لماذا نادرا ما ترى المقاهي أواني الموكا؟

مع دخول القهوة إلى أنظار الناس وتصبح تدريجيًا جزءًا من الحياة، لم يعد طعم القهوة يقتصر على المتعة التي يجلبها التخمير اليدوي. هناك طرق مختلفة لإعداد القهوة، بالإضافة إلى التخمير اليدوي البسيط، هناك أيضًا الطرق الإيطالية والاستخلاص البارد والسحب وغيرها من الطرق.

ربما تسمع كثيرًا في المقاهي: تناول اللاتيه والكابتشينو وما إلى ذلك، فهذه هي القهوة الإيطالية! يشير ما يسمى بالقهوة الإيطالية إلى أنواع مختلفة من القهوة المصنوعة من القهوة المركزة المستخرجة بالضغط باستخدام ماكينة صنع القهوة نصف الأوتوماتيكية كقاعدة. إذا لم يكن لديك ماكينة صنع القهوة وترغب في تحضير قهوة مشابهة للقهوة الإيطالية في المنزل، فيمكننا استخدام بديل ماكينة القهوة لتحضيرها وهو وعاء الموكا.

ما هو وعاء موكا؟

أولاً، اسمحوا لي أن أشارككم ما هو نوع المعدات التي يستخدمها وعاء الموكا. اخترع الإيطالي ألفانسو بياليتي وعاء الموكا في عام 1933. ويستخدم طريقة تسخين أساسية لتحضير القهوة وهو من النوع المضغوط. إنها الآلة الأكثر شيوعًا لتحضير القهوة الإيطالية وتستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.

وعاء الموكا هو أداة شائعة الاستخدام من قبل العائلات الإيطالية لاستخلاص القهوة القوية. في السنوات الأخيرة، أصبح تصميم مظهر أوعية الموكا متنوعًا بشكل متزايد، مما جعل العديد من الأشخاص غير قادرين على تركها وغير قادرين على مقاومة شراء القليل منها لوضعها في المنزل. إنها ليست عملية فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا كزينة، حيث تقتل عصفورين بحجر واحد. تُستخدم أوعية الموكا بشكل شائع في دول أوروبا وأمريكا اللاتينية، ويشار إليها باسم "أوعية التنقيط الإيطالية" في الولايات المتحدة. باستخدامها، يمكنك بسهولة تحضير القهوة الإيطالية وشربها في المنزل. تركيز القهوة المصنوعة من وعاء الموكا ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو. على الرغم من أن الطعم لذيذ بنفس القدر، إلا أن تركيزه لا يمكن مقارنته بتركيز الإسبريسو. لذلك لا يمكن إلا أن يكون بمثابة بديل.

هيكل وعاء الموكا

نظرًا لأن وعاء الموكا يمكنه صنع قهوة الإسبريسو اللذيذة، فلنلقي نظرة على هيكل وعاء الموكا. يتكون وعاء الموكا من وعاء علوي، ووعاء مسحوق، ومقعد سفلي. الوعاء السفلي عبارة عن خزان مياه لحفظ الماء، وخزان المسحوق يستخدم لحفظ مسحوق القهوة، والوعاء العلوي يستخدم لحفظ سائل القهوة المستخرج. مبدأ استخلاص القهوة من وعاء الموكا بسيط للغاية، وهو استخدام ضغط البخار المتولد في الوعاء السفلي. عندما يصل ضغط البخار إلى مستوى معين، فإنه سيدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ويصنع قهوة قوية وعطرة. من خلال الصور التالية، يمكن رؤيتها بنظرة واحدة، حيث تعرض هيكلها الداخلي ومبدأ استخلاص القهوة بشكل واضح للغاية.

يمكن تقسيم أواني الموكا إلى صمام واحد وصمام مزدوج (حتى ثلاثة صمامات)، مع قدرة أواني الموكا ذات الصمام المزدوج على إنتاج زيت قهوة أكثر من تلك ذات الصمام الواحد. يشير الصمام المزدوج إلى إضافة صمام تراكم الضغط على أساس صمام واحد وقناة مجوفة. عادة ما يقوم صمام تراكم الضغط هذا بسد الثقب الصغير للقناة المجوفة لسائل القهوة، مما يتطلب ضغط بخار أعلى لدفعه إلى الأعلى وجعل سائل القهوة يرش. تختلف أيضًا نكهة القهوة المخمرة بصمام واحد وصمام مزدوج، لأن ضغط الاستخلاص للصمام المزدوج أعلى، مما يجعل من السهل إنتاج قهوة عالية التركيز بمذاق أكثر تركيزًا، كما أن محتوى الزيت فيها أكثر سمكًا. ومن المثير للاهتمام أنه نظرًا لأن أواني الموكا يتم تسخينها غالبًا على الموقد واستخلاصها باستخدام ضغط البخار، فإنها تُعرف أيضًا باسم أواني الإسبريسو التي يتم إطلاقها مباشرة.

مميزات وعيوب موكا بوت

مبدأ استخلاص القهوة من وعاء الموكا بسيط للغاية، وهو استخدام ضغط البخار المتولد في الوعاء السفلي. عندما يكون ضغط البخار مرتفعًا بدرجة كافية لاختراق مسحوق القهوة، فإنه سيدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. القهوة المستخرجة من وعاء الموكا لها طعم قوي وحامض، بالإضافة إلى الزيت والدهون. لذلك، فإن أكبر ميزة لوعاء الموكا هو أنه صغير الحجم، ومريح، وسهل الحمل. إنه أمر لا بد منه للأشخاص الذين يحبون الذهاب إلى أعلى وأسفل الجبل والبحر. إنه متين ويمكنه تحضير قهوة عالية الجودة. العملية بسيطة، ويمكن للأشخاص العاديين فهم مهارات تخمير القهوة.

لكن عيوبها واضحة جدًا أيضًا، أي أن الحد الأعلى لنكهة القهوة المصنوعة بوعاء الموكا منخفض، أي أنها ليست واضحة ومشرقة مثل القهوة المخمرة يدويًا، كما أنها ليست غنية وحساسة مثل آلات القهوة الإيطالية. لذلك، لا توجد أواني موكا تقريبًا في المقاهي البوتيكية، ولكن كأداة قهوة منزلية، فهي منتج سهل الاستخدام للغاية.

مبدأ استخلاص القهوة بوعاء الموكا

يستخرج وعاء الموكا القهوة من خلال الاستفادة من ضغط البخار المتولد في الوعاء السفلي (حوالي 1.5-3.0 ضغط جوي). عندما يكون ضغط البخار مرتفعًا بدرجة كافية لاختراق القهوة المطحونة، فإنه سيدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. في الطريق إلى الوعاء، سوف يمر الماء الساخن عبر مسحوق القهوة الموجود في الفلتر لاستخراج جوهر القهوة بسرعة. جوهر القهوة المستخرج له طعم قوي وحامض ومر. إنها أداة القهوة الأقرب إلى الإسبريسو الإيطالي.

ما هي الأدوات اللازمة لتحضير فنجان من القهوة الإيطالية بإبريق الموكا؟

1. وعاء موكا
2. موقد الغاز وإطار الفرن أو "طباخ التعريفي"
3. حبوب البن
4. مطحنة الفاصوليا المجموعة: البرازيل + كولومبيا نسبة التركيب: 7:3 درجة الخبز: متوسطة العمق وصف نكهة الخبز: شوكولاتة، كريمة، مكسرات، زبدة، كراميل

طريقة الغليان

(1) أولاً، صب الماء الساخن في المقعد السفلي (إذا كان هناك ماء ساخن، أضف الماء الساخن؛ وإذا لم يكن هناك ماء ساخن، فالماء البارد مقبول أيضًا).
(2) ضع مسحوق القهوة في وعاء المسحوق، واملأه حتى 9% تقريبًا، ثم اضغط بخفة على الحواف لجعل مسحوق القهوة كثيفًا وناعمًا.
(3) قم بتشديد المقاعد العلوية والسفلية لمنع انسكاب القهوة أثناء العملية.
(4) ضع وعاء الموكا على مبخر غاز صغير أو طباخ التعريفي وقم بتسخينه. ابدأ بحرارة متوسطة، وعندما تسمع صوت هسهسة، اقلب الحرارة إلى حرارة منخفضة. سوف تتدفق القهوة ببطء بشكل طبيعي.
(5) عندما يتحول الصوت إلى صوت فرقعة طفيف، يمكنك إيقاف تشغيل الحرارة لتجنب الإفراط في الاستخراج. لقد تم بالفعل الانتهاء من القهوة العطرة.

انتبه للتذكيرات الصغيرة

(1) ينتمي وعاء الموكا إلى طريقة تخمير القهوة الإيطالية، لذا فإن التركيز مرتفع نسبيًا وعادة ما يحتاج إلى تخفيفه قبل الشرب.
(2) وعاء الموكا مناسب لمسحوق القهوة المطحون ناعمًا، وسيكون تأثير الطبخ أفضل!
(3) يرجى تجنب حرق وعاء الموكا فارغًا لتجنب إتلاف هيكل الوعاء.
(4) يجب تنظيف أوعية الموكا المستعملة لتجنب البقايا الدقيقة التي تؤثر على فتحات الفلتر والهيكل المطاطي.
(5) لا تقم بتحضير القهوة على الفور لتذوق وعاء موكا جديد تمامًا. تحتاج إلى تحضير القهوة ثلاث مرات قبل غسل الوعاء لإزالة أي مواد ضارة (يجب سكب القهوة)، ومن ثم يمكنك تحضير القهوة رسميًا للشرب.

بعد تخمير قهوة الموكا، هناك طرق عديدة لشربها، والطريقة الأساسية هي مزجها بالماء. القهوة الخالية من السكر والحليب هي أفضل طريقة لتقليل الدهون. وطبعا يمكن إضافة الحليب الطازج مباشرة، ويكون الطعم مشابها لنكهة اللاتيه في المقهى.

إذا كنت ترغب في إضافة الحليب الطازج، فأنت بحاجة إلى تسخين الحليب إلى حوالي 60 إلى 65 درجة، مما سيقدم مزيجًا مثاليًا من الحليب والقهوة. لذلك، قهوة لاتيه مثالية جاهزة. وبطبيعة الحال، إضافة بعض الثلج والحليب المكثف، وتقليد القهوة الفيتنامية ليست مشكلة. اخلطي القهوة المركزة مع الحليب المكثف وأضيفي الثلج.

أذواق الجميع مختلفة، ويمكنك إضافتها حسب تفضيلاتك الشخصية. بالطبع، يمكنك أيضًا تجربة نكهات أخرى من حبوب القهوة، مثل الخلط الأساسي، والمزج البوتيكي، والمزج التجاري، والتي يمكن استخدامها جميعًا لصنع الإسبريسو. علاوة على ذلك، فإن النكهات متنوعة، ويمكنك تذوق القهوة في كثير من الأحيان للاستمتاع بالمتعة التي تجلبها.