لماذا أصبحت أكواب المرشح المروحية/شبه المنحرفة نادرة بشكل متزايد؟

لا أعرف إذا كنت قد لاحظت، باستثناء بعض العلامات التجارية الكبيرة، أننا نادرًا ما نرى أكواب فلتر شبه منحرفة في المقاهي. بالمقارنة مع أكواب الترشيح شبه المنحرفة، من الواضح أن معدل ظهور أكواب الترشيح المخروطية ذات القاع المسطح/الكعكي أعلى بكثير. أصبح الكثير من الأصدقاء فضوليين، لماذا يستخدم عدد قليل جدًا من الأشخاص أكواب الفلتر شبه المنحرفة؟ هل لأن القهوة التي تنتجها ليست لذيذة؟

بالطبع لا، فأكواب الفلتر شبه المنحرفة تتمتع أيضًا بمزايا الاستخراج التي تتمتع بها أكواب الفلتر شبه المنحرفة! على غرار أكواب الفلتر المخروطية، فإن اسم كوب الفلتر شبه المنحرف يأتي من تصميم الشكل الهندسي الفريد لهذا النوع من أكواب الفلتر. إنه هيكل شبه منحرف ذو قمة واسعة وقاع ضيق، ومن هنا جاء اسم "كوب المرشح شبه المنحرف". بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لشكل ورقة الترشيح المستخدمة مع كوب الفلتر شبه المنحرف الذي يشبه المروحة، يُعرف كوب الفلتر هذا أيضًا باسم "كوب الفلتر على شكل مروحة".

اعتمد أول كوب فلتر ولد في العالم على تصميم شبه منحرف. في عام 1908، قدمت شركة ميليتا من ألمانيا أول كوب فلتر للقهوة في العالم. كما قدمه Qianjie، فهو عبارة عن هيكل شبه منحرف مقلوب مع أضلاع متعددة مصممة على الجانب الداخلي لجدار الكوب للعادم، وفتحة مخرج أصغر قليلاً في الأسفل للاستخدام مع ورق الترشيح على شكل مروحة.

ومع ذلك، نظرًا لصغر عدد فتحات خروج المياه وقطرها، فإن سرعة تصريفها تكون بطيئة جدًا. لذلك في عام 1958، بعد أن أصبحت القهوة المخمرة يدويًا شائعة في اليابان، قدمت كاليتا "نسخة محسنة". "التحسين" لكوب الفلتر هذا هو ترقية التصميم الأصلي ذو الفتحة الواحدة إلى ثلاثة فتحات، مما يؤدي إلى تسريع سرعة التصريف بشكل كبير وتحسين تأثير الطهي. بفضل هذا، أصبح كوب الفلتر هذا كلاسيكيًا من أكواب الفلتر شبه المنحرفة. بعد ذلك، سوف نستخدم كوب الفلتر هذا لتقديم مزايا كوب الفلتر شبه المنحرف في عملية التخمير.

يحتوي كوب الفلتر على ثلاثة تصميمات رئيسية تؤثر على عملية الاستخراج، وهي الشكل والأضلاع والفتحة السفلية. تم تصميم أضلاع كوب الفلتر شبه المنحرف Kalita101 عموديًا، ووظيفته الرئيسية هي العادم. وهيكلها الخارجي واسع في الأعلى وضيق في الأسفل، وبالتالي فإن مسحوق القهوة سيبني طبقة مسحوق سميكة نسبيًا في كوب الفلتر. يمكن لطبقة مسحوق أكثر سمكًا أن تزيد من الفرق في الاستخلاص أثناء التخمير، وسيحصل مسحوق القهوة السطحي على استخلاص أكثر من مسحوق القهوة السفلي. وهذا يسمح لكميات مختلفة من مواد النكهة بالذوبان من مساحيق القهوة المختلفة، مما يجعل القهوة المخمرة أكثر طبقات

ولكن نظرًا لأن التصميم السفلي لكوب الفلتر شبه المنحرف هو خط وليس نقطة، فإن طبقة المسحوق التي يبنيها لن تكون سميكة مثل كوب الفلتر المخروطي، وسيكون الفرق في الاستخراج صغيرًا نسبيًا.

على الرغم من وجود ثلاث فتحات تصريف في الجزء السفلي من كوب الفلتر شبه المنحرف Kalita 101، إلا أن فتحة هذه الفتحات ليست كبيرة، وبالتالي فإن سرعة التصريف لن تكون بنفس سرعة أكواب الفلتر الأخرى. وهذا سيسمح بنقع القهوة بشكل أكبر أثناء عملية التخمير، مما يؤدي إلى استخلاص أكثر اكتمالاً. سيكون للقهوة المخمرة طعم أكثر توازناً وقوام أكثر صلابة.

الرؤية صدق، لذا دعونا نقارن V60 بكوب مرشح شبه منحرف لرؤية الاختلافات في القهوة التي ينتجونها. معلمات الاستخراج هي كما يلي:

استخدام المسحوق: 15 جرام
نسبة الماء المسحوق: 1:15
درجة الطحن: مقياس Ek43 10، معدل الغربلة 75% للغربال 20، طحن السكر الناعم
درجة حرارة الماء المغلي: 92 درجة مئوية
طريقة الغليان: ثلاث مراحل (30+120+75)

بسبب الاختلاف في حجم المسام، هناك اختلاف طفيف في وقت الاستخراج بين الاثنين. الوقت اللازم لتخمير حبوب القهوة باستخدام V60 هو دقيقتين، بينما الوقت اللازم لاستخدام كوب الفلتر شبه المنحرف هو دقيقتين و20 ثانية. من حيث المذاق، يتمتع Huakui الذي تنتجه V60 بإحساس غني جدًا بالطبقات! زهر البرتقال، والحمضيات، والفراولة، والتوت، بنكهات بارزة ومتميزة، وطعم حلو وحامض، وملمس ناعم، ومذاق شاي أولونغ؛ قد لا يتمتع Huakui الذي يتم إنتاجه باستخدام كوب مرشح شبه منحرف بنكهة وطبقات مميزة وثلاثية الأبعاد لـ V60، لكن مذاقه سيكون أكثر توازناً، وسيكون الملمس أكثر صلابة، وسيكون الطعم أطول.

ويمكن ملاحظة أنه في ظل نفس المعايير والتقنيات، فإن القهوة التي تم تحضيرها بواسطة الاثنين لها نغمات مختلفة تمامًا! لا يوجد فرق بين الخير والشر، بل يعتمد على تفضيلات الذوق الفردي. يمكن للأصدقاء الذين يحبون القهوة ذات النكهة البارزة والطعم الخفيف اختيار V60 للتخمير، بينما يمكن للأصدقاء الذين يحبون القهوة ذات الطعم المتوازن والملمس الصلب اختيار أكواب الفلتر شبه المنحرفة.

لنعد هنا إلى موضوع لماذا أكواب الترشيح شبه المنحرفة نادرة جدًا؟! ببساطة، هذا يعني التراجع عن البيئة. ماذا يعني ذلك؟ عندما تم اختراع كوب الفلتر شبه المنحرف في وقت سابق، كانت القهوة المحمصة العميقة هي السائدة، لذلك تم تصميم كوب الفلتر بشكل أساسي حول كيفية جعل القهوة المخمرة أكثر ثراءً، وسيكون التعبير عن نكهة القهوة المخمرة أضعف قليلاً. ولكن في وقت لاحق، تحول الاتجاه السائد للقهوة من العميقة إلى الضحلة، وبدأ التركيز على التعبير عن النكهة. لذلك تغير طلب الجمهور على أكواب الترشيح، وبدأوا بحاجة إلى أكواب الترشيح التي يمكنها عرض وإبراز النكهة بشكل أفضل. V60 له مثل هذا الحضور، لذا فقد تلقى استجابة جيدة بمجرد إطلاقه! إن الشعبية الهائلة لـ V60 لم تكسبها سمعتها الخاصة فحسب، بل كشفت أيضًا بشكل كبير عن سوق أكواب الفلتر المخروطية. منذ ذلك الحين، بدأ كبار مصنعي أدوات القهوة في البحث وتصميم أكواب الفلتر المخروطية، وإطلاق العديد من أكواب الفلتر المخروطية الجديدة كل عام.

من ناحية أخرى، أصبحت الأشكال الأخرى من أكواب الترشيح، بما في ذلك أكواب الترشيح شبه المنحرفة، نادرة بشكل متزايد لأن القليل من الشركات المصنعة بذلت أي جهد في تصنيعها. إما أنهم متحمسون لتصميم أكواب الفلتر المخروطية، أو أنهم يبحثون عن أكواب فلتر ذات أشكال فريدة ومعقدة. لقد انخفض تكرار التحديثات، وانخفضت النسبة في كوب الفلتر، لذا فمن الطبيعي أن تصبح نادرة بشكل متزايد. ومع ذلك، هذا لا يعني أن أكواب الترشيح شبه المنحرفة أو غيرها من الأشكال ليست سهلة الاستخدام، فهي لا تزال تتمتع بخصائص التخمير الخاصة بها. على سبيل المثال، لا يتطلب كوب الفلتر شبه المنحرف مستوى عالٍ من كفاءة الماء من صانعي القهوة مثل كوب الفلتر المخروطي لأن طبقة المسحوق ليست سميكة، والأضلاع ليست بارزة، ويتم استخلاص القهوة عن طريق النقع لفترة طويلة.

حتى المبتدئين يمكنهم تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة دون أن يكونوا ماهرين، طالما أنهم يحددون معايير مثل كمية المسحوق، والطحن، ودرجة حرارة الماء، والنسبة. لذلك غالبًا ما يتم تفضيل أكواب الفلتر شبه المنحرفة من قبل العلامات التجارية الكبرى، لأنها يمكن أن تقلل الفجوة في الخبرة بين المبتدئين والمحترفين ذوي الخبرة، وتوفر للعملاء كوبًا ثابتًا ولذيذًا من القهوة.