صب القهوةهي طريقة تخمير يتم فيها سكب الماء الساخن على البن المطحون لاستخراج النكهة والرائحة المرغوبة، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق وضع ورقة أو مرشح معدنيفي كوب مُرشَّح، ثم تُوضَع المصفاة فوق كوب أو إبريق مُشترك. صُبَّ البن المطحون في كوب مُرشَّح، ثم صبَّ الماء الساخن عليه ببطء، واترك القهوة تتساقط ببطء في كوب أو إبريق مُشترك.
من أهم فوائد قهوة الصب أنها تتيح التحكم الكامل في معايير عملية التخمير. فمن خلال التحكم الدقيق في درجة حرارة الماء، ومعدل التدفق، ووقت الاستخلاص، يمكن استخلاص القهوة بدقة وثبات، مما يسمح بتطور نكهاتها ورائحتها الفريدة على أكمل وجه.
في تحضير قهوة الصب، تُعدّ درجة حرارة الماء من أهم معايير التخمير. فارتفاعها يُنتج قهوة مُرّة وحامضة، بينما يُؤدي انخفاضها إلى نكهة باهتة. لذا، تُعدّ درجة حرارة الماء الصحيحة عاملاً أساسياً في استخلاص قهوة عالية الجودة.
بشكل عام، تتراوح أفضل درجة حرارة للماء في قهوة الصب بين 90 و96 درجة مئوية، ويُعتبر هذا النطاق الحراري الأنسب لاستخلاص قهوة عالية الجودة. في هذا النطاق، تُبرز درجة حرارة الماء رائحة وطعم القهوة بشكل كامل، مع ضمان ثبات واتساق عملية الاستخلاص.
بالإضافة إلى ذلك، يعتمد اختيار درجة حرارة الماء أيضًا على نوع حبوب البن المختارة. تختلف متطلبات درجة حرارة الماء باختلاف أنواع حبوب البن وأصولها. على سبيل المثال، بعض حبوب البن من أمريكا الوسطى والجنوبية تتكيف بشكل أفضل مع درجات حرارة الماء المرتفعة، بينما تتكيف حبوب البن من أفريقيا بشكل أفضل مع درجات حرارة الماء المنخفضة.
لذلك، عند التخميرصب القهوةاختيار درجة حرارة الماء المناسبة أمرٌ بالغ الأهمية لاستخلاص أفضل مذاق ورائحة. يُنصح عادةً باستخدام مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء لضمان بقاءها ضمن النطاق المناسب.
وقت النشر: ١٢ أبريل ٢٠٢٣