يعد تحضير فنجان قهوة جيد في المنزل أمرًا مثيرًا للاهتمام للغاية، ولكنه يستغرق أيضًا بعض الوقت في خطوات بسيطة إضافية، مثل استخدام الماء في درجة الحرارة الصحيحة، ووزن حبوب البن، وطحن حبوب البنفي الموقع.
بعد شراء حبوب البن، علينا أن نمر بخطوة قبل التخمير، وهي طحن حبوب البن. أثناء عملية الطحن، يمكن لحبوب القهوة أن تولد مساحة سطحية كافية، والتي يمكن أن تطلق نكهة القهوة بشكل أكبر أثناء التخمير.
درجة طحن مسحوق القهوة
بشكل عام، يمكن تقسيم درجة طحن حبوب البن تقريبًا إلى الفئات التالية:
(1) الطحن الخشن: جزيئات القهوة المطحونة تشبه السكر الأبيض الخشن.
(2) الطحن المتوسط: جزيئات بنفس حجم خليط السكر والسكر الأبيض الخشن.
(3) الطحن الدقيق: يكون مسحوق القهوة قريبًا من شكل المسحوق، ويشبه في سمكه السكر البودرة.
يقسم بعض الأشخاص أيضًا درجة الطحن إلى فئات أكثر تفصيلاً، مثل "متوسط" مقسم إلى "متوسط إلى خشن" و"متوسط إلى ناعم". لكن الطرق الرئيسية لا تزال هي الطحن الخشن، والطحن المتوسط، والطحن الناعم.
أدوات تخمير القهوة مناسبة لمستويات مختلفة من الطحن
عادة ما يتم تحديد درجة الطحن من خلال طريقة التخمير. تختلف متطلبات الإنتاج لنكهات القهوة المختلفة. إذا كان وقت التخمير قصيرًا، فيجب أن يكون المسحوق المطحون ناعمًا. تختلف النعومة المطلوبة لمسحوق القهوة حسب أداة التخمير المستخدمة.
الطحن الخشن مناسب بشكل عام للقهوة المضغوطة الفرنسية، حيث يستخدم وعاء الضغط الفرنسي الطريقة الأكثر مباشرة، وهي النقع والتصفية، مما يسمح للزيت والمواد العطرية بالمرور عبر الفلتر.
الطحن المتوسط مناسب للقهوة المخمرة يدويًا وكذلك قهوة السيفون. نظرًا لأن وقت استخلاص وعاء السيفون يبلغ عمومًا حوالي دقيقة واحدة، إذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، فلن يتم استخلاصه بشكل زائد فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى انسداد سائل القهوة للقناة أثناء الارتجاع؛ إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا، فسوف يتسبب في بقاء المواد العطرية مخفية داخل الجزيئات وغير قادرة على إطلاق العطر، لذا فإن مسحوق القهوة المطحون متوسط الحجم هو الأنسب.
الطحن الدقيق مناسب للإسبريسو الإيطالي. في عملية الاستخلاص بالآلة الإيطالية، يحتاج مسحوق القهوة إلى تحمل الضغط العالي ودرجة الحرارة العالية، لذلك يحتاج إلى مسحوق ناعم، ويمكن استخلاص المسحوق بالتساوي بعد الضغط. وبالمثل، فإن مسحوق القهوة المطحون جيدًا مناسب أيضًا للقهوة التركية التقليدية.
العوامل المؤثرة على درجة طحن القهوة
1. منطقة تلامس مسحوق القهوة
يرتبط تأثير حجم الطحن بالعمليات الفيزيائية الصغيرة نسبيًا التي تحدث أثناء عملية التخمير.
عندما يحاول الماء استخلاص تلك النكهات من جزيئات القهوة الفردية وسكبها في فنجانك، فإنه لا يستطيع نقلها بطريقة سحرية إلى مركز القهوة المطحونة. يجب أن تبدأ من خارج حبيبات القهوة وتغسل المواد الصلبة القابلة للذوبان في القهوة أولاً.
لنفترض أن لديك حبيبة قهوة، قم بتقطيعها إلى نصفين. إجمالي كمية القهوة المتبقية لديك هو نفسه، ولكن الآن أصبحت مساحة السطح داخل الجسيم أكبر، ويمكن أن يدخل الماء إليها على الفور. كلما زاد عدد الأجزاء التي تقسم جزيئات القهوة إليها، كلما زادت مساحة السطح المكشوفة (بينما تظل الكتلة الإجمالية للقهوة ثابتة).
لذلك، في أي طريقة تخمير، يتم استخلاص القهوة المطحونة الناعمة بشكل أسرع، في حين يتم استخلاص القهوة الخشنة بشكل أبطأ.
2. مقاومة طحن القهوة
إذا قمت بإخراج دفعتين من القهوة، وكانت إحداهما أدق من الأخرى، فإن ترتيب جزيئات القهوة هذه سيكون مختلفًا.
لنفترض أنك ملأت أنبوب اختبار بالصخور والآخر بالرمل. إذا حاولت صب الماء على الصخور، فسوف يتدفق الماء بسرعة إلى الأسفل لأنه ستكون هناك دائمًا فجوات كبيرة بين الصخور؛ ومع ذلك، فإن الفجوات بين جزيئات الرمل صغيرة جدًا، ويتطلب تدفق المياه مزيدًا من الوقت. قد يحدث نفس الشيء عند صب أو تغيير حجم الطحن في الإسبريسو. إذا تم طحنها بشكل ناعم للغاية، فلن توفر المزيد من كفاءة الاستخراج فحسب، بل ستبطئ أيضًا معدل التدفق وتزيد من الوقت الإجمالي (مما سيزيد أيضًا من كفاءة الاستخراج)
كلما قلت نسبة المادة البنية المستخرجة من ثفل القهوة في الكوب، زادت حموضة القهوة. وكلما ارتفعت النسبة، كلما كانت أكثر مرارة. لذلك، إذا كان الطعم الذي تسكبه مرًا جدًا، فيمكنك إضافة القليل من الخشونة وتكرار جميع الخطوات الأخرى، الأمر الذي سيكون مفيدًا. إذا كانت قهوتك الفرنسية المضغوطة ذات مذاق حامض للغاية وتفتقر إلى الكثير من الحلاوة، فاسحقها إلى قطع أصغر للحصول على نكهة أكثر توازناً.
يختلف كل نوع من أنواع القهوة عن الآخر، لذا يعد ضبط حجم الطحن المناسب خطوة حاسمة.
وقت النشر: نوفمبر-05-2024
