النقاط الرئيسية لصنع وعاء القهوة سيفون

على الرغم من أن أوعية السيفون لم تصبح الطريقة السائدة لاستخلاص القهوة اليوم بسبب تشغيلها المرهق ووقت الاستخدام الطويل. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، لا يزال هناك العديد من الأصدقاء الذين انبهروا بشدة بعملية صنع قهوة السيفون، ففي نهاية المطاف، من الناحية المرئية، فإن التجربة التي تجلبها لا مثيل لها حقًا! ليس هذا فحسب، بل تتمتع قهوة السيفون أيضًا بنكهة فريدة عند الشرب. لذا، دعونا اليوم نشارككم طريقة تحضير قهوة السيفون.

تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للإنتاج الاستثنائي لقهوة وعاء السيفون، قبل الاستخدام الرسمي، لا نحتاج فقط إلى فهم مبدأ تشغيلها، بل نحتاج أيضًا إلى كشف بعض مفاهيمها الخاطئة، والتعرف على العمليات غير الصحيحة وتجنبها لتجنب خطر انفجار الوعاء أثناء الاستخدام.

وبمجرد أن نتعرف على كل ذلك، سنجد أن إنتاج واستخدام أواني قهوة السيفون ليس بالأمر الصعب كما نتصور، بل هو ممتع بعض الشيء. اسمحوا لي أولاً أن أقدم لكم مبدأ تشغيل وعاء السيفون!

مبدأ وعاء السيفون

على الرغم من سماكته، إلا أن وعاء السيفون يسمى وعاء السيفون، لكنه لا يتم استخلاصه بواسطة مبدأ السيفون، ولكن بواسطة فرق الضغط الناتج عن التمدد الحراري والانكماش! ينقسم هيكل وعاء السيفون بشكل أساسي إلى قوس ووعاء سفلي ووعاء علوي. من الشكل أدناه، يمكننا أن نرى أن قوس وعاء السيفون متصل بالوعاء السفلي، ويلعب دورًا في التثبيت والدعم؛ يُستخدم الوعاء السفلي بشكل أساسي لحمل السوائل وتسخينها، وهو ذو شكل كروي تقريبًا لتحقيق تسخين أكثر تجانسًا؛ أما القدر العلوي فهو على شكل أسطواني وأنبوب رفيع يمتد إلى الخارج. سيكون للجزء المنكمش من الأنبوب حلقة مطاطية، وهي دعامة أساسية مهمة جدًا.

عملية الاستخراج بسيطة للغاية. في البداية، سوف نملأ الوعاء السفلي بالماء ونقوم بتسخينه، ثم نضع الوعاء العلوي في الوعاء السفلي دون إحكام. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يتمدد الماء ويتسارع تحوله إلى بخار ماء. عند هذه النقطة، سنقوم بتوصيل الوعاء العلوي بإحكام لإنشاء حالة فراغ في الوعاء السفلي. بعد ذلك، سوف يضغط بخار الماء على المساحة الموجودة في الوعاء السفلي، مما يتسبب في تسلق الماء الساخن في الوعاء السفلي بشكل مستمر إلى أعلى خط الأنابيب بسبب الضغط. خلال الوقت الذي يكون فيه الماء الساخن فوق الوعاء، يمكننا البدء في صب القهوة المطحونة فيه لاستخلاص مختلط.

بعد الانتهاء من الاستخراج، يمكننا إزالة مصدر الإشعال. بسبب انخفاض درجة الحرارة، يبدأ بخار الماء في الوعاء السفلي بالانكماش، ويعود الضغط إلى وضعه الطبيعي. في هذا الوقت، سيبدأ سائل القهوة الموجود في الوعاء العلوي بالتدفق مرة أخرى إلى الطبقة السفلية، وسيتم حظر مسحوق القهوة الموجود في سائل القهوة في الوعاء العلوي بسبب وجود الفلتر. عندما يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الأسفل، فهذا هو الوقت الذي يكتمل فيه الاستخلاص.

معتقدات خاطئة حول أوعية السيفون

نظرًا لأن الممارسة الأكثر شيوعًا لقهوة السيفون هي غلي الماء في الوعاء السفلي حتى تظهر فقاعات كبيرة متكررة قبل البدء في عملية الاستخلاص، يعتقد معظم الناس أن درجة حرارة ماء الاستخلاص لقهوة السيفون هي 100 درجة مئوية. ولكن في الواقع، هناك اعتقادان خاطئان هنا. الأول هو أن درجة حرارة ماء استخراج قهوة السيفون ليست 100 درجة مئوية.

في الممارسة التقليدية، على الرغم من تسخين الوعاء السفلي حتى تستمر الفقاعات في الظهور، فإن الماء الساخن في هذه المرحلة لم يصل بعد إلى نقطة الغليان، على الأكثر حوالي 96 درجة مئوية، وذلك ببساطة لأن وجود سلسلة الغليان المفاجئة يسرع توليد الفقاعات. بعد ذلك، بعد نقل الماء الساخن الموجود في الوعاء الحالي إلى الوعاء العلوي بسبب الضغط، سيفقد الماء الساخن درجة حرارته مرة أخرى بسبب مادة الوعاء العلوي وامتصاص حرارة البيئة المحيطة. من خلال قياس وصول الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، وجد أن درجة حرارة الماء كانت حوالي 92 ~ 3 درجة مئوية فقط.

هناك اعتقاد خاطئ آخر يأتي من العقد التي تتكون من اختلافات الضغط، وهذا لا يعني أنه يجب تسخين الماء حتى الغليان لإنتاج البخار والضغط. يتبخر الماء عند أي درجة حرارة، ولكن عند درجات الحرارة المنخفضة يكون معدل التبخر أبطأ. إذا قمنا بسد الوعاء العلوي بإحكام قبل الغليان المتكرر، فسيتم أيضًا دفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، ولكن بسرعة أبطأ نسبيًا.

وهذا يعني أن درجة حرارة ماء الاستخلاص في وعاء السيفون ليست موحدة. يمكننا تحديد درجة حرارة الماء المستخدم بناءً على وقت الاستخلاص المحدد أو درجة تحميص القهوة المستخرجة.

على سبيل المثال، إذا أردنا استخلاصها لفترة زمنية أطول أو استخلاص القهوة المحمصة الخفيفة التي يصعب استخلاصها، فيمكننا استخدام درجة حرارة عالية نسبيًا؛ إذا تم تحميص حبوب القهوة المستخرجة بشكل أعمق أو إذا كنت تريد استخلاصها لفترة أطول من الوقت، فيمكنك خفض درجة حرارة الماء! النظر في درجة الطحن هو نفسه. كلما زاد وقت الاستخراج، كلما كان الخبز أعمق، وكان الطحن أكثر خشونة، وكلما كان وقت الاستخراج أقصر، وكلما كان الخبز سطحيًا، كان الطحن أدق. (لاحظ أنه مهما كان طحن وعاء السيفون خشنًا، فإنه سيكون أدق من الطحن المستخدم في التنظيف اليدوي)

أداة تصفية لوعاء سيفون

بالإضافة إلى الحامل والوعاء العلوي والسفلي، يوجد أيضًا دعامة صغيرة مخبأة داخل وعاء السيفون، وهو جهاز الترشيح المتصل بسلسلة الغليان! يمكن تجهيز جهاز الترشيح بمرشحات مختلفة وفقًا لتفضيلاتنا الخاصة، مثل ورق الترشيح أو قماش الترشيح الفانيلا أو المرشحات الأخرى (القماش غير المنسوج). (لسلسلة الغليان المفاجئ العديد من الاستخدامات، مثل مساعدتنا في مراقبة التغيرات في درجة حرارة الماء بشكل أفضل، ومنع الغليان، وما إلى ذلك. لذلك، منذ البداية، نحتاج إلى وضع الوعاء العلوي بشكل صحيح.)

ولا تؤدي الاختلافات في هذه المواد إلى تغيير معدل تسرب الماء فحسب، بل تحدد أيضًا درجة احتباس الزيت والجزيئات في سائل القهوة.

دقة ورق الترشيح هي الأعلى، لذلك عندما نستخدمه كمرشح، فإن قهوة وعاء السيفون المنتجة ستكون ذات نظافة عالية نسبيًا وتعرف قوي على النكهة عند الشرب. العيب هو أنه نظيف للغاية ويفتقر إلى روح وعاء القهوة السيفون! لذلك، بشكل عام، عندما نصنع القهوة لأنفسنا ولا نمانع في المتاعب، نوصي باستخدام قماش مرشح الفانيلا كأداة تصفية لوعاء القهوة بالسيفون.

عيب الفانيلا هو أنه باهظ الثمن ويصعب تنظيفه. لكن الميزة هي ذلكلديها روح وعاء سيفون. يمكنه الاحتفاظ بالزيت وبعض جزيئات القهوة في السائل، مما يمنح القهوة رائحة أكثر ثراءً وطعمًا ناعمًا.

تسلسل تغذية المسحوق لوعاء السيفون

هناك طريقتان لإضافة المسحوق إلى سيفون القهوة، وهما "الأولى" و"اللاحقة". يشير الصب الأول إلى عملية إضافة مسحوق القهوة إلى الوعاء العلوي قبل دخول الماء الساخن بسبب اختلاف الضغط، ثم انتظار ارتفاع الماء الساخن لاستخراجه؛ يشير السكب اللاحق إلى صب مسحوق القهوة في الوعاء وخلطه لاستخراجه بعد ارتفاع الماء الساخن تمامًا إلى الأعلى.

كلاهما له مزاياه الخاصة، ولكن بشكل عام، يوصى أكثر للأصدقاء المبتدئين باستخدام طريقة ما بعد الاستثمار لجذب المتابعين. نظرًا لأن هذه الطريقة تحتوي على متغيرات أقل، فإن استخلاص القهوة يكون موحدًا نسبيًا. إذا كان هذا هو الأول من نوعه، فإن درجة استخلاص مسحوق القهوة ستختلف اعتمادًا على ترتيب ملامسته للماء، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى المزيد من الطبقات ولكنه يتطلب أيضًا فهمًا أعلى من المشغل.

طريقة خلط وعاء السيفون

عند شراء وعاء السيفون، بالإضافة إلى جسم وعاء السيفون المذكور أعلاه، سيتم أيضًا تجهيزه بقضيب التحريك. وذلك لأن طريقة استخلاص قهوة السيفون تنتمي إلى الاستخلاص بالنقع، لذلك سيتم استخدام عملية التحريك في عملية الإنتاج.

هناك العديد من طرق التحريك، مثل طريقة النقر، طريقة التحريك الدائري، طريقة التحريك المتقاطع، طريقة التحريك على شكل Z، وحتى طريقة التحريك على شكل ∞، إلخ. باستثناء طريقة النقر، تتميز طرق التحريك الأخرى بدرجة تحريك قوية نسبيًا، والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير من معدل استخلاص القهوة (اعتمادًا على قوة وسرعة التقليب). تتمثل طريقة النقر في استخدام النقر لصب مسحوق القهوة في الماء، وذلك للسماح لمسحوق القهوة بالنقع بالكامل. ويمكننا اختيار استخدام هذه الطرق وفقًا لطريقة الاستخراج الخاصة بنا، فلا يوجد حد لاستخدام طريقة واحدة فقط.

أداة احتياطية لوعاء سيفون

بالإضافة إلى الأداتين السابقتين، نحتاج أيضًا إلى تجهيز دعامتين إضافيتين عند استخراج وعاء السيفون، وهما قطعة قماش ومصدر للتدفئة.

هناك حاجة إلى قطعتين من القماش في المجمل، قطعة قماش جافة وقطعة قماش مبللة! الغرض من قطعة القماش الجافة هو منع الانفجارات! قبل البدء في تسخين الوعاء السفلي، نحتاج إلى مسح الرطوبة الموجودة في الوعاء السفلي من وعاء السيفون. بخلاف ذلك، وبسبب وجود الرطوبة، يكون الوعاء السفلي عرضة للانفجار أثناء عملية التسخين؛ الغرض من قطعة القماش المبللة هو التحكم في سرعة ارتجاع سائل القهوة.

هناك العديد من الخيارات لمصادر التدفئة، مثل مواقد الغاز، أو مواقد الموجات الخفيفة، أو مصابيح الكحول، طالما أنها يمكن أن توفر التدفئة. يمكن لكل من مواقد الغاز الشائعة ومواقد الموجات الخفيفة ضبط مخرجات الحرارة، ويكون ارتفاع درجة الحرارة سريعًا ومستقرًا نسبيًا، لكن التكلفة مرتفعة قليلاً. على الرغم من أن مصابيح الكحول منخفضة التكلفة، إلا أن مصدر الحرارة الخاص بها صغير وغير مستقر ووقت التسخين طويل نسبيًا. ولكن لا بأس، يمكن استخدام كل شيء! ما فائدة ذلك؟ يوصى عند استخدام مصباح الكحول، من الأفضل إضافة الماء الساخن إلى الوعاء السفلي، ماء دافئ جدًا، وإلا فإن وقت التسخين سيكون طويلًا جدًا!

حسنًا، لا يوجد سوى عدد قليل من التعليمات لصنع وعاء القهوة بالسيفون. بعد ذلك، دعونا نشرح كيفية تشغيل وعاء القهوة سيفون!

طريقة إنتاج وعاء القهوة سيفون

دعونا أولاً نفهم معايير الاستخلاص: سيتم استخدام طريقة استخلاص سريعة هذه المرة، مقترنة بحبوب القهوة المحمصة قليلاً – كينيا أزاريا! لذلك ستكون درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا، حوالي 92 درجة مئوية، مما يعني أنه يجب أن يتم الختم عند الغليان في الوعاء حتى تحدث فقاعات متكررة؛ نظرًا لوقت الاستخراج القصير الذي يبلغ 60 ثانية فقط والتحميص السطحي لحبوب القهوة، يتم هنا استخدام عملية طحن أدق من الغسيل اليدوي، مع علامة 9-درجة على EK43 ومعدل غربلة 90% على المنخل العشرين؛ نسبة المسحوق إلى الماء هي 1:14، مما يعني أن 20 جرامًا من مسحوق القهوة مقترنة بـ 280 مل من الماء الساخن:

1. أولاً، سنقوم بتحضير جميع الأدوات ثم نسكب الكمية المستهدفة من الماء في الوعاء السفلي.

2. بعد الصب، تذكر استخدام قطعة قماش جافة لمسح أي قطرات ماء تسقط من الوعاء لتجنب خطر انفجار الوعاء.

3. بعد المسح، نقوم أولاً بتثبيت جهاز الترشيح في الوعاء العلوي. العملية المحددة هي خفض سلسلة الغليان من الوعاء العلوي، ثم استخدام القوة لتعليق خطاف سلسلة الغليان على القناة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى سد مخرج الوعاء العلوي بإحكام باستخدام جهاز الترشيح، مما يمنع الكثير من القهوة من التسرب إلى الوعاء السفلي! وفي الوقت نفسه، يمكن أن يبطئ بشكل فعال سرعة تصريف المياه.

4. بعد التثبيت، يمكننا وضع الوعاء العلوي على الوعاء السفلي، وتذكر التأكد من أن سلسلة الغليان يمكن أن تلمس الجزء السفلي، ثم نبدأ بالتسخين.

5. عندما يبدأ الوعاء الحالي في إنتاج قطرات ماء صغيرة بشكل مستمر، لا تتعجل. بعد أن تتحول قطرات الماء الصغيرة إلى قطرات كبيرة، سنقوم بتسوية الوعاء العلوي والضغط عليه لوضع الوعاء السفلي في حالة فراغ. بعد ذلك، انتظر فقط حتى يتدفق كل الماء الساخن الموجود في الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي، ويمكنك البدء في الاستخراج!

6. عند صب مسحوق القهوة، قم بمزامنة التوقيت وابدأ بالتحريك الأول. الغرض من هذا التحريك هو غمر القهوة المطحونة بالكامل، وهو ما يعادل تبخير القهوة المخمرة يدويًا. لذلك، نستخدم أولاً طريقة النقر لصب جميع بقايا القهوة في الماء لامتصاص الماء بالتساوي.

7. عندما يصل الوقت إلى 25 ثانية نبدأ بالتحريك الثاني. الغرض من هذا التحريك هو تسريع ذوبان مركبات نكهة القهوة، حتى نتمكن من استخدام تقنية ذات كثافة تحريك عالية نسبيًا هنا. على سبيل المثال، الطريقة الحالية المستخدمة في Qianjie هي طريقة الخلط على شكل Z، والتي تتضمن سحب الشكل Z ذهابًا وإيابًا لتحريك مسحوق القهوة لمدة 10 ثوانٍ.

8. عندما يصل الوقت إلى 50 ثانية، نبدأ بالمرحلة الأخيرة من التحريك. الغرض من هذا التحريك أيضًا هو زيادة ذوبان مواد القهوة، لكن الفرق هو أنه نظرًا لوصول الاستخلاص إلى النهاية، لا يوجد الكثير من المواد الحلوة والحامضة في القهوة، لذلك نحتاج إلى إبطاء قوة التحريك في هذا الوقت. الطريقة الحالية المستخدمة في Qianjie هي طريقة الخلط الدائري، والتي تتضمن رسم الدوائر ببطء.

9. بعد 55 ثانية يمكننا إزالة مصدر الإشعال وانتظار ارتداد القهوة. إذا كانت سرعة ارتجاع القهوة بطيئة، يمكنك استخدام قطعة قماش مبللة لمسح الوعاء لتسريع انخفاض درجة الحرارة وتسريع ارتجاع القهوة، وتجنب خطر الإفراط في استخلاص القهوة.

10. عندما يعود سائل القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي، يمكن استكمال عملية الاستخلاص. في هذه المرحلة، قد يؤدي سكب القهوة في وعاء السيفون للتذوق إلى حرق طفيف، لذلك يمكننا تركها تجف لفترة من الوقت قبل التذوق.

11. بعد تركها لبعض الوقت، تذوقها! بالإضافة إلى الطماطم الكرزية الزاهية ورائحة البرقوق الحامضة الكينية، يمكن أيضًا تذوق حلاوة السكر الأصفر وخوخ المشمش. الطعم العام سميك ومستدير. على الرغم من أن المستوى ليس واضحًا مثل القهوة المخمرة يدويًا، إلا أن عملية سحب القهوة تتمتع بمذاق أكثر صلابة ورائحة أكثر وضوحًا، مما يوفر تجربة مختلفة تمامًا.