صب فوق القهوةهي طريقة تخمير يتم فيها سكب الماء الساخن على القهوة المطحونة لاستخراج النكهة والرائحة المرغوبة، عادة عن طريق وضع ورقة أو مرشح معدنيفي كوب الفلتر ثم توضع المصفاة فوق كوب أو إبريق مشترك.اسكب القهوة المطحونة في كوب الفلتر، ثم اسكب الماء الساخن فوقه ببطء، واترك القهوة تقطر ببطء في كوب أو إبريق مشترك.
إحدى الفوائد الرئيسية لصب القهوة هي أنها تسمح بالتحكم الكامل في معايير عملية التخمير.من خلال التحكم الدقيق في درجة حرارة الماء، ومعدل التدفق، ووقت الاستخلاص، يمكن استخلاص القهوة بدقة وباستمرار، مما يسمح بتطور نكهاتها ورائحتها الفريدة بشكل كامل.
عند صب القهوة، تعد درجة حرارة الماء واحدة من أهم عوامل التخمير.درجة حرارة الماء المرتفعة جدًا ستؤدي إلى القهوة المرة والحامضة، في حين أن درجة حرارة الماء المنخفضة جدًا ستجعل طعم القهوة مسطحًا.لذلك، تلعب درجة حرارة الماء الصحيحة دورًا رئيسيًا في استخلاص القهوة عالية الجودة.
بشكل عام، أفضل درجة حرارة للماء عند صبها على القهوة هي ما بين 90-96 درجة مئوية، ويعتبر نطاق درجة الحرارة هذا بشكل عام هو الأكثر ملاءمة لاستخلاص القهوة عالية الجودة.في هذا النطاق، يمكن لدرجة حرارة الماء تطوير رائحة وطعم القهوة بشكل كامل، مع ضمان استقرار واتساق عملية الاستخلاص.
بالإضافة إلى ذلك، يعتمد اختيار درجة حرارة الماء أيضًا على حبوب القهوة المختارة.سيكون لأنواع وأصول حبوب القهوة المختلفة متطلبات مختلفة لدرجة حرارة الماء.على سبيل المثال، بعض الفاصوليا من أمريكا الوسطى والجنوبية أكثر ملاءمة لدرجات حرارة المياه المرتفعة، في حين أن بعض الفاصوليا من أفريقيا أكثر ملاءمة لدرجات حرارة المياه الباردة.
لذلك، عند التخميرصب فوق القهوةيعد اختيار درجة حرارة الماء المناسبة أمرًا بالغ الأهمية لاستخلاص أفضل طعم ورائحة.يوصى عادةً باستخدام مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء للتأكد من أن درجة حرارة الماء ضمن النطاق المناسب.
وقت النشر: 12 أبريل 2023