحن القهوة المصنوعة يدويًا، فإن اقتراح فرونت ستريت هو التحكم في وقت الاستخلاص بحوالي دقيقتين. طالما أن درجة حرارة الماء وحجمه طبيعيان، فإن دقيقتين تكفيان لإذابة كمية كبيرة من مركبات النكهة في القهوة. حتى لو كانت القهوة التي تنتجها ليست رائعة جدًا، إلا أنها لا تزال تنتمي إلى فئة الذوق الرفيع. لذا، السؤال هو: كيف نتحكم في وقت التخمير؟

إنها في الواقع بسيطة للغاية، وتنقسم إلى خطوتين! الخطوة الأولى هي تقليل معدل حقن الماء وحقن الماء الساخن ببطء، بحيث يمكن تمديد وقت استخلاص القهوة. الخطوة الثانية هي حقن الماء الساخن على مراحل متعددة! كلما زاد عدد الفقرات، كلما زاد وقت الاستخراج. بشكل عام، يوصى بتقسيم الماء الساخن إلى 3-4 مراحل للحقن، حيث يتيح لنا ذلك تقدير كمية الماء المراد حقنها بسهولة أكبر.

إذا كنت ترغب في صب 160 مل في عبوة مسحوق 10 جرام من قهوة الأذن المعلقة دون وزن، يمكنك صب مستوى الماء إلى نصف عبوة المسحوق وتكرار ذلك ثلاث مرات. بهذه الطريقة، من المحتمل أن يصل حجم الماء إلى حوالي 160 مل. تجدر الإشارة إلى أن المرحلة الأولى هي التبخير، الأمر الذي يتطلب توقفًا لمدة 30 ثانية حتى تنفد بقايا القهوة. يتم إجراء كل حقنة لاحقة من الماء الساخن بعد أن يجف سائل القهوة الموجود في الحبوب المطحونة، مما يطيل وقت الاستخلاص بشكل فعال ويسمح لمواد النكهة الموجودة في القهوة بالذوبان بشكل كامل.