أهمية مطحنة القهوة للحصول على إسبرسو مثالي

يعرف كل من محترفي القهوة وصانعي القهوة في المنزل مدى صعوبة استخدام مطحنة ذات أداء غير مستقر. نظرًا للعديد من العوامل المؤثرة - بدءًا من طرق المعالجة المختلفة وحتى تقنيات نشر المسحوق - فقد استغرق تعلم كيفية ضبط الإسبريسو بعض الوقت، لذا فإن المطحنة ذات الأداء الضعيف لن تؤدي إلا إلى زيادة الإحباط.

يمكن أن يؤدي التوزيع غير المتساوي لحجم الجسيمات، ومحتوى المسحوق غير المنتظم، وبقايا الطحن العالية إلى إعاقة سير العمل بشكل خطير، ناهيك عن الاستخراج. على الرغم من أننا نعلم بالفعل أن المطحنة الجيدة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الجودة الشاملة للقهوة، إلا أن الاتساق هو عامل رئيسي آخر.

لفهم سبب أهمية الاتساق في المطحنة بشكل أكبر، شارك بن لويس، صانع القهوة المستقل والمدرب ومنشئ محتوى القهوة، أفكاره.

1. تطويرمطاحن حبوب البنلا يزال مستمرا

تعتبر القهوة الفاخرة صناعة ديناميكية وسريعة التغير، حيث يتم تقديم تقنيات جديدة كل عام. ولكن في الآونة الأخيرة، ينبغي أن يكون الابتكار الأكثر وضوحا في المعدات، بما في ذلك آلات القهوة والمطاحن. ومع الفهم الأعمق لأهمية حجم الطحن وتوزيع حجم الجسيمات في إنتاج قهوة عالية الجودة، فقد تم أيضًا تطوير المطحنة بشكل مستمر. لقد تحول تطوير مطاحن الحبوب من صوامع المسحوق إلى توزيع المسحوق في الوقت المناسب والكمي، ومن ثم إلى استخدام تكنولوجيا أكثر بديهية، مع التركيز على توفير الاتساق.

بن لويس هو باريستا مستقل ومدرب ومستشار قهوة في المملكة المتحدة. وباعتباره شخصًا على دراية بإدارة المقاهي والأنشطة الصناعية سريعة الخطى، فإنه يعتقد أن الاتساق والدقة ضروريان للحفاظ على جودة الإسبريسو طوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك، لا تستطيع مطحنة الإسبريسو الإيطالية المستقرة تحسين جودة القهوة فحسب، بل تساعد أيضًا في تحسين سير العمل.

إن مفتاح التشغيل الناجح لأي مقهى والرضا الوظيفي العام لصانعي القهوة هو أن الكفاءة الأعلى يمكن أن تقلل من وقت انتظار العملاء، وتحسن الإنتاجية، بل وتخلق بيئة عمل أكثر أمانًا. فائدة رئيسية أخرى هي تقليل النفايات. تترك معظم مطاحن القهوة عادة كمية كبيرة من مسحوق القهوة المطحونة، مما قد يكون له تأثير سلبي على عملية الاستخلاص ويعطي الإسبريسو نكهة قديمة وقديمة. وهذا يعني أنه يجب على صانعي القهوة تنظيف المطحنة بانتظام، مما قد يؤدي إلى المزيد من النفايات وإعاقة سير العمل.

في بيئات العمل الأقل ازدحامًا، يكون لدى خبراء صناعة القهوة المزيد من الوقت لمراقبة مستويات المسحوق بعناية، ولكن مع تسريع الخدمة، قد ينخفض ​​تكرار هذا الفحص الدقيق بسرعة. إذا كانت مطحنة الحبوب قادرة على طحن كمية صغيرة من المسحوق في كل مرة، فيمكن لصانعي القهوة مراعاة متغير واحد أقل عند صنع كمية كبيرة من القهوة وتحويل انتباههم إلى الحفاظ على سير عمل جيد.

2. التغيرات التكنولوجية فيمطاحن القهوة اليدوية

في السنوات العشرين الماضية، أصبحت مطاحن الفول التجارية معقدة ودقيقة للغاية. أصبحت تكنولوجيا تحضير الإسبريسو أكثر تقدمًا، خاصة فيما يتعلق بتوزيع حجم الجسيمات. يعد شكل رأس القطع وتصميمه جزءًا لا غنى عنه في هذا التطور. خاصة بالنسبة للقرص المسطح مقاس 85 مم، فمن خلال تقليل كمية المسحوق الناعم، يمكن إنتاج حجم طحن أكثر اتساقًا. هذه جزيئات صغيرة جدًا، وإذا كان هناك الكثير من المسحوق الناعم، فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص غير متساوٍ.

وعلى العكس من ذلك، تم تحسين وضوح النكهة بشكل كبير، مما يسمح لصانعي القهوة بعرض نكهات أكثر دقة وتعقيدًا ودقة في الإسبريسو. تم تجهيز بعض مطاحن الحبوب أيضًا بمزالق عمودية ذات نظام بقايا منخفضة للغاية للمساعدة في تحسين اتساق محتوى المسحوق. على الرغم من أن بقايا الطحن قد لا تصل أبدًا إلى الصفر بغض النظر عن العلامة التجارية أو الطراز المستخدم، إلا أنه من خلال تقليل البقايا، يمكن أن تكون كل حصة من القهوة طازجة ودقيقة.

تحسين السرعة وسير العمل

يجب أن يكون الجهد المبذول في صنع القهوة من قبل خبراء صناعة القهوة متوازناً مع مقدار الوقت الذي يرغب العملاء في الانتظار فيه، ولكن الموازنة بين الجودة والسرعة ليست سهلة دائمًا. يمكن أن تساعد المطاحن الكمية عالية السرعة في تسهيل هذه العملية. أشار بن إلى أن الثواني القليلة الإضافية التي يتم الحصول عليها من كل تركيز يمكن أن تركز على الاستخلاص المثالي، وصنع حليب عالي الجودة وفن اللاتيه، وكلها أمور بالغة الأهمية.

في عملية مزدحمة، كل ثانية أمر بالغ الأهمية. وبدون الكفاءة والاتساق والدقة، لا معنى للسرعة. إن استخدام مطحنة ذات إنتاج مسحوق ثابت يمكن أن يسمح لصانعي القهوة بالنظر في متغير واحد أقل في المواقف ذات الإنتاجية العالية. سيؤدي استخدام مطحنة تعتمد على الوقت لضبط حجم الطحن إلى تغيير وزن المسحوق حتمًا، مما يعني أنه يجب على صانعي القهوة إضافة مسحوق القهوة يدويًا أو إزالته من مقبض القهوة. بالطبع، هذه مهمة تستغرق وقتًا طويلاً – خاصة أثناء أوقات الخدمة الحرجة.

طحن صامت وتشغيل مريح

سير عمل جيد مقترن بثباتمطحنة القهوةيمكن أن يجعل المقهى ناجحًا. لقد ثبت أن التفاعل بين خبراء صناعة القهوة والعملاء يمكن أن يحسن رضا العملاء ومعدلات الاحتفاظ بهم، وهو أمر مهم بشكل خاص للمقاهي الصغيرة. ومع ذلك، فإن الضوضاء الناتجة عن المطحنة قد تؤثر أيضًا على تجربة العملاء وفرص المشاركة. من الطبيعي أن تكون عملية طحن القهوة عالية جدًا، وستكون بعض الأصوات والنغمات أكثر تنافرًا. عندما تحاول التحدث إلى العملاء في بيئة المقهى، تميل النغمات الأعلى إلى أن تكون أكثر إزعاجًا

تستخدم بعض مطاحن الفول تقنية الطحن الصامت، والتي لها تأثير كبير على رضا كل من صانعي القهوة والمستهلكين، وهي مفيدة جدًا للحفاظ على التفاعل مع العملاء. وبطبيعة الحال، فإنه يمكن أيضا أن يجعل الناس أكثر تركيزا. تلعب الأتمتة أيضًا دورًا متزايد الأهمية في المقاهي، والمطحنة ليست استثناءً. تشتمل بعض مطاحن الفول على شاشات تعمل باللمس وأوضاع تنشيط مختلفة، وهي سهلة الاستخدام للغاية.

يمكن أيضًا دمج المعدات الآلية الأخرى مع المطحنة، مثل ماكينة ضغط المسحوق الأوتوماتيكية المدمجة في المطحنة، لزيادة تحسين الاتساق. قد تختلف كمية المسحوق التي يتم عصرها بين صانعي القهوة اختلافًا كبيرًا، مما يجعل من الصعب الحفاظ على نفس مستوى الضغط أثناء كل عملية تحضير. من خلال ضبط ضغط ضغط المسحوق، يمكن ضبط آلة ضغط المسحوق الأوتوماتيكية لتوليد نفس الضغط تمامًا في كل مرة يتم فيها ضغط المسحوق.

بدون مطحنة دقيقة وموثوقة، يكاد يكون من المستحيل استخلاص قهوة الإسبريسو اللذيذة للعملاء في الوقت المناسب. قد تبدو النسبة الذهبية لكفاءة المطحنة واتساقها بعيدة المنال في بعض الأحيان، ولكن من خلال الاستثمار في معدات عالية الجودة تدعم صانعي القهوة بشكل أفضل، من المؤكد أن المقاهي ستحقق نتائج أفضل.