بعد سلسلة من المعالجة، يصل الشاي إلى المرحلة الأكثر أهمية - تقييم المنتج النهائي. فقط المنتجات التي تلبي المعايير من خلال الاختبار هي التي يمكنها الدخول في عملية التعبئة والتغليف ويتم طرحها في النهاية في السوق للبيع.
فكيف يتم إجراء تقييم الشاي؟
يقوم مقيمو الشاي بتقييم الرقة والكمال واللون والنقاء ولون الحساء والطعم وقاعدة أوراق الشاي من خلال الحواس البصرية واللمسية والشمية والذوقية. يقومون بتقسيم كل تفاصيل الشاي ووصفها والحكم عليها واحدة تلو الأخرى، من أجل تحديد درجة الشاي.
يعد تقييم الشاي أمرًا بالغ الأهمية ويتطلب رقابة صارمة على العوامل البيئية مثل الضوء والرطوبة والهواء في غرفة التقييم. الأدوات المتخصصة المطلوبة لتقييم الشاي تشمل: كوب التقييم، وعاء التقييم، الملعقة، قاعدة الأوراق، ميزان التوازن، كوب تذوق الشاي، والمؤقت.
الخطوة 1: أدخل القرص
عملية تقييم الشاي الجاف. خذ حوالي 300 جرام من عينة الشاي وضعها على صينية العينات. يمسك مقيم الشاي حفنة من الشاي ويشعر بجفاف الشاي بيده. افحص بصريًا شكل الشاي وطراوته ولونه وتفتيته للتعرف على جودته.
الخطوة الثانية: تخمير الشاي
قم بترتيب 6 أوعية وأكواب للتقييم، ووزن 3 جرامات من الشاي ووضعها في الكوب. أضف الماء المغلي، وبعد 3 دقائق، صفي حساء الشاي واسكبه في وعاء التقييم.
الخطوة 3: مراقبة لون الحساء
راقب في الوقت المناسب لون حساء الشاي وسطوعه ووضوحه. تمييز نضارة ورق الشاي. من الأفضل بشكل عام أن تتم مراقبته خلال 5 دقائق.
الخطوة 4: شم العطر
شم الرائحة المنبعثة من أوراق الشاي المخمرة. شم العبير ثلاث مرات: حار، ودافئ، وبارد. بما في ذلك العطر، والكثافة، والمثابرة، وما إلى ذلك.
الخطوة 5: التذوق والذوق
تقييم طعم حساء الشاي، بما في ذلك ثرائه وغناه وحلاوته وحرارة الشاي.
الخطوة 6: تقييم الأوراق
يُسكب الجزء السفلي من الأوراق، المعروف أيضًا باسم بقايا الشاي، في غطاء الكوب لمراقبة طراوته ولونه وخصائصه الأخرى. يمكن للتقييم الموجود في الجزء السفلي من الأوراق أن يكشف بوضوح عن المواد الخام للشاي.
في تقييم الشاي، يجب تنفيذ كل خطوة بدقة وفقًا لقواعد إجراءات تقييم الشاي وتسجيلها. لا يمكن لمرحلة التقييم الواحدة أن تعكس جودة الشاي وتتطلب مقارنة شاملة لاستخلاص النتائج.
وقت النشر: مارس-05-2024
